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廚師長教學,蝦滑的製作技巧及蝦滑的創意烹飪方法

廚師長教學,蝦滑的製作技巧及蝦滑的創意烹飪方法

廚師長教學,蝦滑的製作技巧及蝦滑的創意烹飪方法

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首先將蝦去殼、去蝦線剁成泥

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放入少量肉餡,加入胡椒粉、蛋清、蔥水(泡蔥用的水)攪拌

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再加入食用鹽、雞精、小麥澱粉攪拌均勻

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攪至上勁,在勺中不易輕易掉下即可

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香菇去根後加入少量澱粉,加入蝦滑

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鍋中上氣後蒸10-15分鐘

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將蒸出的汁液倒入鍋中,加入料酒、醬油炒香

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將調好的汁澆在蝦滑上,撒上香蔥即可

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蝦滑也可做為火鍋配菜使用,清湯火鍋無需加入鹽和雞精增加底味,如果不喜歡肉餡的味道,可以將肉餡換為荸薺末。

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