美味的戚風蛋糕 你要的製作教程都在這裡
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初入烘焙的人，最先想做的就是戚風蛋糕了，
這是個入門課，看似簡單，一學就會，
在操作過程中卻特別講究，
因為一不小心就會失敗，
今天就來教大家做一下這款戚風蛋糕。
按江湖規矩先來配方
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戚風蛋糕（8寸）
雞蛋 6個
細砂糖 100克
純牛奶（或者純凈水）75克
玉米油（或者色拉油）60克
玉米澱粉 10克
低筋麵粉 100克
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戚風蛋糕（6寸）
雞蛋 3個
細砂糖 60克
純牛奶（或者純凈水）40克
玉米油（或者色拉油）35克
玉米澱粉 5克
低筋麵粉 50克
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準備好所有原材料，
每一個原材料都有各自的作用，
工具都必須是確保無油無水乾淨的。
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將蛋清和蛋黃分離，
分蛋手法可以把蛋黃在蛋殼上倒來倒去，
不熟悉的朋友用分蛋器輔助，
確保蛋清裡面沒有任何蛋黃。
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加純牛奶和玉米油，
然後用手動的打蛋器把材料都攪拌均勻，
做乳化作業
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加入麵粉和蛋黃，
用刮刀拌勻直到麵粉和其它材料完全混合均勻，
使麵糊產生粘性，可以畫圈圈，
濺起的油一定要用刮刀撥下來，
大概2~3分鐘的樣子
就可以把它們混合均勻並且起粘性了，
大家可以看到這個蛋黃糊是細膩的，
有粘性，無顆粒，
這樣蛋黃糊就做好了
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接下來我們打發蛋白，
準備好細砂糖，用電動的打蛋器，
先一檔低速開始打，把一塊塊的蛋白打散
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一檔打至蛋白呈粗泡狀態
就可以開始加入三分之一的細砂糖了
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繼續加一檔高速打發，
細沙糖加入之後的蛋白霜會變軟，
蛋白霜發泡之後會慢慢變硬，
然後蛋白霜開始有阻力，打蛋器會慢慢變重，
一直打發到提起形成尖勾的發泡程度，
這時候可以把剩下的糖的二分之一加進去了
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高速打發，一邊轉動打蛋器，
一邊打發到再次出現尖勾，
注意蛋盆旁邊的蛋白霜也要打進去，
控制好蛋盆，
一邊轉動，一邊把邊緣的蛋白霜也打進去
細砂糖完全融化之後提起蛋頭再次出現尖勾，
但這次的尖勾比第一次的細膩多了
最後我們把剩餘的細砂糖和玉米粉一起加進去，
攪拌一下再開二檔中速，直到玉米澱粉攪拌均勻
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每打幾圈就要提起看看尖勾的狀態，
以及蛋白霜是否均勻細膩有光澤，
千萬不要打發過度了
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蛋白霜打好之後
我們就要把烤箱上火160度下火155度預熱
（各家的烤箱溫差可能不同，上下10度左右都是可以的）
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把打好的蛋白霜分一半到蛋黃糊里
撥動結合翻拌手法，
把這部分的麵糊混合均勻
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然後把拌勻的蛋糕液倒回
剩餘的蛋黃糊中繼續攪拌，
直到看不到白色蛋白霜
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拌勻的麵糊我們倒入模具里，
蛋盆離模具大概15厘米高倒入麵糊，
這樣能使裡面的大氣泡自動消除，
倒進去之後用刮刀稍微抹平，
然後震動模具，把裡面的大氣泡震出來，
再用個牙籤，在把麵糊表面的小氣泡戳破，
畫圈圈也可以，速度要快，
混合的好的戚風麵糊要儘快送入烤箱，
否則就算現在麵糊是成功的，
你放置的時間久了一樣是會消泡的
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把它送入烤箱，上火160度，下火155度，中下層，
烤大概40分鐘，即使同品牌同型號也會有溫差，
時間只是一個參考，時間上下浮動10分鐘都是可以的，
目測判斷就是表面隆起一定的高度，
又稍微往下塌一點，即表示熟透了，
要是不確定，可以插根竹籤進去，
沒有麵糊帶出來就表示烤好了
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烤好的戚風拿出來之後要在桌子上空
15~20厘米高度摔下去，
一兩下就好了，不要拚命摔，
這樣子是為了把蛋糕裡面多餘的熱氣給震出來
然後倒扣至完全放涼再脫模，
不完全放涼就脫模的話，
就算是成功的戚風蛋糕它也還是會收腰的
完全放涼之後我們來脫模，
用手這樣沿著模具的邊緣，
用手指將蛋糕輕輕下壓往前撥，
讓蛋糕的側面一圈與模具分離至三分之二的高度，
然後再頂起底部，把蛋糕取出，再用手這樣往上撥，
戚風蛋糕就很容易脫模了
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一個成功的戚風蛋糕就做好了
快回家把你閑置多年的烤箱拿出來試試吧
