今日小滿吃苦瓜！教你輕鬆去苦味，夏天降火就靠它！
「小滿者，物致於此小得盈滿。」
田野間，小麥的籽粒開始灌漿飽滿，蠶結新繭、石榴花開……當夏天的第二個節氣「小滿」到來，一切變得充實起來。
時間走到這裡，空氣的潮濕感加重，悶熱的天氣讓人感到食欲不振，因此小滿節氣也有吃「苦」一說。
By 尖尖實驗室
苦菜、芥藍、苦瓜……這些清熱祛火的食物，為餐桌增一抹綠色，也讓人不再懼怕漸升的溫度。
但是，作為苦味食材之一的「苦瓜」，總是讓人又愛又恨。有著清熱解暑的作用，又是夏季減肥佳品。但如果處理不好，苦味也實在讓人難以承受。
所以，今日小滿，小果就把「好吃不苦的苦瓜做法」分享給大家，讓你輕鬆享美味。
01
苦瓜炒雞蛋
By 北緯yhz
· 主料 ·
苦瓜〡1根
雞蛋〡2個
· 輔料 ·
鹽〡適量
油〡少許
· 做法 ·
1.苦瓜洗凈，對半切開，去除瓜瓤，白色筋膜也刮乾淨，切小塊。
2.鍋中倒水，放入少許油，鹽燒開，放入苦瓜焯水斷生，以便去除苦味。
3.撈起後立馬過涼水，再撈起控干水分備用。
4.雞蛋打入碗中，加入適量鹽，少許清水打勻。加入少許清水可以使蛋液更嫩。
5.鍋中倒油，燒到五成熱時轉小火，倒入雞蛋液。
6.等雞蛋液稍微凝固時，放入苦瓜翻炒至熟即可。
02
苦瓜蝦仁釀肉
By King麻麻
· 主料 ·
苦瓜〡1根
大蝦〡3個
五花肉餡〡70g
· 輔料 ·
蔥白〡1段
薑末〡少許
香油〡1湯匙
生抽〡適量
老抽〡少許
胡椒粉〡少許
· 做法 ·
1.苦瓜清洗乾淨，去頭和尾，切長約2-3厘米的長段，用小勺慢慢的去瓤和籽。
2.苦瓜浸冷水中15分鐘左右，放片鮮檸檬片或幾滴檸檬汁（沒有檸檬放幾滴白醋也行），以便去苦味和防止苦瓜蒸出來變色太難看。
3.蝦去殼去蝦線切小塊，放入五花肉餡中，加蔥、薑末、胡椒粉、老抽、生抽、香油、鹽攪拌均勻至肉餡上勁成泥狀。
4.用筷子把調好的蝦仁肉餡塞進苦瓜里，依次碼在盤子里。
5.起鍋放水，水開後連盤一起放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘左右即可端出食用（無需關火後再燜）。
03
苦瓜炒蝦仁
By icecoffees
· 主料 ·
苦瓜〡1根
蝦仁〡適量
· 輔料 ·
紅椒〡1個
料酒〡適量
生粉〡適量
姜〡適量
蒜〡適量
鹽〡適量
油〡適量
· 做法 ·
1.蝦仁解凍，清洗乾淨，瀝干水分，加入適量料酒、生粉拌勻腌制10分鐘。
2.苦瓜清洗乾淨，用刀將中間分開，取出籽和瓤，切片備用；紅椒洗凈，切絲備用；姜切絲、蒜切粒。
3.鍋中入水，加兩滴油和適量鹽，水開後放入苦瓜焯2分鐘，撈出瀝干水分，去除苦味。
4.炒鍋中放油，油六七成熱後，放入蝦仁煸炒至變色，盛出備用。
5.起鍋熱油，放姜、蒜爆香，倒入苦瓜片翻炒幾下，接著倒入蝦仁翻炒。
6.倒入紅椒翻炒均勻，加適量鹽調味，即可盛出。
04
涼拌苦瓜
By 尖尖實驗室
· 主料 ·
苦瓜〡1根
· 輔料 ·
米醋〡1湯匙
鹽〡1茶匙
白糖〡1茶匙
蚝油〡1湯匙
香油〡1茶匙
· 做法 ·
1.苦瓜去籽去白色膜洗凈，切成小條。
2.鍋中煮開水，加一小撮鹽，下苦瓜焯水。
3.炒好撈出立刻過冷開水至完全涼，去除苦味。
4.瀝水放入稍大的容器，加入米醋、蚝油、鹽、白糖、香油，攪拌均勻即可。
小貼士
想要烹飪的苦瓜清爽無苦味，主要有以下4個妙招：
1.去除筋膜：苦瓜瓤、苦瓜內部的白色筋膜在清洗後需要去除乾淨，以免苦味殘留。
2.焯水：去掉筋膜的苦瓜，還需要焯水，加幾滴油可以讓苦瓜的顏色更好看，
3.加鹽：焯水的過程中可以加適量鹽，進一步去除苦味。
4.冷水浸泡：焯過水的苦瓜，需立即放到冷水中浸泡，讓苦瓜迅速冷卻。
這樣做以後，輕鬆去除苦瓜的苦味。烹飪過後，盡情享受夏日的清新美味。
苦瓜雖好，但有以下3 種情況不建議食用：
1.脾胃虛寒：苦瓜性寒涼，脾寒虛寒的人不易多吃，以免出現腸胃不適等癥狀。
2.需要補鈣：苦瓜中含有的草酸會影響人體吸收食物中的鈣，身體缺鈣、需補充大量鈣的人不可多吃。
3.懷孕：苦瓜中含有的奎寧，會刺激子宮收縮，對孕婦不友好，因此孕婦不建議食用苦瓜。
By 味庫美食視頻
原本是一口苦味，因著恰當地處理，讓這初夏從此不再有皺眉的印象。清爽的味道，直擊味蕾，也擊退溫度漸升而產生的食欲不振與萎靡心情。
小滿，陽光還不算太過焦灼，氣溫還不算太過難耐，炎炎夏日逼近，卻不及大滿時候，一切都是剛剛好的狀態，也是我們日常生活中最喜歡的狀態。
享受著這一刻，萬事萬物不斷充實、上升的感覺，像是一切都充滿著希望，每一個細節都能給自己帶來微小又確定的喜悅，讓人感到知足且幸福。
願我們都能享受人生中小小的充實與滿足，小滿快樂。
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