我們平時做菜，無論是煎、炸、炒，還是烤、燜、燒，基本上都少不了油。

除了把菜做熟，它還能讓菜更好吃，幫助人體補充必要的營養素。

不過，好處如此多的油，如果吃不對，分分鐘會變成「害人油」。

炒菜放了這種油，一家三口全進了醫院

湖北十堰的陳女士一家三口租住在城區，出租屋裡房東留下了半壺食用油。

房東提醒陳女士，那壺油放很久了，不要用。

但陳女士平時很節儉，沒捨得丟這油，就一直放在家中。

一天中午，家中油用完了，陳女士想起了房東留下的這半壺油，於是就用它炒菜、下麵條。

結果到了下午6點，一家三口都感覺頭暈、噁心、嘔吐、心悸，尤其母女倆較為嚴重。

晚上11點，一家人情況變得更嚴重了，於是急忙到醫院就診。

經過醫生詢問病情及檢查，母女倆被確診為食物中毒。

兩人分別經過緊急的洗胃、護胃、護肝、補液等治療，至次日情況有所好轉。

萬萬沒想到，引起他們食物中毒的，正是那壺放久的油。

食用油開封超過這個時間，傷肝又致癌

問大家一個問題：你們家一桶油吃多久？

對於做飯少的家庭來說，很多可能要吃半年甚至一年以上。

而實際上，有人做過實驗，發現開封3個月的食用油，就已經嚴重氧化酸敗，不適合食用。

食用油開封后，即使用後擰緊瓶蓋，也隔絕不了空氣和油的接觸。

空氣中的氧能夠讓油快速 變「壞」，尤其是像大豆油、葵花籽油等不飽和度比較高的食用油。

這些油一旦和空氣接觸就容易發生氧化，產生一些有害物質。

人在食用這種油後，會給身體帶來不小的傷害。比如：

• 發生食物中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、拉肚子等癥狀；
• 有害物質被消化道吸收後，會慢慢聚集到肝臟及其他器官，引起慢性中毒。
• 酸敗產生的過氧化物，會導致血脂增高、動脈粥樣硬化發生，還會加速人體衰老，增加心血管病等疾病發生的風險。
• 油氧化後，可能會產生很多可怕的致癌物質，比如分解物環氧丙醛等，有致癌風險。

所以，敲黑板劃重點，一桶油開封后，最好在3個月之內吃完。

聞著有「哈喇味」，看著混濁、有沉澱物的油，即使再貴再好吃，也要扔掉。

尤其是花生油，變質易染黴菌而分泌黃曲霉毒素，攝入1mg就可以導致肝癌發生。

小貼士：

食用油打開後，可以往裡面添加具有抗氧化作用的維生素E，不僅能增加油脂中的營養物質，還可防止油變質。

除了要關注食用油的保質期外，還有一樣東西也需要注意——油壺。

油壺一個月不洗，會污染新油

一壺油用完後，很多人會直接倒新油進去，這種懶人做法是非常不妥的。

油壺中的油接觸氧氣的機會多，因而非常容易氧化和酸敗。

老油壺的油垢和殘油發生油脂氧化和酸敗的程度，遠遠高於新油壺。

如果把新買來的油直接倒進被污染的老油壺，新油就會被殘留的舊油污染，更容易變質。

因此建議使用油壺的時候，每次加油別加太多，油壺中的油的存量最好不超過一個星期的用量。

另外，至少每月清洗一次油壺，去除舊油垢。

小貼士：

1、可用小蘇打清洗油壺

小蘇打呈弱鹼性，能讓油分解成可溶於水的鹽和醇。

洗凈的油壺一定要等乾燥後再盛油，倘若殘留水滴，會加速新加入的油的氧化酸敗。

2、油壺最好別放陽光下或灶台上

灶台溫度高，油更容易發生酸敗。

陽光中的紫外線會加快油脂氧化酸敗的速率，因此，食用油應避光儲存。

不要選透明的油壺，最好是綠色或棕色，可避光。

3、油壺最好選玻璃或陶瓷的

塑料油壺裝的食用油可能會溶進增塑劑，玻璃、陶瓷材質比較穩定，並且更易清。

另外，也別用金屬油壺來盛油，金屬離子會加速油脂的氧化酸敗。

其實，不止是油壺，廚房裡的其它用具，用久了也暗藏危險。

它們都有各自的保質期，到了一定的時間，該扔就扔~

廚房這4樣東西，用久了該扔就扔~

1、木筷：用3~6個月就得扔

「超齡」筷子，可能有各式各樣有害病菌，如導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌，甚至是公認可誘發肝癌的黃曲霉素。

所以，如果用的是普通竹筷和木筷，大概3~6個月就得扔了。

若是使用期間發現筷子已經變色、長斑點（霉斑）、彎曲變形、有酸味，則說明筷子已經變質了，此時也應該立馬扔進垃圾桶。

2、洗碗布：兩天消毒一次，每月更換一次

洗碗布會滋生大量細菌，如大腸桿菌、沙門氏菌等可致病的細菌。

洗餐具的過程中，容易和餐具出現「交叉感染」。

所以建議每月更換一次，每兩天加熱消毒一次。

另外提醒一下，洗碗布最好選擇純木纖維材質的，不要選化纖和鋼絲球。

因為化學纖維和鋼絲球的碎屑容易粘在餐具上，隨食物一起吃進腸胃內。

3、砧板：每天清洗，使用不要超過3年

家用砧板用久了易開裂，裂縫中容易藏污，日常的普通沖洗難以徹底清潔乾淨，是細菌繁殖的「理想場所」

所以，建議一個木砧板使用最好不要超過3年。

此外，在日常生活中使用砧板時要多給砧板消毒，如用熱水燙、撒鹽、食醋洗等方法都不錯。

4、不粘鍋：3～5年更換一次

長期使用不粘鍋可能會破壞其表面鍍層，釋放出有毒物質全氟辛酸銨，危害甲狀腺健康。

所以，建議使用3～5年更換一次。

此外，由於不粘鍋的塗層不耐高溫，一旦溫度過高，就容易破壞其塗層，析出有害物質。

所以，建議不要用不粘鍋進行高溫烹飪、做油炸油煎食品。

洗鍋時，也不要用硬材質的洗碗布，以免破壞其表面鍍層。

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