這家餐飲老店,別人艱難生存時，他在不斷發展，只因把握這一點
早上，夜雨後的清晨，空氣涼爽而清新，突然想起很長時間沒有吃「驢火」了，需要找個地方，滿足一下這突然產生的嘴饞的慾望。
其實我家的對面，就有一家驢肉火燒，而一公里範圍之內，至少還有三家，但我還是捨近求遠，驅車8公里，來到了我經常光顧的這家老店。
驢肉火燒，是我們這個城市地方小吃的一個標誌，在網上也有「保定與河間，哪個正宗」之類的爭執，其實真正的食客們，都不太會關注那些，我們只關注適合自己的口味，或得到美食的享受，哪裡發源？哪個正宗？有那麼重要嗎？原本是蘿蔔白菜，各有所愛嗎！
「驢火」這種地方名吃，在我們這個城市，是地方美食名片，是招待遠方客人的必須，也曾經是我們生活和歲月的情懷。
曾幾何時，它也曾經象其它城市的一些「地方名吃」一樣，被概念和炒作的風氣所席捲，很多的店鋪經營者，擺脫了原有的真材實料和誠信經營，而走上了「靠炒作發展，憑概念賺錢的」浮躁之路。
那個階段的故事和後來的結果，大家都有目共睹，現在，也正親眼見證著塵埃落定之後的一路荒蕪，從近兩年我們的街頭，很多驢肉火燒店，貼出的「轉讓」招牌，就可一目了然。
其實那些店的失敗，無非就是出於三點，一是違背良心的作假，失去了經營底線；二是一心求利的價格，失去了顧客信任；三是瘋狂炒作之後，必須付出的回歸的代價。
而在隨波逐流之外，還有一個層面的經營者，無論外面如何風雨變幻，一直沒有脫離餐飲經營的本質，仍然是抓產品、做口味、抓服務，扎紮實實地默默經營著。
他們也曾經歷了誤解，經歷了逆境，也曾經有快堅持不下去的困惑，但是，由於最終抓住了餐飲業最關鍵的「民心所向」，在現在的餐飲「關店潮」紛紛湧來的時候，他們成了最瀟洒的一種存在。
我今天去的這家老店，就是典型的事例之一，在本地同行來說，他們的名氣不是最大，但卻有著一群忠實的顧客多年跟隨，我也是在去年的時候被朋友引薦去過一次，之後就成為了他們的追隨者。
他是如何得到顧客認可的呢？我只說一下我第一次去的情節，您就可以自己感悟一下。
當時我在朋友的帶領下，去到這家店，因為朋友一再推崇，說這家店口味好，還有著它定價與經營方面的一些特色。
店裡的陳設從一進門就是直觀，大氣，一目了然，所有的操作，包括各種驢肉產品，都在你的面前，包括火燒等也是現場製作，給予顧客的是一種「零距離」的信任感。
而在產品結構和價格安排方面，確實有他們的獨到之處，一般的每個店鋪都有的精品火燒、特色火燒等，價格比大多數店鋪便宜一元錢，看似力度不大，但口味上佳，比較起來，就是一個綜合優勢。
而在最低層面上的燜子火燒，一般的店是3元1個，他們是1.5元一個（後來漲到2元一個，也足夠便宜！），乖乖，這根本就是不掙錢的節奏，是個純粹的引爆點。
在最高層面上的全驢宴，驢火鍋及各種驢肉大菜等，突出精品定位，價格適中，突出的是口味。
另外再輔助一些經濟實惠的時令小炒等，這樣的設計，就形成了上中下三種層面，三種不同的打法的綜合運作，如果囊中羞澀，你可以3元吃飽，如果宴請待客，也可以千元吃好。
就這樣，以驢肉系列為核心基礎，演化出的品種和價格，合理搭配，互相配合，形成了一種可以針對各個消費層次的綜合打法。
包括店面的布置，貼心的服務，直觀的製作等等，就把很多顧客的不同需求，都濃縮在這樣一個店的場景里，讓每一個人從中都能找到自己的位置。
當然，還有最核心的一點，他們的驢肉都是自己加工，自帶貨真價實的基因，很好地解決了顧客心中「求真畏假」的需求。
看似不經意間，卻是獨具匠心，點點扣住人們的最本源的需要，尤其一直堅守和把握著「民心和口碑」這個基本點，這樣的老店您說能不興旺？能不發展嗎？
自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！
