軟潤滑嫩的日式海綿蛋糕，做法比乳酪蛋糕簡單多了，口感不輸它

自從入了烘焙的坑，錢包真的是從此成了路人，各種烘焙工具的敗，做廢了的食材不計其數，想想都是一把辛酸淚，然而還沒完，家裡養出來了兩個極其嘴刁的人，什麼元祖啊、幸福西餅啊這些價格不菲的蛋糕也入不了他們的眼，偶爾買回來最後都是淪落到我自己吃，家裡不愛這種西式點心的爺爺奶奶也只吃我做的蛋糕，是不是感覺很厲害啊，事實是我就是個半桶水的人，一天烘焙課都沒上過，能讓他們喜歡是因為每次都是選了好的配方。

戚風蛋糕是特別基礎的蛋糕，真心話口感一般，嘗試著做了很多種蛋糕後，我做的最多的是酸奶蛋糕，口感比戚風軟潤滑嫩多了，我安利了好多人，最近我又試著做了日式海綿蛋糕，口感也很潤滑，家裡一大一小也是極度喜歡，這款日式海綿蛋糕的口感和我們小時候吃的不一樣，做法也有一些區別，怎麼跟你形容呢，如果你不怎麼喜歡乳酪蛋糕裡面濃濃的乳酪味，又超喜歡乳酪那入口即化的口感，那你選這款蛋糕就對了，至於做法也是很簡單，試著做兩次就會比較熟練了，也建議不要隨便改動配方，這個方子真的不錯。

【日式海綿蛋糕】

食材：低筋麵粉80克、牛奶80克、植物油50毫升、雞蛋6個、細砂糖70克、鹽1克、檸檬香草精2滴

做法：1、玉米油用鍋加熱，手放上去有熱氣後關火，倒進大碗里備用。

2、麵粉過篩，倒進熱油里翻拌均勻，做蛋糕的拌麵糊的手法只能是翻拌，不要攪拌。

3、加入牛奶後翻拌均勻，這時候你會發現麵糊會有點變干，正常的哈。

4、麵糊裡面加五個蛋黃，一個全蛋，剩下的五個蛋白留著打蛋白，裝蛋白的碗要乾淨無油。

5、麵糊翻拌均勻成流動蛋黃糊，麵糊要細膩無顆粒狀，放在一邊待用。

6、蛋白裡面加白砂糖、檸檬香草精，用電動打蛋器打至乾性發泡，提起打蛋器可以看到蛋白呈尖尖角，打蛋白的技巧就是用低速將蛋白打發泡，白砂糖分三次加入，高速打發。

7、用硅膠勺舀兩勺蛋白放進蛋黃糊里翻拌均勻，再將蛋黃糊整個倒進蛋白里，同樣的手法翻拌均勻，蛋糕糊完成，裝進模具里輕輕震蕩出空氣。

8、烤箱170度上下火先預熱5分鐘，烤盤裡放一碗水，蛋糕模具放在烤盤上，中層烤50分鐘（蛋糕蓬鬆起來，表面完全上色後可以將烤箱溫度調到150度），如果家裡烤箱空間夠大，全程170度是可以的。

溫馨小貼士：

1、 第一次做老老實實按配方來，不然失敗了不要找我。

2、 植物油一定是無香味的，芝麻油、花生油、菜籽油不要用，並且要加熱一下。

3、 蛋白裡面加檸檬香草精是為了去腥，家裡沒有的話用檸檬汁和白醋也可以。

4、 我家的烤箱不能全程170度，不然表面會烤的很乾，蛋糕完全蓬鬆起來、上色後要換成15度烤才行，所以烤箱溫度要看自家烤箱脾氣，試著摸索兩次就好了。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。

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