面點師教你做菠菜手擀麵，筋道爽滑，一般麵館都很難吃得到
美食
05-21
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菠菜面是用菠菜與麵粉融合，製作的一種特色麵食小吃，在陝西地區非常流行。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質，營養豐富。今天阿飛就給大家分享一個菠菜麵條的做法，話不多說，我們開始操作 。
首先，我們準備一個小盆，倒入菠菜粉20克，菠菜粉在網上都可以買到，價格特別便宜。
然後，用溫水把菠菜粉化開，沒有菠菜粉，可以用打漿機打點菠菜汁，然後濾渣就可以了。普通麵粉300克，加入食鹽2克，加入食鹽的麵條，吃起來比較筋道。
在麵粉中，倒入綠色的菠菜水，和成一塊綠色的麵糰，做麵條的麵糰要和的稍微硬一點。如果剛開始很硬，不要擔心，把麵糰餳過以後，會變的柔軟。
和好後，拿個小盆蓋住，鬆弛10分鐘。
鬆弛過程就是餳面，讓水分子進一步滲透澱粉，被破壞的網狀結構得以重塑，有很好的伸展性，筋道、柔軟，順滑。
10分鐘後，取出麵糰。在案板上面揉搓光滑，搓成一個圓面坯，取出擀麵杖，先擀成一個圓圓的麵皮。喜歡吃厚的，可以擀的稍厚一點，喜歡吃薄的，就擀薄一點。
要多撒上一點麵粉，免得粘連在一起，然後把麵皮折起來。
折好後， 先從中間切開，兩邊放在一起，開始切麵條 。
上面要再撒上乾麵粉，免得麵條粘在一起。到這裡，麵條就擀好了。
下到鍋里，就可以吃了，真正的手擀麵條。喜歡的可以做給家人吃！
小知識：
麵糰因為在搓揉過程中，麵筋相互粘連，蛋白質處於糾纏狀態，分子結構存在應力，筋度較低。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
