砂鍋食神牛肉

調製醬湯：

1.牛棒骨洗凈，入烤箱烘烤至顏色微黃，放入湯桶，加清水吊成牛骨湯。

2.每15千克牛骨湯中加入港順排骨醬2瓶、港順海鮮醬2瓶、四季寶花生醬1瓶、鹽150克、老薑150克、海天草菇老抽110克、蚝油100克、味精400克以及一個香料包（干辣椒10克、山柰15克、香葉15克、桂皮15克、當歸6克、丁香6克、青花椒30克、白芷43克、八角45克、小茴香15克、羅漢果30克、砂仁13克、甘草10克、白蔻15克、草果10克，以上香料洗凈，包入紗布袋）熬開即成醬湯，這一桶醬湯可以煮制牛肉或牛雜11千克。

批量預製：

1.牛腩肉、金錢肚、鮮牛筋分別入清水泡凈血污，搓洗乾淨。將牛腩肉、金錢肚、牛筋分別放入三個醬湯桶中，大火燒開後轉小火煲1小時，停火後燜1小時。

2.取出牛腩切成小方塊；金錢肚切成菱形塊；牛筋切段備用。

提前鹵好的牛肚切成菱形塊

3.象牙白蘿蔔去皮，改成滾刀塊，放入醬牛肉的湯中小火煲20分鐘至熟透。

走菜流程：

1. 砂鍋燒熱，墊入煲透的白蘿蔔塊300克。

2.鍋入醬牛肉原湯500克，放入牛肉塊150克、金錢肚塊100克、牛筋段100克燒透，撈出牛肉牛雜蓋在白蘿蔔上，原湯收濃後勾芡，淋在砂鍋內的菜品上，撒香蔥段上桌。

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