分享川菜椒絲蒸魚頭，松子魚，大蒜燒黏魚，彩椒鱈魚做法
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椒絲蒸魚頭
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原料：胖頭魚1個，紅辣椒絲100克
調料：蔥薑絲，生抽，薑片，花椒，鹽，味精，白醋，料酒，植物油各適量
做法：
1、魚頭治凈，從中間剖開，把白醋澆在魚頭上浸2分鐘。花椒入油鍋炸香，撈出，製成花椒油。
2、在洗凈的魚頭上加鹽，薑片腌漬，放入鍋中蒸10分鐘。去掉薑片和湯，澆上生抽，料酒，加味精調味，撒蔥薑絲，紅椒絲，淋花椒油即可。
松子魚
原料：水密子魚1尾（約500克））
調料：混合油500克，干澱粉，醬油，水澱粉，醋，味精，蒜末，料酒，薑片，蔥粒，鹽，胡椒面，蔥結，泡辣椒末，白糖各適量
做法：
1、魚治凈，魚頭對剖，魚尾宰下，魚身去骨取肉。
2、在魚肉上雕松果皮花型，放盆中，加薑片，蔥結，料酒，鹽，放入魚頭，魚尾拌勻，入味後再一起裹上干澱粉。白糖，醬油，醋，水澱粉，味精，胡椒面對成滋汁。
3、鍋中油燒熱，先將魚頭，魚尾入鍋炸呈淺黃色撈起，放入魚塊放入炸成黃色，再放入魚頭，魚尾炸至呈金黃色時撈起，按魚形擺於盤中。
4、鍋留余油，放入泡辣椒，姜蒜末炒幾下，烹入滋汁，燒成濃汁，下蔥粒推勻，淋在魚上即成。
大蒜燒黏魚
原料：鯰魚400克，大蒜，青紅辣椒各50克
調料：干辣椒，醋，醬油，白糖，蔥段，薑片，鹽，料酒，雞精，植物油各適量
做法：
1、鯰魚治凈，切大塊；青紅椒去蒂，籽，切塊。
2、鍋內倒油燒熱，下干辣椒，大蒜炸香，放入蔥段，薑片煸炒，下青紅辣椒，放鯰魚塊，加料酒，鹽，醬油翻炒，加白糖和適量水，燒15分鐘，加醋，雞精調味即可。
彩椒鱈魚
原料：銀鱈魚段400克，芹菜丁，胡蘿蔔丁，豌豆，黃椒，香茅草，洋蔥圈各100克
調料：豆豉，海鹽，鹽，糖，那麼汁，蒜末，剁椒各適量
做法：
1、銀鱈魚段洗凈，用冰水浸泡，擠入少許檸檬汁，加海鹽，腌5分鐘去腥味。黃椒洗凈，切末。
2、小碗中放入豆豉，黃椒末，香茅草，蒜末，糖，鹽拌勻，再加入剁椒拌勻，成腌料。
3、洋蔥圈碼放在盤子里，芹菜丁，胡蘿蔔丁和豌豆一起鋪入盤中，再放入腌好的鱈魚塊，將調好的剁椒腌醬澆在鱈魚塊上，上鍋蒸七八分鐘即成。
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