廣東人手上如果有這一瓶，真的什麼都吃……
最近看文章的粉絲都知道，廚房新手阿布最近特別愛專研「自己做菜」這件事。雖然沒有好盆友花吃姐姐那般廚藝，但致力於簡單快手且好吃，是我本人沒錯了。
如果真的要推薦一款萬能神醬，還沒那麼胖？阿布不得不說，家中一定要常備耗油。
連廣東人都人手一瓶，真的是加一點什麼都好吃……
「 一瓶化腐朽為神奇的醬！」
讀小學時，有次媽媽回了老家探親，不會做飯的宅男老爸靠著一瓶蚝油，變著花樣的炒菜，撈麵，吃了一個月，我居然長胖了。
媽媽回家後，捏著我的小胖臉，大呼奇蹟，從那時起，我就深深體會到什麼叫「家有蚝油，如有一寶」。
買一瓶靚蚝油燉冬菇，分分鐘吃出鮑魚的感覺；用蚝油炒牛肉，燜豬手，出鍋後，肉的表面均勻裹上一層啡色芡汁，閃閃發光，未吃已經芳心暗許；加蚝油的蔬菜、豆腐又鮮又滑，自帶仙氣。
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對於廚房小白來說，有一瓶蚝油傍身的話，生活質量絕對是直線上升，其中的奧秘歸於一個「鮮」字。
蚝鮮對人的吸引力是致命的，尤其是廣東人。
發完蚝豉的水渾濁帶沙，在他們看來，只要濾掉雜質，就可以當高湯一樣入饌提鮮；蜜糖豉油煮生蚝留下的底汁，粘滑鮮甜，飯桌上每個人都虎視眈眈，如能搶下一勺撈麵，比中了獎還開心！
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相比起這點鮮，熬煮上百斤生蚝煉製成的蚝油，則展示了什麼叫極致的蚝鮮。
生蚝花三年時間，從小小的苗長成蚝肚滾圓、膏肥多汁的成年蚝，去殼取肉，落入滾水後，釋放鮮美，熬出米白色的汁液（蚝水），初步完成鮮味提取。
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熟蚝肉撈起，在陽光下褪去水分，濃縮鮮味，就是用來滾粥煲湯煮盆菜的蚝豉；蚝汁留在鐵鍋里，用蝦眼小火熬煮，將三年來積攢的陽光和海水精華慢慢轉化，十個小時後，蚝水由稀變稠，成淺褐色，像融化的咖啡糖。
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剛出鍋的蚝油，用肉眼很難分辨好壞，一定要來碗熱米飯檢驗！
蓬鬆肥胖的米粒纏繞一圈褐色腰帶，碰上熱滾的蒸汽，暗涌的蚝鮮得以釋放，在鼻尖縈繞，入口無比鮮美，濃郁的蚝香硬生生把飯香壓了下去，而且沒有過火的燶味，aftertaste是海水的咸鮮，回味無窮，吃著吃著，就想倒上一杯紅酒~
這種古法煉製的蚝油在舊時三十年代，可是一顆「醬料明星」，當年賣蚝油的店家叫「蚝油庄」，名頭和綢緞莊、酒庄、山莊一樣響噹噹，那時的雲吞面還在賣一毫幾分的價錢，蚝油已經賣到5-6元，只有富貴饕客才享用得起。
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縱觀粵港澳，數澳門的蚝油業最興旺，當年李錦記、福泰興、榮甡號、合勝隆榮稱「蚝油四大家」，只不過隨著城市發展和填海工程的增加，海水污染，生蚝減少，加上所有傳統手工業都存在的危機「沒人入行」，蚝油業逐漸式微。
上世紀合勝隆的蚝油廣告
這也導致了很多人以為真正的蚝油，是超市那一瓶深褐帶黑、黏稠微甜的李錦記，其實這種是往蚝汁里加入糖和粟粉等調料的加工蚝油。
有興趣的朋友，可以花點錢入手一瓶流浮山蚝油，你會發現真正的蚝油原色竟帶點鴨屎綠（受蚝膽的影響），質感是微粘的流體，用筷子蘸一滴入口，鮮的啊，像活蚝在舌尖跳舞。
當然，並不是說李錦記的蚝油不好，它家的「舊庄特級蚝油」長年佔據我家廚房一角，從小到大，家裡都沒換過其他牌子，它和純蚝油的區別，就像宜家和巴黎聖母院的掛畫，前者更符合大眾口味，後者有更高的賞味價值。
用蚝油令青菜變得好吃，已經是眾所周知的秘密，我上次去一位外國友人家裡玩，竟看到他叉著西蘭花、袍子甘藍蘸蚝油，吃得眉開眼笑，真想問他一句：比沙拉還好吃？
廣東人吃蚝油時蔬，既追求鮮味，也要好看，最簡單的「蚝油生菜」，將大塊翠綠剔透的生菜灼至爽脆、微甜口感，淋上蚝油增鮮即可，每次喝早茶都要叫一碟，有沒有？！
吃得講究一點，可以用瑤柱蒸汁，加蚝油、雞油，調一個玻璃芡汁，燴脆嫩的豆苗或生菜膽，這道菜絕對要做2小時，但吃完只需5分鐘。
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同樣經典的還有「蚝油牛」組合，先前翻看唯靈先生的文章，看他回憶起大排檔的蚝油炒牛肉，口水已滴到胸前：
大排檔無冷藏設備，牛肉日日新鮮腌制，加重蔥白和薑片猛火兜炒，一起鍋即上桌，鑊氣十足，牛肉瘋掃完，剩下的姜蔥蘸上蚝油汁，又是酒徒們下酒笑談的一碟小菜。
在粵菜文化里，越簡單的菜式越考功夫，蚝油炒牛肉亦是。
取牛霖肉或牛頸肉，橫紋起片，腌制時加兩勺水攪拌，令牛肉吃透水分變得嫩滑；芥藍用小刀削皮，去葉，切段；紅鍋將牛肉炒至五成熟，移往鍋邊；
往鍋底倒入蚝油生抽湯調校的醬汁，猛火瞬間蒸發醬汁，產生激香猛烈的鑊氣，快速兜炒，等鑊氣醬汁完全包裹肉片、芥藍，即成。相信我，這碟蚝油牛可以令你食慾大增，狂吞兩碗白飯。
如果你的廚藝僅止步於將食物煮熟，也可以做一碗令人讚不絕口的蚝油撈麵。
以前，廣府人家晚上打麻將打到一半，就入廚房煮碗蚝油撈麵待客，一人一隻蝦子面，細細碗，三兩著吃完，緊接進行的牌局上空，若隱若現地遊走著一絲絲蚝油異香…
janetskitchenlab
做蚝油撈麵，一定要用彈牙的鹼水面，這種筋骨十足的面和蚝油拌勻不會黏黏糊糊，筷子下，每根麵條和齒間的拉扯，能讓舌尖清晰感受蚝油的滑溜和鮮味。
鹼水面也不難買，樓下超市就有「壽桃牌」，捨得花點心思，可以到香港、澳門或廣州的麵店，買他們自家做的蝦子面，存在玻璃罐里。
一隻蝦子面，一碗水，待麵條在滾水裡徐徐散開，撈出，然後剜一勺雪白的豬油於面尖，溶化於無形時倒蚝油、生抽，快速拌勻，趁熱開吃！
想吃得更香，可以將姜蔥細細切絲，加熱豬油煸香，「滋，啦」迎頭澆面，濃烈的脂香和蚝鮮正沖著你的鼻尖、喉頭、大腦，熱辣辣、赤裸裸的勾引！
karineshl
吃完，再泡一壺小青柑普洱茶，嘴邊蚝香茶香渺渺，這個夜晚不要太美~
寫著寫著，忽然屏幕模糊，我知道蚝油的鮮香已攪亂心智，不寫了，不寫了，沒有一碗蚝油撈麵的夜晚註定是個不眠夜啊（撒腿往廚房跑
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