廚師分享津門爆蝦腰製作過程

今天大堯教大家做津門爆蝦腰這道美食

首先我們需要準備腰花8兩，蝦仁6個，青紅椒菱形片各2兩，木耳少許

調料有味精，雞精，胡椒粉，老醋，醬油，香油，自製花椒油，蔥花，蒜末，蒜片，生粉

由於是爆炒菜我們需要調碗芡汁(碗中放入味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，醬油15克，老醋3克，蔥花3克，蒜末15克，蒜片10克，花椒油10克，香油3克，生粉少許)

先將蝦仁沸水，腰花倒入漏勺中洗凈血水。待水開放入鍋中立即到出

鍋中加油待油溫燒至八成熱時放入腰花和蝦仁並倒入漏勺備用

鍋中留底油，放入木耳和青紅椒片炒至3分熟時倒入腰花和蝦仁進行煸炒，同時倒入碗芡汁大火快速翻炒出鍋即可

注:腰花不能炒全熟，斷生即可，因為出鍋後食材都有餘溫，當時不熟，上桌後就熟透了

青紅椒在鍋中炒熟味道更香

腰花在沸水時輕燙一下就可以

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