教你在家做紅絲絨蛋糕卷，好看又美味，給自己心愛的一份禮物！

今天就是5月20號，俗稱情人節，情人節當天情侶都喜歡度過浪漫的一天，對於食物也喜歡紅色的應景的美食，所以下面教你做這款簡單易操作的蛋糕卷，親手製作的，比買的更增加一點情調。

一、紅絲絨蛋糕卷

主料：低筋粉61g 紅曲米粉5g 可可粉2g 牛奶或水55g 白砂糖50g 玉米油50g 雞蛋4個 檸檬汁或白醋4滴 淡奶油200g 白砂糖(打發奶油用)20g

製作工藝：

1.首先蛋黃蛋白分離，裝蛋清盆一定要無油無水，蛋清內一定不能摻一點點蛋黃，否則很難打發。(分離蛋清蛋黃我喜歡全打到盆里，再用勺子把蛋黃撈出來，一定不能撈破)

2.把玉米油和牛奶或水倒入另一個盆內，用打蛋器攪打到完全乳化，無油星

3.篩入低粉、紅曲米粉和可可粉， 用畫Z字型的方式拌均至無乾粉

4.加入蛋黃繼續z字型攪拌至細膩無顆粒的麵糊(這個方子用的是後蛋法，據說後蛋法能起到更好的支撐蛋糕體的作用!能減少戚風蛋糕的失敗率，口感更細膩)

5.開始打發蛋白：蛋白內滴入幾滴檸檬汁或用筷子蘸幾滴白醋滴進去，目的是穩定蛋白和去腥。電動打蛋器低速打發，當出現大魚眼泡沫時加入三分之一的白糖繼續打發(蛋黃糊中不用放白糖，方子內白糖全是蛋白內放的)

6.調中速打至泡沫細膩時再加入三分之一白糖繼續打發

7.有較粗紋路或有小彎勾時加入最後三分之一白糖

8.打發到能拉出彎鉤的濕性發泡狀態就好了，做蛋糕卷不用打發太硬

9.用軟刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中，用翻拌的方式拌勻，就像炒菜那樣從底部往上翻，千萬別劃圈攪拌，否則會消泡。翻拌一下，轉動一下盆子，按這個方法翻拌均勻

10.把翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊盆中繼續翻拌好

11.從高處把麵糊倒入烤盤內

12.用刮板刮平，在桌子上震幾下，震出氣泡。預熱烤箱170℃上下火烤18-20分鐘

13.取出稍微晾涼用脫模刀在模具周圍劃一圈，使蛋糕與模具分離。倒扣到晾網上，慢慢揭掉油紙或硅膠墊

14.晾涼後檯面鋪一層油紙，正卷反卷都可以，我是有毛巾面的一面朝下。蛋糕尾部切一斜邊，淡奶油加糖打發至8分發鋪到蛋糕上

15.藉助擀麵杖用油紙把蛋糕卷捲起來，油紙兩邊收緊，定型1時

16.揭掉油紙，切掉兩頭部分

17.成品圖

二、奶油蛋糕卷

主料:雞蛋4個 白糖80克 鹽2克 牛奶20毫升 色拉油50克

輔料：低筋麵粉80克 玉米澱粉20克適 鮮奶油100毫升

製作工藝：

1.雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的乾淨容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可

2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度

3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色

4.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘

5.烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用

6.蛋糕表面成金黃色，牙籤扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可

以上就是蛋糕卷的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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