豬皮到了越南，成了網紅美食，打包成一捆捆的著實可愛

我們中國博大精深的飲食文化，給許多「不可能」的食材帶去了新的吃法，單單的一頭豬，在我們中國吃貨的眼裡就沒有一處廢料，就算是豬皮都能給烹飪出花樣來。而到了越南，當地人也衍生出了新的豬皮吃法，本來只能當做下腳料的部分，甚至還成了遊客打卡的網紅美食。

關於豬的做法，在我們的印象里就不下數十種，豬皮的烹飪也是如此，要是做得好甚至比肉還可口。在越南最流行的吃法就是做成「豬皮捆」，這門烹飪手藝的秘訣就在於豬皮能夠原汁原味，香而不膩。

在很多越南街頭的小吃攤上可以看到成塊的「滷味」，當然並不是我們這裡滷水點制的，而是越南人自己琢磨出來的香料草葉外加去脂煮熟，他們在做厚厚的豬皮部分時，切割完規整的豬皮塊，然後颳去白脂，卷上香茅草去腥，捆紮起來入鍋煮熟。

這樣的吃法屬於越南人最為喜歡的豬皮做法之一，去除掉厚厚肥膩的脂肪，加上香料的入味，原本厚重無用的豬皮就變成了滿滿都是膠原蛋白的補品，有種我們做豆腐棒的感覺。

「豬皮捆」的吃法並不是直接上嘴就啃，完成煮制後，只能算是入嘴之前的半成品，真正吃到嘴裡的「豬皮捆」會按照線的分割，用剪刀剪成一片片圓形的塊狀物，可以看到數層的豬皮交疊，彷彿夾了餡一樣。

類似於我們國內的皮蛋瘦肉粥，越南人這道小吃的最終做法就是把煮制切片好的豬皮添加到白米粥中，做一道香咸入味的豬皮瘦肉羹出來，佐上清新爽口的冷盤，外加油炸酥脆的麵餅，與粥中脆滑筋道的豬皮一同下肚，怪不得是人見人愛的網紅美食。

對我們中國吃貨而言，這樣的吃法也許並不新奇，在豬皮這個方面，我們的美食還是更加全面一點，不僅利用到豬皮凍的筋爽滑嫩，而且加入灌湯包里化作湯汁更是「開創」之舉，完美利用了豬皮的各種特性，不得不說，烹飪真的是門「藝術」。

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