炒白貝

市場上有很漂亮的小白貝，兩三厘米大小，殼白如玉卻又帶著天然的紋理，猶如水墨畫，這樣美麗，經濟又實惠的殼類海鮮，當然要擺上餐桌。越是鮮活的海鮮，調味越簡單越好，只用一點點醬油就可以帶出其本身的鮮美，若有金不換，加一點點下去，那獨有的香味與殼類是絕佳的搭配。好像在我們潮汕，炒貝類，都很喜歡用金不換搭配，在市場買殼類，賣家都會附贈一些「菜甲」，通常就是金不換與辣椒。

By 小五的吃喝玩樂

用料

小白貝 1000g

姜 1快

辣椒 2個

獨蒜 2個

金不換 1小把

食用油 2湯匙

醬油 1.5湯匙

鹽 3g

做法步驟

1、小白貝浸泡在加了鹽的清水中，充分浸泡後，反覆攪拌反覆沖洗，瀝干水分待用；

2、姜洗凈切絲，辣椒洗凈切碎，蒜頭處理成蒜蓉，金不換洗凈切碎；

3、熱鍋，下薑絲，辣椒與蒜蓉，小火煸炒出香味；

4、轉中大火，下白貝；

5、將其與佐料翻炒均勻，蓋上蓋子，燜兩三分鐘；

6、掀開蓋子，加入生抽與金不換，快速翻炒均勻，白貝的殼若已張開，即可熄火，取出即可食用。

小貼士

炒白貝的時候要全程中大火，而且要蓋上蓋子，利用蒸汽讓白貝快速燜熟，烹制的時間越短，白貝越鮮嫩。

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