答疑解惑：為什麼我的白茶泡不出你寫的那些層次感？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

好茶，它是會變的。

在今年的春白茶里，村姑陳再一次被S師傅的制茶技術所征服。每一款春白茶，經過S師傅這麼一點撥，個個都有了具象的臉譜。

有的，似碧玉破瓜時，帶著幾分嬌羞。

有的，似有塞上女子，多了幾分粗獷與豪放。

有的，似百變書生，總會打破你的固有印象。

你看，同為白牡丹的茶，香氣卻大大不同。

2019年的特級白牡丹，香氣高揚而馥郁，層次多樣，香氣多變，一反新白茶的收斂常態，它的香氣明晰而熱情，張揚而外放，第一衝就充分地奪人鼻息。

2019年的清明白牡丹，香氣清新又濃郁，是那些擁有著喬木般高挑而長滿綠葉、枝頭開滿小白花的樹，在陽光下散發出的花香。

2019年一級白牡丹，香氣簡直可以召喚神龍，在別緻的苦楝花之外，還多了夜來香的高揚花香，以及七里香的清郁花香，各個香氣充滿穿透力。

一篇篇品鑒文章出去，茶友們看的是欲罷不能，心癢難耐，入手了不少。

茶收到後，卻犯了難：「為什麼我泡不出你寫的那些層次感？」

茶，還是那些茶，只不過坐在泡茶台前的主角，換成了茶友們。

在不同手法的演繹下，茶香、茶味自然大相徑庭。

村姑陳，向來不藏私，在此傾囊相授，手把手傳授，我是如何把白牡丹泡出最豐富的花香與滋味來！

《2》

工欲善其事必先利其器。

村姑陳能把白牡丹茶泡出這麼豐富的花香，一來是仰仗高山白茶原料好，坐擁天時地利，加上S師傅精湛的制茶技藝，好茶的資質，已然具備。

二來是沖泡茶器要用對。

不止一位茶友私信問到：「你是不是有什麼了不起的沖泡茶具，不然怎麼會把茶泡的這麼香！」

藏私，素來不是村姑陳的做法。

如列位看官所見，每篇文章里，用的都是白瓷蓋碗沖泡。

便宜的，不過幾十元就能買到，奢侈些的，就是那款滿花的青花蓋碗，景德鎮純手工打造的白瓷蓋碗。有時，還會選擇千葉蓋碗、青花蓋碗。

玄機，就在於蓋碗的選用。

其一，容量選擇。

現在市面上可購買的白瓷蓋碗容量，可謂參差不齊。

小的，80毫升，大的有250毫升。許多茶友在沖泡時，難免會慌了神，不知該選擇哪款。

隨意選一款？

當然不行，這一做法，往往挑不到最適合沖泡白茶的那款。

沖泡白茶，標準的蓋碗容量，是110毫升左右。在這一容量下，投茶5克。不論是特級白牡丹、一級白牡丹還是清明白牡丹，都是一樣的投茶量。

在這一茶水比例下，白牡丹所散發的香氣，可達峰值。

並且，110毫升的蓋碗，容量適中，注滿水後也不會超重，不會讓手腕太吃力，不論是女性茶友還是男性茶友，都能輕鬆駕馭。

其二，器型選擇。

細心的茶友稍稍觀察，就會發現村姑陳所使用的沖泡蓋碗，多數有一個共性——碗沿寬，並且外翻。

這一構造的設計，也大有講究。

外翻的碗沿，最大的作用是能散熱，避免沖泡時燙手的出現。

燙手，這是所有泡茶者的噩夢。一旦在沖泡時，蓋碗燙手，勢必會影響出水速度。一旦出水速度減緩，物質釋放變多，湯水容易苦澀。

並且在放下蓋碗的同時，又要再次調整蓋碗開口大小，如此一來，又會讓茶香消散。

如此一來，聞不到香氣，也就是意料之中的事兒。

而外翻的碗沿，則能有效改善這一衝泡缺陷，避免燙手的情況出現。

選擇正確蓋碗後，蓋碗的使用也是一訣竅。

如何才能確保蓋碗不燙手？

當然是操作要正確。沖泡時，只需要三個手指即可。大拇指、食指、中指。

大拇指與中指，主要放在碗沿處，主要的角色扮演，是端起蓋碗。

食指，主要是用於固定杯蓋位置。當開口大小調整好之後，用食指固定即可。這樣一來，就能有效、快速出水，不耽誤出湯速度，不影響層次感的表現。

《3》

行雲流水的沖泡過程，靠訓練！

也有的茶友說：「我買了和你一模一樣的蓋碗，怎麼我泡出來的茶，還是沒有你形容的層次感？」

拍了一段沖泡視頻，發現癥結所在，正是「大錯不犯，小錯不斷」。

在細節處沒有處理好，才導致白茶品質出現了滑鐵盧，與鮮香淳爽，失之交臂。

要泡出白茶的層次感，最重要的是沖泡流程，得行雲流水，動作要流暢。

整個沖泡流程，也可以訓練。

1.茶具的擺放

沖泡白茶，需要儀式感。

完整的沖泡茶具，包括：燒水壺、標準白瓷蓋碗、公道杯、茶濾（一般泡餅茶用到）、茶夾、品茗杯、茶巾。零星的小東西多，這時候要擺放整齊，這樣才不耽誤沖泡。

根據個人的沖泡習慣，我們擺放好茶器的位置。

如村姑陳平時習慣用右手出水，那麼在泡茶台的設計上，就要注意細節，燒水壺則要放在左手邊。這樣方便左手注水，右手出湯。

像周伯通的左右互搏一般，互相配合，互不干擾，在注水完畢的那一刻，就能馬上蓋上蓋子，快出水。

公道杯與蓋碗的位置，不可馬虎。

蓋碗通常放在右手邊，而公道杯擺放的位置，以一拳的距離為佳。可與蓋碗平行擺放，也能放在蓋碗的左上角。距離不可太遠，否則出湯時，還要端著蓋碗位移好長一段距離，再倒入公道杯中。

位移需要時間，容易耽誤物質的釋放。

這也會耽誤出水。

耽誤出水，自然會影響層次感的呈現。

擺放好位置，這是第一課！

2.出湯技法的訓練

常看小陳茶事文章的朋友，也都知道，村姑陳素來提倡快出水。

尤其是高山白茶，用快出水的手法，味道已經足夠豐富，要是速度再慢，只怕會超出味蕾的可承受範圍，反倒覺得白茶不好喝，白白糟蹋了高山茶的美名。

出水慢，茶葉悶在蓋碗裡面，長時間接觸熱水，持續在釋放香氣，這其中，如果蓋子沒合緊香氣自然就跑了，揮發了，等去聞蓋香的時候，還能殘留多少香氣在蓋子上呢？

很少了。

快出水的理想狀態，從水注入，到水開始倒出至公道杯，是五秒。從水注入，到水大部分倒乾淨，是七秒多一點。

快出水，許多人覺得做不到。

實則不然。

如賣油翁所說，無他，唯手熟爾。

茶友們之所以無法實現快出水，就是平常沖泡時，沒有刻意訓練快出水。

村姑陳覺得，為了能把茶泡得好喝，茶友們初學泡茶時，不妨把手機的計時器開起來，測一測自己的泡茶出水時間。

看一看，從水注入，到水倒乾淨，是五秒，還是七秒，抑或，是十幾二十秒，甚至三五十秒？

這樣標準地測試一次，才可以知道自己真正的出水速度。

這樣，方才可以找到快出水的標準時間，以及快出水的感覺。才會有意識的訓練自己的出水速度。

運用正確的沖泡方式，才能讓茶湯一層一層釋放滋味，層層遞進，才能體會到何為層次感。

《4》

白茶層次感，該如何感受？

如果您的沖泡條件、手法以及出水速度，都已經和村姑陳不相上下，甚至已經完美複製，那麼恭喜您，得到了一杯層次豐富的好白茶。

這些層次感，要如何體會？

掌握正確的喝茶方式，與沖泡方法的重要性，不分軒輊。

會泡茶，卻不知道如何品，一大遺憾。

品茶，其實完全有套路可搬。

1.關於茶香的感受

要如何體會一款白茶的豐富香氣？分五個流程。

第一步：感受干茶香。

這是沒有沖泡前， 白茶最原始的香氣，如白毫銀針的毫香，白牡丹似乾花的香氣，春壽眉乾爽的草藥香。

干茶香，隨茶而變。

第二步：感受杯蓋香。

沸水沖泡後，香氣在杯蓋出聚集，形成杯蓋香。

喝白茶，杯蓋是最不可錯過的聞香部位之一。這些附著在杯蓋上的香氣物質，還會隨著杯蓋的溫度而變化。

上一秒，還是濃郁的梔子花香，下一刻，轉而成了夜丁香的幽香。

杯蓋香，賦予白茶更多的生命力。

第三步：感受落水香。

好茶，香氣是會溶於水中，形成落水香氣。

所謂的落水香，就是你在喝茶時， 口腔所能夠感知到的香氣。

落水中的香氣，與杯蓋如出一轍。

只不過，透過落水香，我們與香氣的距離，更進一步，能夠更好地體味花香、葯香、陳香等，觸感更為細膩。

第四步：掛壁香。

喝完茶後，還可以聞聞茶杯里附著的香氣。

這些香氣，持久性越強， 說明香氣越強勁，它的芳香因子，越強大。

只不過，掛壁的香氣，多數會被忽視。

第五步：葉底香。

當葉片被沸水徹底沖刷後，物質釋放透徹，是時候聞一聞葉底的香氣。

葉底的香氣，與其他部位的香氣，大為不同。

這是白茶洗盡鉛華後的氣味，多數的香氣，以粽葉香，或者是葯香為主。新茶的葉底，有的還會有類似嫩筍的香氣。

從一而終，聞香一個也不能少。

2.湯水滋味的感知

感受湯水的鮮香淳爽，也要藉助舌頭。

具體的品茶方式，詳見拙作

不懂這5招舌功，如何喝懂白茶岩茶普洱茶綠茶紅茶的層次感！

《5》

我為什麼泡不出你寫的那些層次感？

一來，有可能是在沖泡時，因沒有顧及到細節，沒能讓白茶展示最好的一面。

在沖泡過程中，導致茶香與茶味的消散。

正確的沖泡方式，並不難學習，在小陳茶事文章列表內，您能找到許多衝泡攻略。

二來，沖泡方式無缺陷，但缺乏些許的喝茶技巧。

技巧的缺失，也有可能會左右對層次感的感受。

這些也好改正，做個有閑人即可。學會喝茶，並不難。

希望每位買到春白茶的朋友，都能感受到村姑陳所描繪的滋味與香氣。

落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。

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