崇尚輕食、復刻日劇料理，她用食物蘊藉心靈

美食 05-20

晚安A-Z

「

喜歡簡單又好吃的菜，用食物治療自己。

——晚安A-Z

」

廚友@晚安A-Z（下稱「晚安」），成長於浙江嵊州，是個典型的南方姑娘。她平日里偏好輕食，下廚房主頁的照片里經常只有一份餐具、幾道簡單的料理、一張木餐桌或白背景，沒有複雜的裝飾和陳設，卻很是溫暖，叫人想起了家。

她也喜歡復刻日劇里的美食，《孤獨的美食家》的蛤蜊蒸飯、《深夜食堂》的黃油土豆、《食戟之靈》的夏里亞賓牛排蓋飯、《忘卻的幸子》的味增煮青花魚、《異世界的居酒屋》的黃油大根燒……通通被她做了出來，寫成了菜譜。

應時而食，享受簡樸的至味

晚安的媽媽同樣是個很會做菜的廚娘，「年輕的時候，媽媽經常被親戚叫去掌廚，一個人做一桌菜，親友們都吃得開心。」

儘管媽媽會做的菜很多，小時候的晚安卻是個挑食的孩子，獨獨最愛媽媽做的醬油荷包蛋。「最高紀錄一次吃了5個，配上鮮甜的醬汁實在好吃！」對於輕食的偏愛，似乎很久以前便在晚安的心中萌了芽。

「做的過程輕鬆不複雜，最好聽一到兩首歌就可以完成，然後坐下來，好好品嘗食物的味道。」這是晚安喜歡輕食的原因。也因為這樣，晚安的菜譜大多都在7個步驟以內，沒有繁瑣的工序，一切從簡。

但是，晚安從不會因為極簡的訴求，而降低味道的標準。正因為簡單，反而要求更高。「應季的食物有其他時間不具有的味道，比如新土豆口感會更松，新洋蔥帶的甜味更重一些……」對於「不時不食」的法則，晚安在下廚的過程中總結並記憶著。

蠶豆應季的春天，晚安做了日劇《Going My Home》中的烤蠶豆。「哦，原來這個可以這麼好吃啊！」在吃到蠶豆的那一刻，晚安發出了這樣的感慨。她還用初夏的新洋蔥製作一顆洋蔥湯，沒有辛辣，只有淡淡的清甜。亦或用小酸橘做成醬油汁，淋嫩豆腐上，帶著清爽的果香，別有滋味。

有益身體，是晚安對於輕食的另一個要求。過去因為忙碌於工作，常常吃些重口味的食物，給身體帶來了不少負擔，從那時晚安便開始慢慢改變飲食。她說：「身體是由半年吃的食物構成的，這是一個習慣的過程。」

事實上，晚安也不是只會做簡單的「健康餐」。在複雜菜式裡面，酥皮雞肉法式清湯最令她印象深刻。按著米其林星廚Heston的方式，先做高湯，過濾2次，再加派皮烤制，前後花了5個小時。雖然第一次嘗試失敗了，好在第二次圓滿成功。成品出爐後，戳破金黃香脆的酥皮，喝到了清澈纖細口感的清湯，那天晚安吃得很是歡喜。

復刻日劇菜譜，用食物療愈自己

「人總有疲憊和孤獨的時候，有時自己都察覺不出來，但看看最近吃的東西，大致就知道了。累的時候吃點簡單好吃的，力氣會又再次回到身體里。食物就是種溫暖內心的力量，通過味道，把這些能量傳遞給身體。」看《深夜食堂》時，晚安很是感觸。

晚安是個影視劇愛好者，豆瓣影視主頁的看過數有1500 部，包括《眼鏡》、《昨日的美食》、《忘卻的幸子》、《本棚食堂》、《小森林》、《調酒師》……而她最近又在重看是枝裕和的電影，每一次看都有新的感動。

不過她最愛的劇集依然是《深夜食堂》和《孤獨的美食家》，她覺得：「前者是人與人之間通過么通過食物連接，後者是自己與自己的相處。」

「人啊，無論多悲傷肚子還是會餓。」影視劇中訴說的故事，那許許多多個細微而柔軟的感情，觸動了晚安。於是，每次看過電視劇或者電影之後，她都會將裡面的菜品逐一列出來，照著時節去做。

不過劇里很少會將菜品的全部製作過程呈現出來，晚安還為此看了很多美食書籍、紀錄片，學習經驗和技巧，試圖將食物復現得更完美。同時，為了讓菜譜更貼合中國家庭的廚房，晚安會嘗試避開日本料理方式，反覆試做，找到最好的味道，記錄下來。

三文魚茶泡飯

日劇《紅之章》里，女主局開場做的蘋果紅茶，蘋果隨沖泡的茶慢慢開出一朵花，一秒驚艷。日漫《美食大挑戰》里，一場蛋料理對決中，味增腌蛋黃打敗了其他。一枚簡簡單單的雞蛋，如同禿黃油融在嘴裡，搭配熱騰騰的白飯、粥、甚至意麵都絕妙。

在復刻這些食物的過程中，看劇時的那份感動也重溫了一遍。

初夏天婦羅

在外漂泊8年，最終回到家鄉

晚安曾在北方生活過很長的時間。她的大學時光是在瀋陽度過的，北方飲食和老家完全不同，但她也很喜歡：「瀋陽的冬天很長，一邊下雪一邊吃火鍋特別幸福。小雞燉蘑菇和酸菜粉條這兩道東北菜，也是那個時候愛上的。」

晚安覺得：「每個地方都有自己的獨一無二的味道，去嘗試才會發現。」她曾經在義大利napoli一家50多年的披薩老店裡，吃到過讓她至今難忘的瑪格麗特披薩。也在西西里的橄欖油烤海鮮中，嘗到了真正大海的味道。

那不勒斯的披薩

日本也是晚安常常去覓食的地方。有次她去四國的香川吃烏冬面，坐上了「烏冬taxi」，那是會做烏冬面的taxi師傅，帶著顧客去一些隱秘的烏冬麵店，其中有些開在田間和山裡，只有當地人才會光顧。「贊岐烏冬有『腰』，特別有咬勁，配上剛剛從地里採的鮮蔥，淋上清湯，『吱溜』一下滑進嘴裡，滑滑噠特別享受。」那些特有的味道，讓晚安記住了旅途中的奇遇。