開餐飲店老是虧損，那是因為你還不懂這個法則

俗話說民以食為天！餐飲在我們日常生活中起著非常重要的作用，生活水平不斷地提高，餐飲行業發展越來越好，不少老闆投資開了餐飲店。

可是，不少餐飲人開了多年店，最基本的菜品成本卻總是算不明白，看起來流水不少，到頭來盈利卻是一個窟窿。這些菜品的成本，到底是怎麼算的呢？

我們通常說的成本，其實就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。

這裡面包含：菜品的主料、配料以及調料等。在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率這樣才能準確的計算出菜品的成本。

凈料率：是指一部分食材如蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。如：1斤蝦仁的出品率是在80%、水發海參的出品率在80%、整條的三紋魚的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西蘭花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青筍的出品率40%等。

那麼出品率是指什麼呢?他又是怎麼計算的呢？這些在日常的生活中都是必須要掌握的。

出品率就是一種食材的可以利用的部分，所佔的比率，雞蛋出去蛋殼後的比率，蝦仁解凍後的的比率。

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