夏天到了，終於可以吃涼皮啦！

天氣一熱食慾逐漸降低

熱的不想吃，燙的下不了口

想吃點酸的開胃

又想吃點辣的善待自己

這時，涼皮是最好的選擇！

一碗普普通通的涼皮

足以解救炎炎夏日

陝西的涼皮最好吃

涼皮不是高冷美食，它非常親民，全國各地大街小巷隨處可見。

說到起源，陝西是涼皮公認的故鄉。

從為秦始皇進貢的大米皮子，到劉邦讚不絕口的蒸餅，或是「御京粉」和「冷淘面」，雖然起源故事口徑不一，真假難辨。

但是故事的發生地，自始至終都沒有離開陝西這片土地。

涼皮源於陝西這件事，全國人民都表示沒意見。大名鼎鼎的「秦三寶」——涼皮、肉夾饃、冰峰汽水，聽上去就很陝西。

陝西涼皮里都有啥？

米皮

在陝西有這麼一句話：「乾縣的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安」，足以說明秦鎮米皮在陝西的地位。

大米要選秦嶺北麓的單季稻，以戶縣太平河流域的為上乘。

原料有了，處理方式也不能怠慢。

泡米滿三個小時才能達到最佳狀態，蒸出來的涼皮也有講究，筋、薄、細、穰缺一不可。

最後蒸出來的米皮一定要人工用約一米長的大鍘刀來切，機器切的再標準好看，都算是沒有靈魂的涼皮。

調料

陝西涼皮的調料主要是辣椒和醋，看似簡單卻不隨便。

辣椒油色澤紅亮，辣香誘人，因而調出來的涼皮紅艷如火。

至於涼皮使用的醋，陝西人叫它「五香醋」，光聞聞辣椒油和醋的味道就讓人忍不住流口水了。

配菜

陝西涼皮似乎不太講究配菜的數量，麵筋、黃瓜、豆芽、圓白菜、蔥花香菜……只要你喜歡，涼皮里萬物皆可拌。

買一碗正宗的涼皮

拯救夏天的食慾吧！

（結）

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