門釘肉餅：皮薄餡大，色澤金黃，一咬滿嘴香

相傳清朝御膳房為慈禧太后製作了這道牛肉餡餅，慈禧品嘗後大為讚賞！逐問起這道美食的名字？毫無心理準備的御廚聽到慈溪的問話頓時慌了神，情急之下便四處張望，一眼看到大紅宮門上的門釘，靈機一動便心裡有了底並暗自竊喜，心想真是天無絕人之路，隨即畢恭畢敬的回答慈禧說這餅叫門釘肉餅。門釘肉餅也稱門丁肉餅。今天與大家分享的這道門釘肉餅採用傳統烹飪技法製作：普通麵粉涼水和面並充分餳面，餡料是牛肉與蔥花。包好的餅入鍋兩面煎至成熟，趁熱蘸醋食用。門釘肉餅具有皮薄餡大，色澤金黃，外焦酥內鮮香的特點。

門釘肉餅

圖文 |英英菜譜

牛肉餡

200克

麵粉

400克

料酒

8克

醬油

8克

蔥花

15克

薑末

5克

花椒水

80克左右（25粒花椒）

味精

2克

鹽

少許

大蔥末

5克

香油

5克

1. 備食材

2. 麵粉加100克左右的水和成麵糰，可餳10分鐘再和，如此反覆兩三次。加蓋餳面20分鐘。牛肉餡加鹽、醬油、料酒、薑末拌勻，分次倒入花椒水（花椒水提前泡20分鐘）。順一個方向用力拌餡。

3. 肉餡調好後再放蔥花。

4. 麵糰搓成條狀，切劑子。

5. 按扁。

6. 擀成皮。

7. 放入牛肉餡，像包包子一樣包緊。

8. 收口向下，翻過來整成圓柱形。

9. 全部做好。

10. 平底鍋倒入植物油，燒熱後放入肉餅胚子。

11. 用中小火煎至一面金黃，翻面，蓋上鍋蓋，待兩面金黃牛肉餡成熟即可出鍋。

小竅門：

1、麵粉加涼水先和成稍硬的麵糰，然後用手蘸少許的涼水淋在麵糰上攥緊拳頭用力用力壓麵糰，待水分被麵糰吸收，再蘸水淋在麵糰上，繼續用拳頭用力壓麵糰。反覆三四次、麵糰韌性會更好。

2、調牛肉餡時先放鹽、料酒、醬油、大蔥末、薑末、香油、花椒水。用力攪拌，使牛肉餡上勁。包包子之前再放蔥花。

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