海參怎麼燉？如何燉出海參的營養價值！
海參營養價值高，富含多種人體必需的活性物質和微量元素，經常吃海參可祛病強身提高人體免疫力。因此，海參的養生功效備受追捧，吃海參的人群不斷壯大。
海參不僅僅是一道輕奢的美食！因此不是什麼時候想吃了才會去吃。相反的，為了自身和親人的健康，我們更需要的是、有計劃地為身體提前儲備著「健康」，而非一味的暴飲暴食或是臨時抱個佛腳。
然而怎麼發制干海參成了日常必備的功課之一，今天小編就手把手的教您從發制到製作海參菜肴。
海參泡發的六步流程
1
《浸泡脫鹽》
將干海參稍稍沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量的純凈水，開始泡發。
泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。注意，期間海參不能碰到油或者其他化學品！
2
《清洗》
順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋成段剪開，但不要扔掉。然後整個清洗乾淨即可。
據說裡面的白筋更有營養，剪成段後的海參還會發的更大。（如果只是自己家人吃的話，可以不去處理白筋）
3
《煮制》
將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘。
水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。注意，因為海參個體差異問題，不能一概而論。
4
《燜制》
煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。
沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。
5
《水發》
將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。
其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。據說冰水泡的目的是為了海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹。
6
《冷藏》
發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。
小技巧，建議大家在冷凍發好的小海參的時候，放在盤子上面，每一小時可以用噴壺往小海參身上噴一次水，可以形成一層冰衣 。可以起到保鮮的作用！
7
《發制小貼士》
1、海參遇到油、鹼和鹽會產生「化皮」現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海參接觸到油、鹼、鹽。
2、在發制海參的過程中必須使用純凈水，這樣可使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。
3、煮過的海參在泡發一天後，可以用手掐一掐，如果感覺不鬆軟，重複一次煮的過程，再泡發2-3天，效果更佳。
4、冷凍的海參，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。
教您做高端的滋補美食---海參！
1
家常海參
主料：泡發海參450克、豬五花肉50克。
輔料：黃豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、澱粉適量、食用油50克、香油3克、醬油6克、高湯8大匙、料酒30克、辣豆瓣醬3克 精鹽3小匙、味精小匙。
做法：
1、將水發海參洗凈切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗乾淨；蒜苗洗凈切段；香菜洗凈切段；
2、鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用；
3、鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底；
4、鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。
注意：
中西結合，鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺，時間不宜太長，否則不易嚼爛。
2
滋補海參湯
主料：水發海參100克，棗（干）10克。
調料：冰糖10克。
做法：
1、先用清水把水發海參熱透；
2、再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。
功效：
1、補腎益精，養血潤燥，健脾益氣。
2、適用於氣陰不足、脾腎兩虛之動脈硬化。
3、海參有「海中人蔘」之譽，久服能厚腸胃、益精血。
注意：
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
3
春筍燒海參
材料：
梅頭肉，生粉，生抽，酒，姜，筍條，海參，糖，醬油，蚝油，蔥花
做法：
1、梅頭肉切片用生粉生抽酒腌一會；
2、把油鍋燒熱後放幾片姜；
3、再放肉片先炒一會加筍條.水發好的海參；
4、放點糖再下醬油/水一起燜煮到筍熟透加點蚝油和蔥花起鍋。
4
海參燉羊肉
主料：羊肉(瘦) 250克，泡發好的海參200克。
調料：姜5克，大蒜（白皮）5克，大蔥10克，植物油25克，料酒10克，鹽3克。
做法：
1、先將羊肉洗凈，切塊備用；
2，水發後的海參洗凈，備用；
3、炒勺里放植物油燒熱到六成，下姜、蔥煸出香味；
4、下羊肉塊翻炒後放料酒少許，繼續翻炒；
5、加適量清水燉至羊肉將熟；
6、下海參塊燉至兩者皆熟，加鹽適量調味，淋麻油出鍋即可。
野生海參推薦
※魚膠圓肉燉水鴨，益氣養血，讓你的氣血「活」起來！
※這也不好、那也不行，魚膠究竟怎麼泡發最好？
TAG:魚膠養生堂 |