貴州知名小吃粑粑大全。
貴州不僅民族風情濃郁、景色優美，當地美食也是獨具特色，說起 貴州 美食，許多人就會想起糍粑、米豆腐、炒粉、油炸粑、炸土豆、竹筒飯等特色小吃是當地居民和遊客都頗為喜愛的美味佳肴，今天就給大家專門說一下粑粑。
Num1.貴州各地de特色粑粑：
糍粑包豆腐
說是糍粑包豆腐，裡面包的可不止豆腐，還有炒制過的大頭菜、肉沫、辣椒等等。這塊豆腐也不簡單，要白豆腐用鹽腌制，然後在鍋上烙至內部化湯……總之，它其實是一道包了糍粑外殼的「大菜」。在黔西，非常著名的有李姨媽、張記、丁家等。
小粑粑
說是小粑粑，其實是大美食。小粑粑的麵皮是用本地特產蕎麥做成的。餡料也是本地的火腿，加上豆腐、鹽菜、姜蔥蒜辣一起炒制而成。表面和軟，底面焦黃香脆，餡料香辣可口，是威寧人最愛的小吃之一。「二嫂粑粑店」、周記、羅記小粑粑都是比較出名的。
盒子粑
盒子粑是黔西南州興仁縣比較有名的小吃，因其是用特製的小鐵盒烹飪而成所以被稱為「盒子粑」。盒子粑的米漿也不簡單，要用本地米、安龍米還有一種香米，搭配黃豆、雞蛋調製而成。在圓模鐵盒裡舀上米漿，鮮豬肉與蔥花等佐料中間夾放之後，放入油鍋里炸，直到外表炸為金黃色，便可以出鍋了。吃的時候再澆上辣椒水，那叫一個脆香。
灰鹼粑
灰鹼粑使用草木灰作輔助原料，並利用了草木灰的鹼性作用，故取名為灰鹼粑。灰鹼粑微有鹼性，擁有稻香味。吃法多種多樣，可以像麵條一樣煮了加湯和作料，也可以煮軟了像米豆腐一樣涼拌，還可以像二塊粑一樣用來炒，每一種味道都很獨特。
發粑
發粑哪裡都有，但是，織金髮粑的味道卻更勝一籌。織金髮粑用糯米發酵而成，蒸熟後白如雲朵，軟如海綿，入口甘甜清香。最正宗的織金髮粑要數「馬記發粑」，每天限量供應，每鍋出籠都是秒空，要吃還得趁早。
糯米鍋粑
鍋粑，織金另一種獨有小吃。錘成團狀的糍粑入略抹油的熱砂鍋底部會結成一層脆脆的鍋粑，用鏟子把鍋粑揭下來，撒上黑芝麻粉、黃豆粉和糖粉，摺疊一下直接吃，又脆又香。剩下的糍粑放入砂鍋，又能結成一塊新的鍋粑。
蕎粑粑
最常見的有兩種做法：一是用威寧苦蕎面加水攪拌均勻和成漿狀，然後在熱鍋里淋上少量的植物油，放入和好的苦蕎麵漿，烙成餅狀。二是用蕎面加水揉捏成麵糰，然後用小火烘烤。蕎粑雖然略帶苦味，但是入口回甘，是很健康的粗糧食品。
豬兒粑
赤水豬兒粑用糯米面做皮，以豬肉、豆腐乾、榨菜等剁碎作餡，經高溫蒸熟即可食用。因其蒸熟後呈橢圓狀，通體潔白晶瑩，酷似一頭頭可愛的小豬而得名。赤水豬兒粑與四川南部瀘州、宜賓等地的豬兒粑也有區別，赤水豬兒粑在選材上，加入了高山冷水米，在裹葉上，赤水豬兒粑是蔬菜葉，而川南等地用的是良槳葉。
花田粑
「花甜粑」是思南土家族獨有的美食，它的特別之處在於不管粑體有多長，把它橫向依次切成薄片，每片花甜粑上都有一模一樣的「花」（圖案），山水、文字、花鳥魚蟲，都能在粑里生動呈現，堪稱一絕。
洋芋耙
貴陽的洋芋耙看起毫無技術難度，但對洋芋的選料，煮的火候，揉捏的技巧其實都大有講究。所以都是洋芋耙，但有的軟糯異常，有的粉面可口，風味口感其實各有不同，再加上不同辣椒面及配料的加持，才能讓這道簡單的美食也能做出「老字號」。
黃糕粑
黃糕粑又名黃粑，是貴州省知名的傳統糕類特產。由於食用時的形狀酷似糕點，粑片呈金黃色，故得名黃糕粑。尤其是遵義地區(南白鎮)所產黃糕粑最為正宗、美味。
Num2.說完了上面這些地方特色，再來看看咱們貴州各地都能見到的常規粑粑品種：
茅香粑
每年到清明節前後，你都能在貴州大街小巷的小吃攤上見到它。茅香的嫩芽和糯米、粘米粉按照一定比例混合，揉團蒸熟，裡面包上酥麻引子，或烤或烙，咬一口，引子會順著嘴角流下……茅香粑，真是這個季節最清香的甜點了。
包穀粑
每年夏天包穀上市的時節，你也能同時品嘗到新鮮的包穀粑。基本有三種吃法，一是用包穀葉包起蒸；二是捏成坨坨用油炸到焦黃；三是放在小火上烤。可加糖可不加糖，每種吃法都能品嘗出包穀的清香。
黃粑
除了糍粑和二塊粑，這是舊時過年最愛做的粑粑了。四川人也愛吃黃粑。但在做法和吃法上略有不同。
貴州黃粑，以清鎮和黔西的為代表，喜歡用包穀葉包裹捆紮，而四川人是用竹葉或者粽粑葉包。貴州人吃黃粑喜歡過烤或者烙，四川人喜歡油炸。
現在黃粑已經衍生出很多品種，加花生、核桃、黑糯米……不過口感倒是沒有很大變化。
二塊粑
說起二塊粑，好多人都覺得是雲南的餌塊出名。其實貴州的二塊粑絲毫不差，而且吃法也很多樣。烤、炸、煮都只是常規操作，酸菜炒二塊粑、怪嚕二塊粑才能體現貴州人對二塊粑的發揚光大。
豆沙粑
其實就是糍粑裡面包了豆沙然後炸至金黃，鹹味豆沙粑裡面有蔥、花椒，甜味豆沙粑就是微微的香甜。黔西人喜歡用擂茶下豆沙粑，在當地是一道很有名的早點。貴陽的小吃攤上也有很多，貴陽人喜歡喊「豆沙窩」。
泡粑
貴州人喜歡用「泡粑臉」來形容一個人迅速發胖，泡眉腫眼的樣子。但作為粑粑，泡酥酥的泡粑味道還是不錯的。街頭常見的泡粑有小個小個的，也有加了紅糖的黃黃的泡粑。
紅苕粑
這個現在可以在一些古鎮或者旅遊區見到。就是紅苕切塊用麵粉裹上然後油炸，自有一股紅苕的鮮甜味道。
蕨粑
雖然現在不提倡吃蕨菜了，但蕨粑還是很多人放棄不了的美食。蕨粑是用蕨根搗爛，浸出澱粉漿，沉澱出蕨根澱粉再熬制而成。厥粑可以切成塊然後炸焦配豆面吃，也可以用干辣椒筒筒當菜炒來吃。
其實除了上面提到的這些，還有很多，比如三角粑、糕粑等等。每一種都堪稱貴州人民在吃上的智慧結晶。重點是：都很好吃！！！
