酒店大廚：炒肉牢記這3招！鮮嫩入味還沒腥味，一頓一盤都吃不膩

酒店大廚：炒肉牢記這3招！鮮嫩入味還沒腥味，一頓一盤都吃不膩。無論是豬肉、雞肉還是牛羊肉的，都是非常受大家歡迎的。我們家裡今年早早地就囤了不少肉類，每到周末的時候就會取出來做一頓「大餐」呢！不過肉的料理方法有很多種，不管是燉、是炒都是很美味的。我家最常做的就是炒肉，感覺這樣做出來的肉類更加的鮮香、嫩滑。

炒肉固然美味，但是要想炒出來一盤好吃的肉類可也不是一件容易的事情。小編第一次炒出來的肉簡直是又老又沒味，實在是讓讓人沒有一點食慾。不過，後來我向一位大廚請教了炒肉的方法，大廚教給了我三個小技巧，這可是它的秘籍呢。自從學會了這幾個技巧以後，我的炒肉水平可謂是突飛猛進了，連家人都說我炒的肉一點不比飯店裡的大廚差呢。

下面就將這三個技巧分享給大家，其實也非常的好記，但是這幾點都很實用。從挑選肉質到腌制肉類，以及炒肉的過程，都是有一定講究的，希望能夠幫助到大家。

技巧一就是挑肉，其實在大廚眼裡，最適合用來炒的肉就是裡脊部分了。這是因為，在炒肉的時候，最好要保證肉類都是比較細膩、鮮嫩的，畢竟沒有人願意在吃炒肉的時候，吃到滿嘴的肥肉吧。當然，如果其他部位的肉質也是比較細嫩的話，也是可以用來炒肉的。所以，大家在挑選肉的時候只要記住「細」、「嫩」兩個字即可，這樣才能為炒肉打下良好的基礎。

技巧二是腌肉，在挑選好優質的以後，就要拿回家中開始準備料理了。不過別著急，千萬別急著把肉下鍋，一定要先做一個步驟——腌肉。因為肉類中往往含有不少的微生物，吃起來實在不幹凈，而「腌制」這一個步驟不僅能夠將肉清洗的更乾淨，還能夠使肉更加的入味，將來炒出來的肉才會更美味。那麼，腌肉究竟該如何做呢？一起來看一下吧。

將切好的肉絲放入碗中，然後往碗中加入適量的鹽、料酒、蔥薑汁等。記住，要記得加一些蛋清，這樣能夠更好地去除掉肉中的腥味，並且還能使肉類更加的順滑，甚至還可以具有一些雞蛋的清香，味道更好。

肉類腌制上二十分鐘即可，這樣可以使腌料完全的發揮作用；但是腌制時間也不會過長，導致肉類中的美味和營養物質都被「發散」出去，使最終炒出來的肉不僅不營養、還不夠鮮香。

技巧三是炒肉，這是最終的步驟，也是關鍵性的一步。炒肉可不是一件容易，別以為只要把肉放進鍋中一炒就可以了，這樣大概率做出來的炒肉一點都不好吃。所以，在進行「炒肉」這個步驟的時候，有幾點是一定要記住的：

1.放油：油的量是需要把控好的，不能太多也不能太少，不然就會導致肉類炒出來不好吃。還有記住在將肉倒入鍋中之後，要先開火將油燒熱以後，再把肉放入鍋中，這樣肉類更容易變熟、也不容易粘鍋。

2.大火：炒肉的時候一定要注意的就是需要「大火快炒」，相信見過大廚炒肉的都知道，他們都是快速的翻炒肉類的，這是因為需要讓肉在短時間內快速的熟透，不然炒的時間過長了，很容易使肉變老，這樣味道自然就不好了。

3.放鹽：這一點是一定不能被忽視的。很多人在炒肉的時候，都會將肉放到鍋中後，就立刻放鹽，覺得這樣才能更入味。事實上，這樣做會使鹽分很快的進入到肉類當中，肉中的水分會很快的流失掉，很容易使肉變老變柴，最後一點都不美味。所以，正確的做法應該是，在肉將熟的時候在放鹽，這樣又入味，又不會使肉變老。

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