沖泡白茶，不能悶泡，那需要醒茶、潤茶和洗茶嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

老吳從十年前就迷上了普洱。

迷到什麼程度呢？只要是他喜歡的口味，就會一箱一箱地買回來。

還好他住的是自建房，城中村，家裡夠大，可以隨便他堆放茶葉。

最近這傢伙被我洗腦了，愛上了白茶。

天天早晨起來到辦公室的第一件事，就是泡一杯白茶喝，提個神，才開始開會，狂虐他手下的那幫小弟弟小妹妹們。

人說江山易改，秉性難移。

老吳雖然喝上了白茶，卻依舊保留著喝普洱茶時留下來的那些習慣，比如：喝茶之前，要先把茶餅撬下來醒一醒；第一衝沖泡的時候，要稍微坐一下杯，說是潤茶；第一衝茶湯不喝，直接倒掉，說是洗茶。

凡此種種，皆令村姑陳哭笑不得。

尤其看到他泡2013年的棗紅，以及2012年的出口馬來西亞餅，這些珍貴之極的，早被村姑陳珍而重之藏起來，只存在於傳說中的茶餅，亦是被他如喝普洱茶一般，醒茶、潤茶、洗茶的時候，真想劈手奪下他手裡的這些寥若晨星的茶餅，藏到箱子深處，不讓他再這麼暴殄天物。

其實，白茶跟黑茶（普洱茶屬於黑茶），是六大茶類中的兩個種類，互不相干，一時瑜亮，它們的工藝，品質，呈現出來的香氣口感，都是不同的。

因而，它們的沖泡方法，也肯定是不一樣的。

不能像老吳這般，簡直粗暴地把沖泡普洱的流程和手法，套用到白茶身上。

那將是對白茶最深的誤解和傷害。

《2》

白茶需要醒茶嗎？

不用。

醒茶，顧名思義，是把壓成餅的茶喚醒，讓它從沉睡中蘇醒過來，以更好的狀態，煥發出新的生機與活力。

什麼樣的茶需要喚醒，令其清醒呢？

當然是在沉睡中的茶了，這種茶不僅在睡覺，而且，睡得很沉。比如，普洱茶的緊壓餅。

白茶餅當然也在睡覺，它不必醒茶，是因為它本身就睡得不如普洱沉——它壓的時候，不像普洱壓得那麼緊。

相對於普洱餅而言，白茶餅，可謂是「松壓餅」。

白茶，尤其是白茶中的壽眉，擁有粗枝大梗，像粗曠丫頭楊排風一般，具有粗、壯、圓的外形特徵。

在壓餅時，由於有了這些梗的存在，起到了一定的支撐作用，增大了葉片與葉片間的隙縫，白茶餅便不像普洱茶那般，壓得密絲合縫，緊實牢固。而是壓得鬆緊合宜，極利於未來的陳化。

這樣的松壓餅，在歲月的煙塵中，與空氣中微弱的氧分子，進行著緩慢的交換，連壓在最裡面的部分，也在白茶餅松壓結構自帶的孔隙里，與微弱的氧分子進行著交換。

所以，它其實睡得並不如普洱餅來得那麼深沉，那麼熟。

也就不用在想喝老白茶餅的時候，預先撬出來，進行醒茶。

另外，由於白茶是微發酵茶，它最怕的就是高溫高濕的環境，它也不能長時間地裸露在空氣中與大量的氧分子接觸，這會讓它過度氧化，過度發酵，生成不好的物質，從而影響品質。

所以，白茶一旦像醒紅酒、醒普洱那樣，被主人撬出來，放在一邊醒茶，過不了多久，它的香氣就會散失，它的滋味就會變得不純凈，一餅上好的、精心養護多年陳化出來的老白茶，便被毀掉了。

《3》

白茶需要洗茶嗎？

不用。

通常，人們洗茶，是基於衛生方面的要求。

唯有認為一款茶不夠乾淨，不夠衛生，才會想到要用洗茶的辦法，在第一道茶湯里，洗掉一些雜質和異物，讓茶葉變得更加乾淨，適宜入口。

而太姥山的高山白茶，生活的地區，便是空氣清靈、氧氣充足、植被良好的高山茶區，這個天然的氧吧，讓茶葉生得清新乾淨，想要吸入雜質異物，都相當難。

故而，太姥山的白茶，在生長時，便十分的乾淨，整潔。

到了採摘下來製作的時候，亦是沿續了乾淨清潔的風貌——茶青時期，離地70公分攤晾、薄攤薄晾。半成品時專人挑撿，把雜物異物和大葉片都挑除乾淨。

等到它壓成餅，進入了儲存環節，更是繼續保持了乾淨清爽的風格：避光、密封儲存，房間乾燥乾淨無異味。

這樣的儲存條件事，存出來白茶，都是極乾爽極乾淨的。

隨意打開一箱白茶，無論是餅茶還是散茶，一律聞起來帶著葯香陳香與花香，乾燥的感覺，像是蓋了一床曬了整天太陽的被子。

這樣的白茶餅，既衛生潔凈，又無異味雜味，不必洗。

洗了，反而浪費了一泡淳和清香的好茶湯。

《4》

白茶需要潤茶嗎？

不用。

跟醒茶一樣，潤茶，在六大茶類里，也只有普洱茶才獨享此殊榮吧。

普洱壓得緊，壓得實，撬出來之後，如果沒有醒過茶，有的人會用第一衝或者第二沖的茶湯，稍微浸泡它一會兒，讓它蘇醒，讓它的細胞開始覺醒，在下一衝里，開始釋放香氣與滋味。

就像吃藕粉之前，要先用些溫開水，把它調成糊狀，再沖入滾水把它調成羹狀一個道理。

白茶的屬性，卻與普洱茶不同，它不需要潤。

普洱要經歷殺青、經歷略深的發酵，致使一些養分受到損耗。而白茶，工藝簡單，可以把茶葉內的很多天然養分保留下來，它的細胞內，含有豐富的茶氨酸、多酚類物質。

在沖泡時，因為簡單的工藝而保持著原始狀態的茶葉細胞們，隨時都處於敞開和釋放的狀態，秒微坐一會兒杯，它便會釋放出超量的養分，又何需要借「潤茶」這道多餘的流程，去打開茶葉的細胞，催促它們釋放養分呢？

白茶就像個戰士，隨叫隨到，召之即來，來之能戰，戰之能勝。一衝便能衝出它的香氣與滋味來。

不必事先費事費力地去潤它。

沒得浪費了前幾沖的精華。

《5》

白茶可以悶泡嗎？

不行。

以太姥山的高山白茶為例，高山白茶，生活在高海拔山區，空氣好，氣候宜人，植被多元，土壤內氮磷鉀的成分含量高。

王老師講的「溫、光、水、氣、土」五大好茶產區的要素，太姥山全佔了。

這樣的優質生活條件，自然就孕育了優質的白茶——內含物質豐富、養分充足、香氣濃郁、滋味淳厚。

如此內質豐沛的白茶，一旦被沸水沖泡，它馬上就會打開細胞壁，釋放出內含的養分來，在第一衝里，就可以輕輕鬆鬆地奉獻給我們一泡香清甘活的好茶湯。

然而，如果我們沒有快出水，而是坐杯悶泡，像普洱茶潤茶那樣，讓沸水長時間與茶葉接觸，把茶葉悶在容器里，機靈的白茶葉片細胞，便會誤以為主人正在催促它加速釋放養分。

於是，它便聽話地，把細胞壁的開口打開得更大，讓細胞內更多的內質，衝出樊籬，跳進茶湯里——我們便會喝到一杯又濃又澀又苦，並且香得發暈的茶湯。

當然，如果這款白茶不是來自太姥山高山茶區，而是來自平地茶區，甚至一些並不適合生長白茶的外省茶區，那麼，就算坐杯悶泡，也不會泡出苦澀濃釅的茶湯來——內質本就不豐富，再悶，茶湯里也是清湯寡水。

這隻能怪太姥山的白茶太優質了，只能怪它們內質太豐富了。

就像一隻新鮮的水蜜桃，飽滿多汁，一掐就能出水。而不新鮮的水蜜桃，已經干縮了，再掐，也出不了幾滴汁液來。

故而，我們泡優質白茶的時候，一定要快出水，不要讓它超速釋放養分，那樣，就是浪費了一泡好茶。

並且，悶泡優質的白茶，還會影響它的整體表現——由於前幾沖被坐杯，內質超標釋放，等到後幾沖的時候，便會呈現內質斷崖式下跌，好好的茶，變得不耐泡了。

《6》

白茶，就是白茶，與普洱茶，不是一種茶。

就像白人與黑人，不是一個種族。

適合普洱的，並不一定就適合白茶。

我們喝白茶，還是要遵循白茶的習性，按照白茶的特性來沖泡它，來喝它，才能讓一泡白茶，得到最適合的釋放。

這，才是對白茶，最好的尊重與愛護。

天不言而四時行，地不語而百物生。

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