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腐乳、豆豉、臭豆腐真的健康嗎?答案讓人意想不到!

我們都知道

腐乳、豆豉、臭豆腐

都是發霉發酵後的食物

它們好吃是好吃

但真的健康嗎

今天小編就給大家揭秘一下

腐乳、豆豉、臭豆腐真的健康嗎?答案讓人意想不到!

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腐乳

大概有80%的人都不知道,腐乳是怎麼做出來的。

腐乳的原料是豆子,豆子做成了豆腐之後,把它放置在合適的溫度和濕度之下,豆腐表面就會長出一層白毛。對長了毛的豆腐進行搓毛處理,再鹽漬,就成了腐乳。

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腐乳的種類很多,各個地方都不一樣,但是按顏色分的話,分為青方、紅方和白方。一般大家看到紅方比較多,白方以桂林腐乳為代表,至於青方後面會講到。

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當然了,大家最關心的就是它健不健康,小編可以負責任地告訴你,腐乳的營養價值很高。

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發霉了的東西一般是不能吃的,但用於製作腐乳的黴菌是一種有益食用菌,既不產生毒素,也不致癌。

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腐乳又被稱為「東方乳酪」,但它比乳酪的營養價值要高,是營養學家大力推崇的健康食品。

01/降低血壓

豆腐中含有豐富的蛋白質,這些蛋白質經過發酵之後就會轉化成多肽和氨基酸,多肽中又含有能夠控制血壓的活性肽,所以呢,多吃腐乳,能夠起到降血壓的效果。

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02/降低膽固醇

腐乳本身並沒有膽固醇,但它含有的不飽和脂肪酸,能夠幫助人們把體內的多餘膽固醇排出體外,這樣一來,膽固醇就降低了。

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03/預防惡性貧血

在發酵的過程中,豆腐中的微生物合成了一種植物性食品所沒有的維生素B12,使得腐乳中的維生素B12含量很高,可以預防惡性貧血。

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04/預防白血病

大豆有一種特有的成分——大豆異黃酮,經過發酵之後,大豆異黃酮的種類和活性都會增加,從而起到預防和抑制白血病的功效。

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大豆本身營養價值就很高,變成腐乳後,人體對鈣、鎂、鐵、蛋白質的吸收更快更充分。所以說,相對於大豆來說,腐乳更容易被消化。

一般來說,腐乳買來之後,就可以直接吃了,但它在烹飪當中也能起到賦咸、增香、提鮮的功效。

腐乳雖然好吃又營養,但在吃的時候,還是要注意一些問題,比如怎麼保存?吃多少為好?

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1、腐乳很怕碰到水,所以吃的時候,必須要用乾燥且乾淨的筷子,沒有吃完也不要再放進瓶子內。

2、沒有吃完的腐乳其實不必低溫保存,放置到乾燥陰涼通風的地方即可。

3、腐乳中的湯汁可以防止腐乳變質,所以不要隨便倒掉;如果發現湯汁少了,就可以加點麻油或者米酒進去,之後密封兩三天,口感更佳。

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4、適量吃,每人每天的鹽攝入量不應該超過6g,而一般大小的腐乳含鹽量為1g左右,因此每次最多吃一塊。

豆豉

豆豉是經過大豆加工而來的,有「黑豆豆豉」和「黃豆豆豉」兩種,聞起來有一股豉香。

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別看它黑黑的、小小的一個,也是經過發酵發霉而來,但它含有豐富的蛋白質,脂肪和碳水化合物,還有氨基酸和維生素等。

所以,豆豉也是一種很健康的食物,而且它的功效也有很多。

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01/治療感冒

豆豉按口味分為淡豆豉和咸豆豉,咸豆豉主要是食用,而淡豆豉主要用於配藥。在感冒發燒的時候,可以吃一些淡豆豉,有改善病症的作用。

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02/促進消化

豆豉有一股特有的香氣,能增進食慾;它還含有多種營養素,可以改善腸道菌群,促進腸胃蠕動,幫助消化。

03/延緩衰老

豆豉有延緩衰老的作用,如果很怕變老,可以在炒菜的時候放入一些豆豉,便會看起來更加年輕。

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04/增強腦力

現代人壓力很大,時常覺得很累,多吃一些豆豉可以增強腦力,精神也會更好,在一定程度上,豆豉還可以幫助人們增強記憶力。

05/預防血栓

中老年人得血栓的趨勢在慢慢增長,而吃豆豉可以預防腦血栓的形成,促進血液循環,從而保證腦部有充足的血量。

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但要注意的是,豆豉很容易變質,所以我們最好用陶瓷器皿保存,跟腐乳一樣,放置在乾燥通風的地方。

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臭豆腐

聞起來臭,吃起來香,說的就是臭豆腐了。

腐乳、豆豉、臭豆腐真的健康嗎?答案讓人意想不到!

前面講腐乳的時候,提到「青方」,青方就是臭豆腐的原料。青方再經過油炸、加鹵、發酵,就成了大家看到的臭豆腐。

腐乳、豆豉、臭豆腐真的健康嗎?答案讓人意想不到!

跟前面所講的腐乳和豆豉一樣,吃臭豆腐也有很多的好處,能預防老年痴呆,能促進消化,能降低膽固醇,也有很高的營養價值。

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但唯一不同的是,臭豆腐中含有較高的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素跟大家講過很多遍了,它進入身體之後,會轉化成維生素A,能保護眼睛,增強視力。

不僅如此,胡蘿蔔素本身有防止皮膚粗糙、乾燥,促進免疫功能的功效,因此,吃臭豆腐還能保持皮膚細嫩光滑。

腐乳、豆豉、臭豆腐真的健康嗎?答案讓人意想不到!

但是,臭豆腐的製作工藝太過複雜,對溫度和濕度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害細菌的污染。

腐乳、豆豉、臭豆腐真的健康嗎?答案讓人意想不到!

所以,小編還是建議大家少吃為妙

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