雞肉這樣做才叫開胃，上桌就空盤，夏天不吃會後悔！

在日常的飲食習慣里，對於肉類的排序，小果相信大部分人脫口而出的一定是：雞鴨魚肉。

幾乎不會有人說肉魚鴨雞或魚肉雞鴨，這一點似乎也印證了「雞肉」在餐桌上不可撼動的重要地位與中國人對雞肉的執念。

By 請叫我蘑菇娘娘

無論口味差異多大，人們總是能用雞做出一道代表當地飲食文化的特色美味，比如新疆大盤雞、德州扒雞、川渝辣子雞、建水汽鍋雞……

這其中，有上得了廳堂的硬菜，也自然有家常的好味。尤其是天氣越來越熱的五月，雞肉成功化身治癒沒胃口的神器。

今天，小果就把適合夏天的雞肉做法分享給你。簡單好做，清爽開胃，讓你越吃越過癮。

01

口水雞

By 本來廚娘

· 主料 ·

童子雞〡1隻

· 輔料 ·

姜〡1塊

蒜〡2顆

蔥〡適量

小米椒〡8個

杭椒〡4個

花生〡適量

生抽〡適量

醋〡適量

糖〡1茶匙

白酒〡少許

白芝麻〡適量

辣椒粉〡適量

· 做法 ·

1.童子雞洗凈後冷水入鍋，放入蔥結、薑片，倒入少許白酒去腥。

2.大火燒開後轉中火，煮10分鐘後關火，燜8分鐘左右。

3.煮好的雞撈出，洗凈後放入涼白開中浸泡，徹底晾涼。

4.小米椒、杭椒切末，姜、蒜切細末，花生炒熟後壓碎，放作料碗中備用。

5.另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉備用；鍋中倒入適量油，燒至6-7成熱後倒入碗中，製成辣椒油。

6.作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和適量辣椒油，攪拌均勻。

7.雞撈出瀝水，切去頭尾後切塊，將調好的醬汁淋在雞塊上，撒上蔥花即可。

02

藤椒雞

By 小藍叔

· 主料 ·

雞腿〡2隻

· 輔料 ·

丁香〡6粒

香葉〡3片

八角〡2顆

姜〡適量

蔥〡適量

蒜〡適量

小米椒〡4-6個

杭椒〡2個

藤椒〡30g

食用油〡60ml

花生碎〡適量

香菜〡適量

香油〡適量

海鹽〡適量

細鹽〡適量

料酒〡適量

· 做法 ·

1.洗凈的雞腿放入鍋內，倒水沒過雞腿，加入丁香、香葉、八角、薑片、藤椒、蔥束、料酒、海鹽開火煮開。

2.水沸騰後，打撈出鍋內浮沫，繼續煮8分鐘。

3.撈出煮好的雞腿，放入冰水裡，浸涼後撈出。

4.雞腿剔去腿骨，改刀將肉切成適當大小，碼好放在容器中。

5.起鍋熱油，放入藤椒，然後關火製成藤椒油。

6.往裝有藤椒油的小鍋內盛入幾勺雞湯、少許細鹽、小米椒碎、杭椒碎、花生碎、姜蒜末、香油攪拌均勻，製成醬汁。

7.把醬汁倒入雞肉中，撒上香菜即可。

03

鹽焗雞

By 蜜桃廚房

· 主料 ·

三黃雞〡1隻

· 輔料 ·

姜〡3片

蔥〡適量

鹽焗雞粉〡適量

鹽〡少許

白酒〡適量

油〡適量

香菜〡1根

· 做法 ·

1.將雞的外表和內腹洗凈，瀝干水分；姜切片，蔥一半打結，一半切段。

2.分別用白酒、鹽、鹽焗雞粉塗抹雞身，將蔥結和薑片放入雞腹內，腌制1小時。

3.雞身刷上點油，電飯煲內膽刷油，薑片蔥段鋪底，將雞放入電飯煲中，加蓋按下煮飯鍵，焗30-40分鐘（雞本身有水份，不用額外加水）。

4.開蓋檢查，如果水分收干、雞皮出油、用筷子能輕易穿透雞腿肉即可出鍋。

5.取出放涼，撕成適當大小，點綴兩片香菜即可食用。

04

麻油雞絲

By 阿末的美食日記m

· 主料 ·

雞胸肉〡200g

· 輔料 ·

料酒〡10g

生抽〡10g

辣椒油〡1湯匙

花椒油〡2湯匙

蔥〡1根

薑片〡4片

大蒜〡4g

芝麻〡適量

檸檬〡1個

鹽〡3g

雞精〡1/2茶匙

· 做法 ·

1.鍋中倒入適量清水，雞肉放入鍋中。

2.加薑片、蔥段、料酒，調大火煮15分鐘，把雞肉煮熟。

3.煮熟的雞肉撕成細絲，加蔥段、花椒油、辣椒油、生抽、鹽、雞精、蒜末。

4.擠入檸檬汁攪拌均勻，裝盤撒上白芝麻即可。

By 蜜桃廚房

天氣變得越來越熱的5月，不想進廚房被熱氣重重包圍折騰出一桌讓人覺得沒胃口的飯菜，不如就試試把雞肉作為今天餐桌的主角。

比想像中簡單，又有著出乎意料的好味道。喚醒你的味蕾，拯救你的胃口，不知不覺就能吃光一碗飯。

·----- 今日互動 -----·

沒胃口的時候，你都靠什麼拯救自己？

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