全民營養大咖說：食物消費與經濟

營養不只是「吃」那麼簡單

— 營養的經濟學原理 —

保證一個人的營養必須要從最基本的吃喝入手，也就是從食物和生活方式入手，分析這些生活因素是否滿足一個人的健康需求。

這裡就離不開實物消費，說到食物消費一定要有食物生產，沒有生產出來的食物一定沒有辦法消費。

食物生產又離不開自然系統，沒有大自然就沒有辦法培育出供給人類飲食的食物。

這就出現了營養經濟學的三個系統：自然系統、市場交換系統和食物消費。

營養不只是「吃」那麼簡單

— 經濟學的三大系統如何協調 —

食物生產在宏觀層面上和整個自然系統相統一，人們需要在自然系統投入，生產出整個消費系統所需的食物，這個系統把我們食物消費和生態結合在一起。

與此同時，食物生產和消費通過市場機制來進行調解，生產出來要通過市場進入消費者，消費者進行食物的消費使得人力資本增長，也就是在就業市場上取得收入，拿收入買食物，這是一個基本的循環，中端的就是食物生產系統和消費系統的流通。

中國因為人口眾多，屬於人均自然資源佔有量低的這一類。因此，在思考中國的營養健康問題時，就避不開同時需要考慮國家食物安全和環境生態安全這兩個問題。

從發展的角度來看，應該首先考慮營養需求，在滿足營養需求的基礎上，再逐漸考慮生態需求，這也正是大部分與我國資源稟賦類似的國家早期生產和消費的狀況，也可以說幾乎是以破壞生態為代價做出來的。

隨著經濟發展，營養健康狀況越來越得到滿足，甚至出現了營養過剩，生態的平衡就成為一個重大的問題，生態的問題會變得更加重要。

營養需求主要從需求角度來考慮，當我們把需求和一個國家資源供給能力相結合就產生了食物安全，食物安全就是一個國家能生產多少食物，老百姓又能不能買得起的問題。

因此，要兼顧人民群眾的營養需求和農業生態的平衡，就需要不斷提高農業生產率，對公民進行營養健康教育，也要充分利用國際市場，降低國內供需壓力。

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營養干預

【 平衡消費個體與產業發展的警燈 】

解決了食物生產和消費的供需矛盾，就要考慮在食物生產過程中，市場調節能否滿足健康需求的問題了。

中國的營養問題非常複雜，城鄉差距大，消瘦和肥胖並存。

早期經濟欠發達購買力不足，買不起健康的食物。後來購買力提升了，人們還是會有一些消費的習慣和慣性，消費者對於健康認知的不足，導致收入上升了缺沒有能力選擇健康的食物。

同時整個食品行業的利潤趨使下，食品行業會首先滿足消費者口感，將營養放在較次的位置，某種程度上，食品工業和營養健康選擇的理念是不一致的，這十分挑戰消費者的理性選擇。

這有一個原因，就是對於消費者個體而言，今天的效用遠遠大於明天的健康，同時，也因為健康效果顯現的滯後性。

解釋起來就是食物是當時就吃下去的，但我們營養狀況很長時間之後才會顯現出來。一個不健康的食物並不像藥物，能夠快速的對健康產生影響，同樣的一個健康的食物也是如此，因此消費者最容易輕視食物的影響。

對此，一個有效解決辦法就是要灌輸一個外部因素，對消費者個體而言，就是打破錯誤的消費，這就是營養教育（營養干預）；對生產者而言，則要重視標準、制度等的建設，使其利潤最大化的選擇有一定的約束，保障其產品的營養供給。

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科學的營養干預

做好針對個體的健康教育

制定符合不同人群需求的健康政策

突破中國正面臨的多重營養問題

營養健康要「從娃娃抓起」，這不是一句玩笑，要培養兒童自主選擇食物的能力，養成健康的口味和習慣，才能從根本改善飲食行為，為日後成長打下基礎。

全民的健康既要做好單個個體的營養健康教育，也要從宏微觀制度設計同時著手。

中國經濟發展存在消費差距巨大的問題，例如農民工總數達到2.7億，留守兒童與打工子弟健康問題凸顯，同時隨著人口老齡化，老齡人群的飲食健康也需要關注，這些問題都需要綜合考慮。

科學的營養干預政策不僅要充分考慮生理生化機理，還需要思考如何讓全民都接受干預方案，這就需要充分理解市場中每個主體的行為，經濟學家、心理學家在營養干預方面應該充分的參與，從而使得很多營養干預政策更加有效，從根本上提高公民營養健康意識，解決健康問題。

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