做正宗的白切雞，如何讓雞皮變得「金黃」？雞的「品種」才是關鍵

雞肉是我們生活中最常吃到的一種肉食，不管是煮著吃，炒著吃還是紅燒著吃，其實味道都是非常美味的。而且就因為雞肉是比較普遍的一種食材，所以每個地方都有著不同的做法，對於我們南方人來說，白切雞這樣的美味應該是不陌生的，它是一款正宗的粵菜， 像是有一些很重要的宴席或者是過年過節的時候，我們南方人的飯桌上是少不了這道白切雞的。

一般我們在外面的飯店吃到白切雞的時候，都會發現白切雞的表面是的油光鋥亮的，但是吃到在嘴裡的口感又是油而不膩的，所以就會特別的有食慾。但如果我們是自己在家做白切雞的話，其實就會明顯的感覺到我們自己做出來的雞顏色就淡了許多，然而也不怎麼入味，究竟怎麼做才能夠讓白切雞的雞皮金黃透亮呢？

很多人覺得外面的白切雞之所以看起來油油的，黃黃的，應該是抹了什麼東西腌制了，但其實廚師長告訴我們，雞肉之所以能夠呈現出來黃色，主要是雞的品種我們一定要選對，最好是用優質的三黃雞。因為三黃雞本身的顏色就是天然的黃色，所以雞皮也呈現出淡黃色，我們用這樣的雞來做三黃雞，其實色澤度就會好很多！

而且三黃雞的口感本身就是很不錯的， 所以比起肉雞來說它的價格自然就會高一些。但市面上會有一些不良的商販，為了降低自身的成本，就會選擇用白條雞來代替三黃雞，只是在雞的表皮刷上一些黃色，這樣做出來的三黃雞，其實我們懂行的人吃一口就嘗出來了。

所以說，做正宗的三黃雞，要想讓雞皮變得金黃油亮，其實雞的品種就是關鍵，只用三黃雞製作，它的表面才能夠是金黃的，而且在口感上也會是鮮嫩多汁的，我們千萬不要錯過了。

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