美食文化如何傳承及創新？外國專家說了這些關鍵點

封面新聞記者 楊金祝 邱靜靜

成都是名副其實的美食之都，這座千年之城雲集了來自世界的優秀廚師、優秀餐館和大量的美食評論家，美食的彙集、文化的碰撞，促進了成都美食文化的發展。與此同時，川菜正以「海納百川、兼容並蓄」的開放姿態不斷創新和發展，成為遍佈於全國和世界的真正的大眾名菜。

如何讓川菜進一步走進世界人民的餐桌？如何讓美食文化成為連通世界各國文化的橋樑？5月15日下午，成都熊貓亞洲美食節重要的子活動之一，舌尖上的文明——2019中國（成都）國際美食文化高峰論壇在成都舉辦。活動邀請了世界各國美食行業以及與美食相關的科技、金融、文化、媒體、學界等領域的頂級大咖，講述各國美食文化故事，共同探討美食文化的傳承及創新。

聯合國貿易發展署創意經濟部主任Carolina Quintana：

美食領域也要適應新技術的發展

這是Carolina Quintana第二次來到成都，這幾天她去品嘗了成都本地的特色美食。「在美食給我留下深刻印象的同時，我也體驗到成都是人傑地靈的好地方。」Carolina Quintana說，這次來她了解了四川省的發展計劃，尤其是在創意經濟這方面，包括音樂節、美食節、體育經濟、體育活動等等。她期待，隨著創新經濟的發展，遊客願意花更長的時間來體驗成都當地的文化，欣賞成都文化的多樣性。

同時，她認為世界變得越來越互聯互通，美食領域也要適應新技術的發展。「我們應當去擁抱新的技術、新的科技和工具，從而能夠讓我們的這些產品能讓大家見到，讓消費者知道我們能供給他們什麼。因此，數據所扮演的作用越來越重要。」她強調，在美食這個產業，只有更好地應用好了數據，才能趕上這一波改革的洪流。

此外，她認為年輕人不僅是經濟發展的領軍人，也是未來的消費主力，「要使用技術和創造能力，更好的去滿足他們的要求。」

韓國文化產業振興院北京代表處首席代表金相顯：

飲食文化傳播可以和旅遊結合起來

論壇上，韓國文化產業振興院北京代表處首席代表金相顯帶來了《文化內容的創作素材——美食》主題演講。在他看來，飲食文化已經融入了我們的生活當中，不僅在中國會問到，「您吃飯了嗎？」在韓國也一樣，朋友見面之後，也會有「哪天我們一起吃個飯吧」類似的問候語。

目前許多影視作品包含了關於飲食文化的內容。金相顯以在日本和和韓國比較出名的《深夜食堂》節目舉例，他談到兩者在美食文化表達上的差異。「韓國的這個版本，主要場景在一個小衚衕裡面，有一個飯館，但是在深夜營業，著重表現的是一種溫情。而日本的版本，深夜食堂主要是給社會邊緣人士或者是貧困者提供深夜飯館服務的地方。」

他認為，未來飲食文化在電視節目中的運用方向，可以與旅遊結合起來，還可以促進當地經濟的發展。「例如韓國有個節目就是在各個地方拍攝旅遊風光，自然而然地將當地的美食文化展現給全世界人民，觀眾也更容易接受。」

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