全民營養大咖說：糖尿病與蔬果

碳水化合物的消化吸收

碳水化合物的消化吸收有幾個基本步驟：

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碳水化合物在代謝環境下變成葡萄糖被人體吸收，隨著血液循環進入到身體的各個細胞組織給我們提供相應的能量。

02

過多的葡萄糖就會進入到我們的肌肉或者肝臟當中儲存起來

03

再多的葡萄糖就會變成了胰腺輔酶A，或多的葡萄糖會變成甘油三酯，這就是很多的素食主義者說不吃肉、不吃油還會高脂血症的原因。

04

糖和身體裡面的胰島素有很大的關係，胰島素是身體裡面唯一降血糖的激素。

細胞表面上有胰島素，會將糖送進細胞裡面，為細胞提供相應的能量。

產生胰島素的是胰島β細胞，胰島素分泌的不夠或者胰島素的功能不夠強大，就不能把葡萄糖帶入到細胞內。

糖尿病飲食top5

對糖尿病控制比較有效的飲食模式排名前五名分別是地中海、DASH飲食、低脂飲食、素食、低碳酸飲食。

地中海飲食強調蔬果的地位，尤其強調要是應季的食物，吃蔬果要有多種選擇。

DASH飲食是針對高血壓患者的飲食模式，對於糖尿病患者來說，這種飲食模式中限制甜食和含糖飲料、油脂，在DASH飲食加上限制鹽可以降低糖化血紅蛋白，對控制血糖有好處。

眾所周知，肉類和富含植物油的堅果都屬於富含脂肪的食物，所以在低脂肪飲食中，肉類的含量非常少，主要是澱粉類食物，增加了碳水化合物的量。

雖然碳水化合物的比例升高，可能對控制血糖不是那麼友好，但是從總能量下降的角度來說，控制能量攝入同時採用低脂肪飲食同樣能夠幫助糖友控制血糖。

從科學證據看蔬果和血糖的關係

應該多吃哪種蔬菜？

很多證據顯示當綠葉菜減少時糖尿病的風險相對上升，有分析結果顯示每周攝入≥1kg綠葉蔬菜，可以減少9%患2型糖尿病風險。

每周攝入≥350g十字花科蔬菜，可以減少患2型糖尿病風險。

小貼士

常見的十字花科蔬菜：白菜、上海青、蓋菜、菜心、水芹、芥藍、捲心菜、大白菜、西藍花、花椰菜

黃色、橙色、紅色、深綠色蔬菜，也就是《中國居民膳食指南》所說的「深色蔬菜」，含有β-胡蘿蔔素，具有抗氧化和抗炎症的屬性，可減少2型糖尿病發病率。

應該多吃哪種水果？

相較於攝入水果較少者，攝入水果較多者糖尿病發病風險降低4%，每額外攝入100g水果，糖尿病發病風險降低5%

糖尿病人怎麼吃水果？

2017年糖尿病膳食指南當中建議多吃蔬菜，不要吃太過甜的水果。水果要適量，只不過要多選擇幾種種類和顏色。

糖尿病患者不是不能吃水果，而是當血糖控制穩定時就可以吃水果。

水果要在兩餐之間吃，不要像正常人一樣吃完飯馬上吃，要作為加餐吃。

血糖控制不穩定的患者，最好用西紅柿或者黃瓜來替代。

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