廚師長教學，蝦滑的製作技巧及蝦滑的創意烹飪方法

首先將蝦去殼、去蝦線剁成泥

放入少量肉餡，加入胡椒粉、蛋清、蔥水（泡蔥用的水）攪拌

再加入食用鹽、雞精、小麥澱粉攪拌均勻

攪至上勁，在勺中不易輕易掉下即可

香菇去根後加入少量澱粉，加入蝦滑

鍋中上氣後蒸10-15分鐘

將蒸出的汁液倒入鍋中，加入料酒、醬油炒香

將調好的汁澆在蝦滑上，撒上香蔥即可

蝦滑也可做為火鍋配菜使用，清湯火鍋無需加入鹽和雞精增加底味，如果不喜歡肉餡的味道，可以將肉餡換為荸薺末。

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