飯局有學問：怎樣點菜才能讓賓主盡歡？記住這7點，必成！

飯局上，如果把點菜的藝術性上升到戰略戰術問題，一點都不誇張。為了達成合作交流的戰略目的，需要全面統籌客人的口味喜好、身體狀況。

隨著社會的發展，人們物質生活的改變，現代人對於食物的挑剔似乎越來越不靠譜了，負責點菜的人即使精雕細刻般小心翼翼，也很難照顧到全體宴食者的胃口。不管你是請人還是被請，朋友聚會還是應酬，點菜總也不能面面俱到，可真是個力氣活，有沒有什麼技巧能讓點菜面面俱到，照顧到每個人的口味呢？

下面是營養專家專為飯局點菜提出的7個原則，記住它們，你也會成為能調眾口的點菜高手——讓賓主盡歡。

1.點菜先看年齡

不同年齡段的人飲食習慣是不一樣的，點菜要根據年齡點來點。如果宴請的客人以中老年居多，則應多點質地軟嫩、口味清淡、做工精細的菜肴。中老年人腸胃較弱，食量不大，而且對高脂肪、高熱量食品心懷顧慮，應避免過多大魚大肉、煎炸熏烤等油膩厚味食品，最好在餐前上一碗開胃湯以促進食慾。如果用餐者以青年人為主，可點部分味道濃香、油脂較多的菜，以免食客們感到「不解饞」，也避免桌上的菜肴很快吃完而尷尬。若是女客較多，可點一些帶酸甜味的菜肴或甜味的精緻小點心。

2.葷素搭配得當

一般來說，餐桌上要有素菜也要有葷菜。菜品要多樣化，綠色蔬菜、菇類、豆腐、海鮮、魚類、畜肉、雞肉等都應顧及，一味地點炒肉、煎肉、燉肉、烤肉使人感到膩味，也難以表現點菜者的品位。在重視飲食營養的今天，一定數量的素菜是必不可少的，菜肴中應有1/3以上來自綠色蔬菜和豆製品。這樣可以通過葷素搭配保證營養平衡，在色澤和口感上也有新鮮感。若是擔心素菜顯得不夠「高檔」，可配些草菇、香菇、蝦仁等增加「美食感」。

3.順季菜肴不妨多點幾個

在不同季節中，人的代謝會發生變化，物產也會不斷變換。古人云：「春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑甘。」飲食應當順應時令不斷調整，才能保證人體的健康。例如夏季炎熱多汗，消化能力下降，菜肴宜清爽，可少點油膩或辛辣食物，增加蔬菜、豆製品和水產品等，具有清火作用的食物更會受到歡迎。秋冬天氣寒涼，口味可較夏天稍重，宜增添一些砂鍋、燒烤之類熱氣騰騰的菜肴。

4.建議先吃點主食

從健康角度來說，先喝少量湯水開胃，然後吃少量主食配菜是最理想的。實際上，中國菜的突出特點之一，就是適合與白米飯相搭配。研究證明，鹹味的菜與清淡的米飯以合理的比例搭配，不僅可以產生最佳的味覺效果，而且可以保護胃、肝、胰等內臟，減輕高脂肪、高蛋白、高鹽菜肴對身體的危害。

5.注意點特色菜

當然也不能忘記，用餐的目標之一是美食。所以，在控制總預算不超標的基礎上，一定要有兩三個比較出眾的品種。比如說，某店的特色菜，特色小吃，或自製招牌飲料。這些食品無需昂貴，只要新鮮可口，就能贏得讚賞。

可以聽服務員的介紹，但不能完全聽服務員的安排，這有個前提就是你想嘗試自己體驗餐館菜肴特色的時候。除了服務員介紹的餐館特色菜之外，他們還會推薦一些有問題原料或者快要過保質期的原料烹調的菜肴。尤其是那些味重油大的菜品，更是要予以注意。

6.請領班幫忙點菜

實在不了解餐館的特點的話，可以看看別人桌子上的菜，從分量到成色以及進食的程度，大致可以估計個八九不離十，這樣點菜雖然是一種笨辦法，但對於進一家陌生的餐廳吃飯還是有幫助的。

實在不行了，你可以領班叫過來，把你們的標準告訴她，讓她幫助你們點菜，領班對自己餐廳的菜肴肯定了解，讓他安排能夠保證品嘗到餐館的特色，而且在菜肴的搭配上也會比較合理，同時領班為了多攬回頭客，也不會在菜品的質量上做什麼手腳，一般是可以滿意的。點套餐或包桌，這樣費用固定，菜肴的檔次和數量相對固定，省事。

如果自己是被請的，點菜時可以告訴主人隨便點，如果推讓不行，就盡量點一個價格適中且能適合在座諸位口味的中檔菜，再請其他人點。別人點的菜，無論如何都不要挑三揀四。

7.這樣點酒水

餐飲餐飲，在中國的宴席上有時有「飲」往往比「餐」更重要，整個宴會的起承轉合，所有進程都由「酒」來象徵指揮，酒喝好了，自然這頓飯也吃好了。

俗語說，「無酒不成宴，無酒不成禮」，宴席上如果沒有酒，至少會讓客人感受到無酒不歡、無酒不敬。餐飲餐飲，有時候在宴席上，「飲」往往比「餐」還重要。

至於點酒方面，首先要尊重客人對酒的偏好，愛喝啤酒的人，千萬不要勉強他喝白酒；其次可以遵循的原則是高檔菜配高檔酒，低檔菜配低檔酒，這樣才能使酒和菜質量相當，相得益彰。

需要注意的是：酒水在餐桌上的主要作用是在用餐時開胃助興。然而欲使酒水正確的發揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才會相得益彰。不然，就很有可能會是事倍功半，甚至壞人食慾。

圖片：來自網路，版權歸原作者所有。

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