香菇，又稱為椎茸，高蛋白低脂肪，而且富含多糖以及多種人體必需的氨基酸和維生素，在菌類當中屬於最為常見的一種，它也是齋食中最重要的食材。香菇的食療價值過於豐富，價格也適中，所以，它深得人心。

香菇做法頗多，我也一直在分享香菇的各種吃法，今天再來給大家介紹一種做法，天熱需要快手菜，這道菜就屬於快手下飯菜，十分鐘就做好，而且十分地下飯，其中裡面還包含了香菇的正確食用方法，很多人在食用香菇時會犯同一種錯誤，看了教程之後，有些同學就得改改啦！

韭菜香菇炒肉末

需要準備的食材有：鮮香菇七八朵、豬肉末少許、韭菜1小把、蔥和蒜各少許、紅燒醬油半湯匙、鮮醬油1湯匙、水澱粉少許、油鹽適量。

我習慣在教大家製作菜肴之前先來談談食材的選擇，今天也不例外。鮮香菇在挑選時，一定不能貪圖大朵，正常生長的香菇不會大過茶碗蓋，而且拿起來湊近鼻子聞一下也不會有異味，例如類似於農藥的氣味。

香菇洗凈，香菇蒂可去可不去，看您習慣。切香菇的時候一定要斜著下刀，先切成大塊兒，再同樣斜著下刀切成大小適中的塊兒。斜著下刀切出來的香菇，人為地增加了切面面積，炒制時切面與調味料接觸面增大，就會更容易入味兒。

配菜是韭菜，一小把就夠，洗凈切成長段待用。

取鍋燒小半鍋清水，水開後下香菇，焯燙三四分鐘後撈出。因為香菇中的嘌呤含量極高，大家在食用前一定要記得先焯燙一下再去烹制各種菜肴。尤其是痛風患者，如若食用香菇，此步更是萬萬不能少。

接著就可以火上操作了：熱鍋熱油，下豬肉末，小火煸炒出油，然後再加入蔥蒜末，炒出香味兒。

倒入焯燙好的香菇，調入鮮醬油，大火翻炒。如果鍋子發乾，就點少許清水。

如果感覺菜肴的色澤發淺，可以再來點兒紅燒醬油，一點點就夠，加入少許鹽，翻炒均勻，香菇很漂亮的色澤就出來了。

最後，撒入韭菜段，用澱粉加少許清水兌成水澱粉，給香菇勾個薄芡，快速翻炒兩下即可關火出鍋。

香菇好吃不假，它有肉的口感，而且營養價值比豬肉要高太多，但由於其中含有過多的嘌呤，所以痛風病人是不宜食用的，普通人在食用香菇時，也要過水焯燙一下，過水焯燙能去掉大部分嘌呤，吃起來才更健康。

還有一點，香菇是發物，所以，皮膚病患者也不宜食用。

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