炒瘦肉又老又腥？因為下鍋前少了1步，這步做對，鮮香嫩滑又入味

炒瘦肉又老又腥？因為下鍋前少了1步，這步做對，鮮香嫩滑又入味。肉食類菜肴味道鮮香，無論是在飯館兒用餐，還是在家中吃飯，桌上總少不了一碟葷菜，所謂的葷菜也就是含有肉的菜肴。肉菜吃起來比素菜有味，而且也更加的下酒下飯，因此是比較受喜愛的。

與素菜比較起來，肉菜確實是更為美味的，但烹飪起來也更為複雜些。要坐吃一道好吃的肉菜，不僅要將腥味去除乾淨，而且炒的時候還要把控好火候，除此之外，還有不少小細節也需留意，稍不走心就會將肉做的又老又腥。相信大家在第一次做肉菜的時候，也是做得不太滿意的，之後慢慢累積出一些經驗，才做得更好了。

肉菜的做法有很多種，炒肉是常見的一種，有些朋友會發現，平常自己在家炒的肉，吃起來就有腥味，而且口感也不太好，吃起來口感較老。這種情況在炒瘦肉的時候更為常見，出現這種情況，多半是因為在下鍋前出了錯。有些人會將肉浸泡清洗乾淨之後，就放入到鍋中開始炒，這樣腥味自然是去除不幹凈的，而且炒好後吃起來也不香。

在下鍋炒肉之前，需要多做一步，那就是進行腌制，很多朋友知道要進行這一步，但卻做不對。腌制的時候需要將肉沖洗凈，然後放在小碗中，加入料酒和醬油拌勻，接著再加上澱粉，並用筷子進行攪拌上勁，記住攪拌的時候要朝著同一個方向。

拌好之後靜待十分鐘左右，然後再起鍋燒油，將腌制好的肉放入炒。這樣做才是對的，做好那一步之後再炒，最終炒出來的瘦肉，不僅口感嫩滑鮮爽，而且還更易入味，吃起來很香。

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