15款高顏值菜品，賺足顧客眼球！
15款高顏值菜品，賺足顧客眼球！
1
藍莓山藥
原料：手指山藥，藍莓，薄荷，桂花醬，桂花。
製法：將山藥去皮，放入冰箱冰鎮12小時，取出裝盤，淋桂花醬，撒少許桂花，點綴洗凈的藍莓、薄荷即可。
2
特色蓮藕配海筍
原料：蓮藕200克，海筍100克，蔥花10克，蒜片50克，香菜50克，辣椒圈50克，可食用鮮花適量，醬油、辣鮮露、白醋、蚝油、白糖各適量。
製法：將蓮藕洗凈，切片，飛水後過冷水，瀝干待用；將海筍用冷水泡12小時，用開水煮5分鐘，過冷水待用；將醬油、辣鮮露、白醋、蚝油、白糖調勻，加蒜片、辣椒圈、香菜拌勻，放入蓮藕片、海筍，入冰箱冷藏12小時，取出擺盤，以蔥花、可食用鮮花點綴即可。
點評：口感爽脆，開胃小菜，佐酒佳肴。
3
養生紅斑魚
主料：深海紅斑魚1條。
輔料：官府濃湯200克，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。
調料：高湯、鹽、生粉各適量。
製法：將紅斑魚治凈，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟，備用；將油菜心、枸杞入高湯焯熟，備用；鍋入濃湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。
點評：深海紅斑魚肉質細嫩鮮美，官府濃湯香味濃郁，輔以雜糧，味美而營養豐富，老少皆宜。
4
生啫清遠雞
把清遠雞剁成小塊，再加生啫醬腌漬，待用。
把砂鍋放火上燒熱，先下香油、沙薑末、洋蔥末、薑末、蒜丁、小米辣末、豆角丁等炒香，再把腌好的雞塊放進去翻炒勻，等蓋上蓋子改小火焗8分鐘後，揭開鍋蓋撒入九層塔末拌勻，焗2分鐘過後，再次掀開蓋子並撒入少量的九層塔末，即可上桌。
九層塔:是一種帶有清香味的外來食材，廚師為了賦予雞肉新的味道，把它和小米辣、姜塊、蒜粒、沙姜等結合起來調味。成菜不僅味道鮮辣清香，而且還帶有一股濃郁的醬香味。
5
時蔬煲仔骨
原料：豬排骨300克 菜心100克 山藥80克 金瓜汁、雞蛋液、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、紅苕澱粉、濕生粉、化雞油、色拉油各適量
製法：
1.把排骨剁成小塊，納碗先加鹽、味精、雞蛋液和紅苕澱粉拌勻，腌一會兒再下油鍋炸成酥排。另把菜心和山藥切成粒，待用。
2.凈鍋上火摻鮮湯，加鹽和胡椒粉調味後，下酥排稍煮，盛出來上籠蒸20分鐘，取出待用。
3.另取凈鍋摻入鮮湯燒沸，把雞油、蒸好的酥排、菜心粒和山藥粒放鍋里，加金瓜汁、鹽、味精調味並勾二流芡，起鍋裝入窩盤上桌。
6
鐵板牛脊髓
小創意：一道鐵板菜，變身火焰菜，增強了客人的體驗效果。
把牛脊髓解凍，切成段，入加有姜蔥、料酒的沸水鍋汆斷生，撈出待用。
鍋里下豬油，放剁細的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鮮花椒炒香，摻入鮮湯，調入蚝油、胡椒、雞精和少許醋，然後放入牛脊髓段小火煨透，起鍋裝入鋁箔紙中，放在鐵板上，撒蔥花上桌，最後當著客人的面，在鐵板上倒入高度白酒點燃，稍後即可食用。
7
糖醋巴沙魚
把巴沙魚治凈並剞菊花刀，納碗後加鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉，拌勻了待用。
凈鍋放油燒至八成熱時，下入巴沙魚炸成菊花形狀，撈出來裝盤。
鍋里留底油，下入用番茄沙司、白糖、大紅浙醋、鹽和濕生粉調製成的糖醋汁，炒勻便起鍋澆在盤中巴沙魚上，即成。
8
宮廷至尊烤鴨
原料：北京玉泉山填鴨，薄脆，胡蘿蔔，黃瓜，哈密瓜，烤鴨餅，大蔥，桂花醬，木糖醇，甜麵醬，酸梅醬，脆皮水。
製法：將填鴨治凈，吹乾，待皮肉分開，以滾水淋鴨，再以脆皮水淋，用風扇繼續吹8小時，放入冷庫凍一夜，取出自然解凍，上火烤90分鐘；將烤鴨取出，改刀裝盤；將胡蘿蔔、大蔥、黃瓜、哈密瓜洗凈，改刀成長條，與烤鴨、烤鴨餅、薄脆、桂花醬、木糖醇、甜麵醬、酸梅醬一同上桌即可。
製作關鍵：鴨子重量宜在5.3斤～5.5斤之間，飼養時間26天，這樣的鴨肉質嫩，烤制後皮酥脆，入口即化。
點評：這道菜包括了常見的三種吃法，鴨皮、皮肉相連以及鴨肉各有風味，基本保持了傳統的製作方法，配食的桂花醬令這道硬菜增加了一種甜潤清麗的江南氣質。
9
戀上黃花魚
把黃花魚治凈，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒拌勻，腌漬入味後，撈出來搌干水分並粘上干生粉，隨後下五成熱的油鍋炸至外脆內熟，撈出來瀝油待用。
鍋留底油，先下郫縣豆瓣醬、姜顆和蒜顆炒香，再放入干辣椒面炒至油紅，烹料酒並摻水，下炸好的黃花魚，轉小火燒制。
等鍋里汁水將干時，用筷子夾出黃花魚裝盤，另下入蔥丁、青紅椒節推勻，出鍋舀在黃花魚上面，點綴香菜即成。
10
香煎一面黃
把老豆腐切成菱形塊，下入炙好的油鍋，煎至一面金黃待用。
鍋里放色拉油燒熱，投入薑片、蒜片、辣妹子醬和紅小米辣節炒香，摻少量水並下入煎好的豆腐塊，小火燒制時加鹽、味精、雞精和老抽調味，最後勾薄芡並淋香油，出鍋裝盤即成。
11
富貴龍蝦球
把日本豆腐切成6厘米長的塊，先在六成熱的油鍋里炸定型，撈出後，把豆腐逐塊挖空，再釀入咸鮮味的肉餡並用韭菜紮緊。等到將其上籠蒸透以後，取出來擺盤邊，再澆上鮑魚汁。
把龍蝦肉切成球狀，入盆加蔥薑汁、料酒、鹽、雞蛋清、生粉等腌漬入味，再投入五成熱的油鍋里滑油，撈出來待用。
另把蒸熟的龍蝦頭尾在盤邊擺好。鍋里留油燒熱，投入芹菜段和龍蝦球，邊炒邊加鹽、味精、白糖等，待勾入少許水澱粉炒勻後，起鍋裝在盤中間，即成。
12
雞豆花
把雞脯肉剔去筋，放攪拌機里加適量的水先打成肉泥，納盆後加清湯、生粉、雞蛋清和少許的鹽調成較稀的雞肉泥，然後在沸水鍋里按傳統手法沖成「豆花狀」。
臨走菜時，在湯盅內摻清雞湯並放入煮好的雞豆花，上籠蒸10分鐘後，取出來點綴汆熟的綠葉蔬菜和番茄片，即成。
13
芝士焗番薯
原料：紅薯750克、芝士片1袋
製法：
把紅薯放入煨湯缸烤熟，取出後每隻分成兩半，再分別放上芝士片，稍烤取出裝盤即成。
14
參湯蝦餃
原料：鮮蝦，肥豬肉丁，香芹粒，澄粉，生粉，花旗參，清雞湯，豬油，胡蘿蔔汁，香油，白糖，白鬍椒粉，鹽，雞精。
製法：
將活蝦治凈，挑去蝦線，取三分之一的蝦仁對切，剩餘的蝦仁切碎待用；
香芹粒與肥肉丁、蝦肉碎一起拌勻，加鹽、香油、雞精、白鬍椒粉、白糖調味，攪打均勻，製成餡待用；
將澄粉、生粉加熱水和面，擀成麵皮，包入蝦餡和蝦仁成蝦餃待用；
另取澄粉、生粉加胡蘿蔔汁、熱水和面，擀成橙色的麵皮，包入蝦餡和蝦仁製成橙色蝦餃待用；
清雞湯中加入花旗參煮成參湯待用；將雙色放入容器，倒入少許參雞湯，上籠蒸熟即可。
15
一品茶壺包
招牌原因：餡香滑，皮鬆軟。外觀可愛，內有乾坤，深受小朋友喜愛。
原料：燕麥片，燕麥醬，牛奶，麵粉。
製法：將燕麥片、麵粉、牛奶一起和成麵糰，發酵充分，一部分製成壺嘴和壺耳待用；在其餘麵糰中包入燕麥醬，製成壺身，貼上壺嘴和壺耳，上籠蒸熟即可。
