做饅頭時放什麼東西可以讓饅頭又白又發？這點很關鍵！

北方人一般以麵食為主，饅頭基本是家家都做的食品！北方比較出名的就是千層硬面饅頭，關於饅頭想要白一點很主要的是要揉面，揉的次數越多饅頭會越白越勁道。

首先和面的技術直接影響了饅頭的軟硬程度。麵粉和水的比例是2:1，先用溫水把酵母（5克）和白糖（20克）化開，靜置十分鐘激活。注意水溫不能太高了，要跟我們的體溫差不多，也就是37度，太燙了，酵母則失去活性，是發不起來的。而白糖的作用是為了增強酵母發酵。也可以加少量豬油，可使饅頭變白變香！

麵粉加酵母水時，一邊用筷子攪拌，成了絮狀便用手揉面，意思是麵粉和水融合差不多了。不斷把麵糰折起，用掌心用力揉壓，直至麵糰光滑，盆底無麵粉，手上不粘面為準，所謂的「三光」。

如果面似發非發，醒發不起來，可以在麵糰中挖一個小洞，倒入15毫升白酒，靜置10分鐘左右，麵糰便會繼續開始醒發。麵糰能發酵到2倍大，手指按壓著較軟不回彈，撕開麵糰呈拉絲，表示麵糰發好了。

待饅頭擺上蒸鍋後，先別急著開火蒸，繼續靜置30分鐘，讓饅頭進行二次發酵。發酵好後，冷水上鍋進行大火蒸制，蒸制15分鐘即可。

而日常麵粉的保存也十分重要，如果不是很常吃麵食的家庭，麵粉一定要少買，而且要乾燥通風妥善保存。不然的話時間長了麵粉本身就會變質，進而出現發不起來、饅頭顏色暗沉的現象。如果麵粉本身出了問題，不管你往裡面加什麼東西都不能徹底拯救它。

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