不論新白茶茶老白茶，泡茶喝茶，該用多少度的水溫，為你揭曉答案
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
五月的風，暖意怡人，不緊不慢。
暖洋洋的夏風輕撩下，百里濃綠，十里鶯啼，生機無限。
溫柔的風，輕輕拂過臉龐，難免讓人泛起慵懶之意。
又是一年芍藥盛開時，繁花灼灼，花開時如錦簇。
紅樓里，湘雲醉眠芍藥，香夢沉酣，想必也離不開這溫柔的暖風吧？
暖風吹得遊人醉。
微風徐徐，送來款款深情，催人犯困，只想與周公相會。
惱人的睡意下，不妨泡杯清香的茶，清潤提神。
風味簡樸的白茶，新茶鮮爽，老茶醇厚，是下午茶的不二之選。
那麼，泡茶喝茶，該用多少度的水溫，才能顯出白茶的真滋味呢？
下面就來好好揭曉！
《2》
什麼是沖泡白茶的最佳水溫？
泡茶喝茶，水溫的高與低，對白茶的風味呈現有著直接影響。
關於的沖泡白茶的水溫，茶友們最為熟知的，存在三種不同的說法。
一、好茶不怕沸水燙，沖泡白茶需要用100℃的沸水。
二、白茶芽葉嬌嫩，要用溫水泡茶才不會將白茶燙壞。
三、新茶鮮嫩，用85℃溫水泡茶不會燙壞，老茶梗葉粗且老，適合用沸水泡。
乍一眼看上去，這三類觀點不同的說法，似乎都說得有道理。
到底哪個說法才是對的呢？這兒先賣個關子，謎底稍後揭曉。
若是讓大部分的茶友進行選擇，不少人會選擇居中派的觀點三，看上去似乎更有道理。
但其實，觀點三的說法中，錯漏百出。
新白茶的特點，在於新與鮮，風味清甜鮮潤，淳和爽口。
採摘茶樹嫰梢芽葉為原料製成的新白茶，模樣自然是鮮與嫩的。
像剛剛上市的2019春白茶，滿目嬌滴滴的嫩芽嫩葉，翠綠鮮綠的色彩佔據了大半。
但，新白茶鮮嫩就一定怕沸水燙嗎？這可未必！
至於說老白茶梗葉粗且老，更是片面之談。
白茶之中，老白茶的得來，與存茶年份積累有關，與芽葉形態無關。
有著粗大茶梗，寬闊葉片的秋壽眉可以存成老白茶。
採摘單芽的白毫銀針，同樣能存成老白茶。
一應以梗葉粗且老概括老白茶，太過偏頗。
看到這，茶友們應該得出了問題的答案，關於沖泡白茶的水溫，正確的選擇是用100℃的沸水。
泡白茶，無論新茶老茶，在品質有保障的情況下，都適宜用沸水泡，更能顯出真滋味！
《3》
好白茶根本不怕沸水燙！
對於內質豐富的好茶來說，用沸水沖泡，能更多的激發茶葉深處的茶香物質和茶味物質。
用沸水泡茶，能讓茶香更高揚馥郁，茶湯更淳厚飽滿。
沖泡白茶，要用沸水。
認為沸水會將白茶的芽葉燙壞，這是對白茶最大的誤解！
首先，白茶的葉片，並沒有看起來那般脆弱，會被沸水燙壞。
白茶，作為茶樹科植物，葉片為革質。
成熟的白茶葉片，表面分布著一層亮亮的薄膜，這是葉片的角質層。
在白茶成品中，這層薄膜被稱為蠟質層。
在白茶當中，生長期長，梗葉粗獷不羈的秋壽眉中，葉片蠟質最為明顯。
蠟質層相當於白茶葉片的防護緩衝層，在枝梢鮮葉時期，能阻擋過強日光對葉片的灼射傷害。
在泡茶的時候，蠟質層的存在，能為白茶的內質物釋放，提供一道緩衝坡。
蠟質，相當於白茶成熟葉片的一層盔甲，有著這層盔甲防護，白茶葉片自然不怕開水燙！
其次，白茶中，白毫密布的細嫩芽葉，同樣不怕沸水燙。
在平日喝白茶過程中，多細心留意觀察，白茶細嫩的芽葉中，有著不少茸茸的白毫分布。
採摘單芽製成的白毫銀針，通體覆蓋著密密匝匝的白毫。
一芽一葉，一芽二葉的白牡丹，飽滿的芽頭旁，抻出了一兩片細狹的葉片。
形似片片柳葉，嬌俏可人，細瘦的葉背上，同樣有著不少白毫的分布。
白茶中，其貌不揚的纖纖白毫，不僅養分充足，茶氨酸含量豐富，還能對細嫩芽葉提到呵護的作用。
在枝梢時期，白毫能阻擋過烈陽光對芽葉的灼射傷害；並且在陰雨天氣下，能及時疏散芽葉上停留的雨水，以免將芽葉漚壞。
製成茶後，在泡茶時，茸茸的白毫同樣能為芽葉提供防護。
在正常的泡茶喝茶過程中，根本不必擔心沸水會將白茶芽葉燙壞！
《4》
沸水泡白茶有什麼好處？
對於內質豐富的好茶來說，用溫水泡茶，難以激發深層的茶味物質，難以充分利用茶葉內部的養分。
這樣一來，泡出來的茶湯，風采自然難以達到最佳狀態。
這對好茶而言，未免是一種浪費。
而用沸水沖泡，更能激發白茶深處的茶香物質和養分物質，更能展現一款白茶的真正實力。
沸水沖泡白茶，可以讓茶葉內部的果膠物、茶多糖、茶氨酸得到更為充足的釋放，泡出來的茶湯，湯水更為淳和、飽滿，有內容。
優質的白茶，內在積累的芳香物質更為充足。
這些豐富的芳香物質，釋放的沸點溫度，有著高低之分。
用足夠高溫的沸水泡茶，能更多的茶香物質釋放。繼而在溫度不斷下降過程中，可以感受到錯落有致的茶香釋放。
曼妙的茶香，你方唱罷我登台，十分舒適。
像是以花香著稱的新茶白牡丹，茶香蘅芷清芬，有著百變的香型，茉莉、含笑、梔子、芙蓉、幽蘭……
花香層次綻放的過程中，能為喝茶品茶帶來無限樂趣。
最後，用沸水泡茶，更能有效的釋放白茶的精彩風味。
白茶當中，採摘單芽製成的白毫銀針，芽頭肥壯，芽頭內部結構呈現為竹筍狀。
胖嘟嘟的芽頭內，一層又一層包裹著白毫層，剝開一層，還有一層，白毫層足足有六、七層之多。
在白毫層防護如此嚴密下，若非用足夠高溫的沸水，難以徹底激發白毫銀針深處的茶味物質。
這樣一來，白毫銀針自然難以泡出淳和飽滿，如瓊漿仙露般淳滑的茶湯！
沖泡梗葉虯髯的秋壽眉散茶時，在前幾沖快出水的情況下，多細心留意，能發現壽眉舒展的葉片中，尚且有著褶皺存在。
這一方面是其干度足夠的佐證，另一方面也能說明，壽眉茶的內質物尚未得到完全釋放。
如此可以說明，沸水對壽眉茶來說，根本不存在燙壞之說。
蓋碗泡白茶，正常的泡茶過程中，沸水根本不會茶葉燙壞！
鳳凰浴火能獲得新生，優質的白茶，若非用沸水泡，根本難以泡茶真正滋味！
《5》
百花爭艷，萬紫千紅的春天過去了。
初夏時節 ，新葉勝花，枝梢脫去了表面的華麗，呈現出生命本真的色彩，象徵無限活力的綠色。
濃蔭新成，樹影婆娑，放眼望去，蔥蘢彌眼。
青的草，綠的葉，綠油油的莊稼，層層疊疊，青綠、深綠、黛綠、墨綠駁雜交錯。
如同畫家的潑墨丹青，色調深淺不一，著色濃重不同，素雅而又極具美感，讓人應接不暇。
品味白茶，簡樸自然的白茶，在妥當儲存的情況下，同樣能變幻出精彩無窮的茶味。
初夏的五月，泡一杯清香的白茶，怡情又悠然。
內質豐富的白茶，若想泡出最佳風味，需要用沸水泡。
好茶不怕開水燙。
沸水泡茶，茶味更足，茶香更顯，何樂而不為呢？
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