隨手做的一份金針菇，家人大讚好吃！三天兩頭讓我做

說起金針菇大家應該都是非常熟悉的了，要說這喜歡吃金針菇的人，那可真不少，美胖就是一枚金針菇的瘋狂愛好者，如果給我一把金針菇，我可以活到下個世紀！而且金針菇的做法有很多，涮火鍋、吃燒烤的時候，我們總是能夠看到金針菇妖嬈的身影。不僅如此，金針菇還常被作為涼拌菜、煲湯的主角出現在大大小小的飯桌上。幾乎每一種金針菇的做法我都非常都喜歡，現在就分享給大家～

剁椒肉末金針菇

圖文 |我叫一尾魚

金針菇

400克

剁椒

1湯匙

肉末

50克

大蒜頭

4瓣

生抽

2湯匙

胡椒粉

少許

鹽

3克

蝦粉

少許

蔥

少許

1. 蒜剁成泥備用，金針菇去除根部，洗凈撕成小條備用。

2. 鍋內加水並放幾滴食用油和1克鹽燒開，把金針菇下鍋煮軟後撈出備用。

3. 熱鍋熱油，放入蒜泥炒香後加1湯匙的剁椒翻炒均勻。

4. 加入肉末炒散炒熟，加2湯匙生抽翻炒均勻。

5. 放入金針菇，加鹽和少許蝦粉翻炒均勻出鍋，放上少許小蔥即可。

培根金針菇卷

圖文 |小董妞@廚房

荷美爾培根

5片

金針菇

適量

黑胡椒碎

適量

味極鮮

適量

蚝油

適量

橄欖油

適量

1. 準備好培根和金針菇。

2. 金針菇切掉根部，洗凈，撕成小顆。

3. 燒開一鍋水，放金針菇下去焯水5秒鐘，撈起瀝干水分放涼備用。

4. 培根從中間切開，撒上適量黑胡椒碎。

5. 取適量的金針菇，培根撒了黑胡椒碎的一面在里卷上金針菇，用牙籤固定。

6. 錫紙上刷薄薄一層油防粘，依次做好所有的卷卷排入鋪有錫紙的烤盤中。

7. 取適量橄欖油、味極鮮和蚝油，攪拌成汁。

8. 均勻的刷一層醬汁在培根金針菇卷上，再撒上適量的黑胡椒碎。

9. 入提前預熱的烤箱，200度烤制10分鐘左右即可。

10. 一口一卷，很美味哦~

小竅門：

1、培根本身有鹹味，而且醬汁裡面也有鹹味，因此不用再另外放鹽，表面刷一層耗油、味極鮮和橄欖油的醬汁讓金針菇吃起來很鮮美。

2、沒有烤箱可以將卷卷放平底鍋中煎熟即可~

西紅柿金針菇濃湯

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

西紅柿

2個

金針菇

1把

大蒜

2瓣

香蔥

2棵

鹽

少許

水

適量

1. 又大又沙瓤還多汁的西紅柿準備好，金針菇泡涼水一小時左右取出，以15公分左右長度不開花為上品。

2. 西紅柿切小丁，去不去皮可隨意，我懶，沒去皮，直接切小丁。

3. 金針菇分成一撮撮，每撮10-20棵。

4. 炒鍋中倒少許油，將大蒜末小火煸炒出香味。

5. 將西紅柿丁倒入鍋中，轉大火翻炒出湯；鍋眼熟？對噠，出鏡率極高的九陽輕奢派不粘炒鍋。

6. 根據食用的人數倒適量的水，燒開，撒鹽，醬油就不要倒了呵，顏色太重會影響色澤。

7. 湯燒開後，將金針菇均勻鋪在湯中，轉大火，煮30秒即可。對噠，不要太久，防止金針菇蔫了塞牙，也不要太短，那樣會殘留秋水仙鹼而中毒；出鍋後撒香蔥末增色添香。酸酸嫩嫩的真開胃！

8. 西紅柿金針菇濃湯，脆嫩嫩的口感，著實讓人喜歡喝！

小竅門：

1、金針菇泡涼水可去除掉澀味，充分煮熟可破壞其中的秋水仙鹼。

2、西紅柿盡量選擇汁水多的更入味，可以多煮幾分鐘，讓其釋放出番茄紅素，對男性前列腺有保護作用，也能降壓降脂。

麻辣豆皮金針菇卷

圖文 |小漁_lL9c

金針菇

1卷

豆腐皮

4張

小米辣

4個

線辣椒

1個

大蒜

4瓣

郫縣豆瓣醬

1大勺

干紅辣椒

5個

香蔥

1棵

蚝油

適量

生抽

適量

食鹽

少許

味精

少許

花生油

適量

1. 把4張豆腐皮疊放在一起，從中間切一刀之後再疊起來，再從中間切一刀，切成長方形，然後再把金針菇去掉根部用清水清洗乾淨。

2. 取適量的金針菇，大約一根火腿腸粗細，然後取一片豆腐皮將其捲起來，用牙籤固定住，依次把剩下的擺好放入盤中。

3. 大蒜切成蒜末，香蔥去掉蔥葉，把蔥白切成蔥花，然後分別將線辣椒和小米辣切成片狀。

4. 鍋中倒入適量的食用油，燒熱後放入蔥花和蒜末爆香。

5. 等到炒出香味後再加入一大勺郫縣豆瓣醬。

6. 待炒出紅油後，再加入干辣椒翻炒。

7. 翻炒均勻後加入適量的蚝油和生抽。

8. 再加入少量的食鹽翻炒。

9. 待翻炒均勻後倒入一碗清水。

10. 把卷好的豆皮金針菇擺放到鍋里，然後蓋上鍋蓋，用小火燉煮5分鐘左右（注意：中途不需要翻動）。

11. 然後轉到大火收汁，在出鍋之前加入適量的味精調味。

12. 把做好的豆皮金針菇卷依次擺放到盤子里，擺好之後淋上鍋中剩餘的湯汁，然後再撒上線辣椒和小米辣即可食用。

13. 這樣，麻辣好吃的自製串串香「麻辣豆皮金針菇卷」就做好了！

小竅門：

1、因為此菜譜中已經加入了郫縣豆瓣醬、生抽和蚝油，所以少放一點點鹽即可，不然會很咸。

2、卷的時候要卷緊實一些，不然下鍋容易破開。

3、金針菇去掉根部，卷之前要先用手撕一下，不要一大捆直接卷，撕一下口感會更好。

4、收汁的時候要留點湯汁，不要全部收幹了，留一點把湯汁澆在豆皮金針菇卷上，這樣口味會更好。

5、裝盤後可以將牙籤去掉，以防扎傷自己。

雙澆頭金針菇

圖文 |天國的女兒

金針菇

400g

紅尖椒

2個

姜

少許

蒜

2瓣

香蔥

適量

蚝油

1勺

香醋

1勺

蒸魚豉油

2勺

香油

少許

鹽

適量

辣椒油

1勺

1. 蚝油、蒸魚豉油、香醋、辣椒油、鹽、香油混合調成料汁備用，蔥、姜蒜、紅尖椒切末。

2. 金針菇去根部撕小把洗凈入沸水鍋中焯熟撈出。

3. 過涼開水瀝干裝盤。

4. 鍋中倒入適量油，放入蔥、姜、蒜末、紅尖椒圈炒香。

5. 澆到金針菇上。

6. 再將調好的料汁澆在金針菇上，灑香蔥碎即可。

7. 成品。

8. 成品。

9. 成品。

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