做中餐有多難？老外：中國菜讓我覺得我從來沒有當過廚師

中餐是我們熟悉的食物，對我們來說烹飪也並不簡單，需要長時間的練習和總結，而且因為中餐菜肴種類繁多，你可以有拿手菜，但對大多數中餐菜肴而言烹飪過程任是未知，更何況那些對中餐並不了解的老外了。

有趣的是在國外有一位外國廚師評價做中餐有多難，他說道：我是一位有8年烹飪經驗的廚師，我曾經在3星米其林餐廳工作四年，自己開了一家餐廳4年，我認為我是一名非常出色的廚師。

吃中國菜在我生活的地方很流行，為什麼不嘗試呢？當我打算製作這些食物的時候，我發現即使我完全按照菜肴來，我也烹飪不出在中餐館吃過的那種味道，誠懇的說中國菜讓我覺得我從來沒有當過廚師！

現在我們看看這位老外的說法，顯然這位老外廚師有很雄厚的烹飪功底，在米其林3星餐廳工作，之後自己開了一家餐廳，是一位很棒的西餐廚師。

但中餐並不是西餐，我們之前說過中餐和西餐在很多方面的差異，比如烹飪方式、飲食文化、食材、餐具等等。可能他做西餐是一位好廚師，但是對中餐來說完全是一個尚未入門的人。

比如中餐烹飪方式里的炒，看似簡單只需要將食物放入鍋中翻炒，但是這裡面講究的東西很多，比如食材搭配，調味品的使用，以及火候等等，這都是需要廚師在烹飪中總結，當然這個烹飪總結可能需要幾年時間來完成。

對西餐廚師來說，像中餐講究的火候，他們完全不會明白這是什麼，因為在他們的烹飪過程中完全沒有「火候」這一概念，所以想按照菜譜來烹飪中國菜，即便所有方式都對，味道也會有差異。

在烹飪文化上，中餐講究熟食的理念，很多菜肴都會被烹飪熟了之後上桌，而在西餐烹飪中涼食和一些對我們來說半生的食物是主流，所以這也要求了廚師要根據不同的烹飪文化來烹飪對應的食物。如果用西餐的烹飪理念來烹飪中國菜沒有人會喜歡。

再者，按照菜譜就一定能烹飪出像中餐廳廚師烹飪的那種味道的食物嗎？顯然是不能的，因為對中餐廚師來說按照菜譜烹飪食物，是不合格的廚師。事實上我們的廚師在烹飪食物的時候，也完全不會按照菜譜來烹飪，因為對他們來說，菜譜並不是唯一的標準。當然如果他們願意還會創造一些新的菜肴。利用他們對食材的認識，和調味的使用，來迎合人們的口味。

所以我們再看這位老外的說法，他是一位有8年烹飪經驗的廚師，但中國菜讓他覺得自己從來沒有當過廚師！其實這很正常，因為這完全是兩種食物。而且在烹飪文化上有很多不同，即使在西餐烹飪中經驗豐富，但這些經驗並不適用於中國菜烹飪。

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