太平猴魁：「一眼難忘」的背後，費了多少功夫？
在對原料"挑挑揀揀"後的太平猴魁，接下來的每一道工藝都是它特殊外形形成的關鍵。
殺青
木炭燒火殺青，鍋溫100℃~120℃，期間殺青手法遵循"帶得輕、撈得凈、抖得開"；
注意茶葉在鍋內炒、抖、理條的方向要一致，茶葉不能在鍋內打滾，這樣葉片才能"不散不翹"；
炒茶小貼士：經常用茶油擦拭手工炒茶的鍋，使之保持光滑，這樣不易殘留茶末，炒出來的茶也不會有煙味，而且光澤好
殺青完成的茶葉要立即薄攤在竹篾盤中，讓葉子伸直、平伏。
理條
將殺青過後的茶葉整形，人工一根根的將殺青葉用手捋直，然後在特製的木框不鏽鋼網盒均勻、整齊的鋪開，俗稱「牽茶」。
捋直時，要將二葉包裹住嫩芽，這是「兩葉抱一芽」茶條外形的重要操作；
鋪放時，茶葉不相互摺疊、不彎曲、不粘連；
緊接著用外力把茶葉壓成條形，施壓力度要把控好，不要壓出茶汁，影響品質。
鋪放在網盒上的茶葉經過滾輪滾壓後形成了表面清晰的網格，太平猴魁的「兩頭尖，不散不翹不卷邊」的初步茶形也形成，而後可上烘籠烘焙。
三次烘焙
頭烘（毛烘）：炭火烘焙，一口殺青鍋配備四隻烘籠，火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃，每籠攤一鍋殺青葉，攤勻理直、靠攏，每籠烘2~3min，依次翻入下一籠；
注意第一烘時不要用手按壓葉片，避免將茶汁按出來，影響茶葉滋味，茶葉還會相互粘黏或是黏住烘籠；
第二、第三烘，芽葉攤勻，趁茶葉熱軟的時候用手掌按壓葉片，這樣能使葉片挺直、平伏抱芽；要求邊烘邊按壓葉片；
第四烘時茶葉的水分已經減少很多，葉片變脆，這時不能再按壓葉片，否則易破壞葉片；
烘至葉脈可折斷，但梗尚軟，約六七成干，下烘攤涼半小時左右（至完全冷卻）。
二烘（足烘）：烘籠頂溫約70℃，溫度先高後低（任其溫度自然下降），烘到葉軟後，用棉布製成的枕頭狀的軟墊在茶葉上按壓，來固定它扁平的外形；每5min翻烘一次，烘至九成干下烘攤涼（約九成干），第二天早上復焙。
三烘（復焙）：這次烘焙可達到提香的效果，溫度控制在60℃左右，烘至茶梗一折就斷，手捻成末，即為足干。
烘至足乾的毛茶揀剔過會趁熱裝入錫筒或是白鐵筒，筒內襯箬葉更好，密封存儲即可。
不過現在普遍採用的是一種半自動烘箱，四個烘層，用腳踩踏板，烘層就能自動翻層，一次完成「三次烘焙」。
所以看完這些，你知道太平猴魁外形為什麼那麼扁平，仔細看還有壓印紋路了嗎？
等等，還有很早小編就提出來的一點：太平猴魁為什麼有"紅絲線"？
雖然這是它的一個特徵，但也有必要解釋清楚給大家。
太平猴魁茶原料的茶樹品種是柿大茶，梗粗芽壯，葉片肥厚，手工殺青很難殺勻殺透；
因此主脈或側脈中的部分多酚氧化酶還"苟延殘喘"，其中的多酚類物質在這些"倖存"的酶作用下，氧化形成茶黃素、茶紅素、甚至是茶褐素，呈現為干茶外觀上的"紅線"。
好啦！看出來了吧！太平猴魁為了讓人「一眼難忘」，可是費了不少功夫！
下一期小編給各位茶友分享點實用的「小技巧」，還請多多關注！
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不做「大眾臉」的太平猴魁茶
茶香中國——安徽黃山名茶太平猴魁
