堅持不吃飯，會死嗎？

科學家們又整出幺蛾子了。

新英格蘭醫學雜誌的一項研究稱：堅持高質量飲食，可延長壽命。

what？這難道不是跟研究「堅持不喝水，人會死 」、「堅持不吃飯，人會死」一樣嗎？難道這個研究就是為了證明一項常識嗎？

圖片來自知乎用戶 KellyWeaver

其實，高質量飲食這件事還真有很多貓膩的。究竟怎麼吃才算是高質量飲食是個問題。近些年來，營養學專家一直提倡我們食用低脂、低糖、低碳水的食物，他們的原理又該怎樣解釋呢？

為什麼吃油會不健康？

脂肪（也就是油）這個東西比較奇怪，雖然我們人類每天都在食用，但在自然界中你卻找不到任何存有食用油或純固態脂肪的地方。

自然界中有很多高脂肪的食物，比如各種種子、動物的脂肪部分或者全脂牛奶等。但是這些食物成分中，除了脂肪之外還有很多其他成分。而我們平時吃的食用油中，主要成分就只剩下了油，其他優質營養成分變得微乎其微。

食用高脂肪的人們，患各種癌症、心臟病、糖尿病等疾病的幾率都更加高。即使沒有營養，還增加了患病幾率，可人們還是對油這種食物慾罷不能。

最廣泛的毒品——糖

糖跟脂肪一樣，也是經過了繁複的加工才能得到。從甜菜到純糖，需要6-7個步驟才能完成。糖跟脂肪不一樣，我們食用的砂糖是一種純凈、高密度的能量來源，它不含天然食物中存在的任何營養成分，比如維生素、礦物質、纖維素、必需脂肪或蛋白質。

純凈、白色結晶、高密度，聽起來會不會有點耳熟。這些詞非常跟我們用來形容毒品的辭彙差不多，而糖其實也是可以使人上癮的「毒品」之一。

為什麼有些食物明知不好，我們還是忍不住要吃？

脂肪也是一種成癮物質，雖然脂肪成癮與糖分成癮有些差別。更糟的是，在這些研究中，脂肪對肥胖的影響可能是雙倍的。

人類在進化的過程中，逐漸發現有甜味和脂肪含量高的食物對我們是有利的。因為可以有效的獲取更多的能量，但是這種食物往往需要付出比較大的代價才能獲取到，所以我們在吃甜食和高脂肪食物的時候，我們的身體就會獎勵我們，通過多巴胺對我們大腦信號通路產生刺激，造成一種愉悅的感覺。

這種愉悅給了我們更多使用甜食和高脂食物的動力，並且使我們感到精力充沛。這就是妥妥的成癮了。

壹讀君終於給自己的月半找到了一個合理的理由~

今天就來跟壹讀君討論一下：

你為了減肥，吃過最奇怪的東西是什麼？

今天壹讀君的寵粉禮物是由江蘇鳳凰科學技術出版社提供的《救命飲食3》，還掙扎著不知道如何進行高質量飲食的小夥伴看起來！

「在營養學這個學科領域，每個人都是站在T·柯林·坎貝爾這位巨人的肩膀之上的。本書堪稱目前營養學著作中最重要的一本，閱讀之後或許能救你一命。」 這是美國心臟病權威、預防醫學研究中心創辦人迪安·奧尼什(Dean Ornish)為《救命飲食：中國健康調查報告》所寫的推薦語，用在這本上也同樣適用。拿起這本書時，你也許只有一個目的：減肥、減少患心臟病的風險，或體力更充沛，或只是想更輕鬆。

但作者可以馬上告訴你：正確的飲食選擇對你的健康的提升要遠遠大於你的其他努力。沒有什麼靈丹妙藥可以創造完全的健康或解決所有健康問題，但是，選擇正確的食物可以最大程度上接近這一目標，大大改善你的健康狀況。以動物性食物為主的膳食會導致慢性疾病的發生(如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等)；以植物性食物為主的膳食更有利於健康，也能有效預防和控制慢性疾病。通俗來講就是：多吃糧食、蔬菜和水果，少吃肉、蛋、奶等。本書提出的飲食方法，能永久改善你的健康及以後的生活方式。只要看幾天書，實踐 14 天，你就能掌握所有必要的技能，使健康狀況大為改觀，並且真正掌握保持長期健康的方法。

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