千年前人們就已流行吃火鍋，清朝成宮廷菜，慈禧的御用火鍋很特別

若要問現代人最愛吃的美食是什麼，十個人里估計得有九個會提到火鍋。沒錯，作為一種方便且美味的食物，火鍋已經佔據了大部分人的心。

從什麼時候起，人們就對火鍋不可自拔了呢？很多人以為是在近幾十年人們才開始對火鍋鍾情，其實早在千年之前， 老祖宗們就已經愛上火鍋了。

火鍋在古時候被稱作「古董羹」，最早大約可追溯到周朝，戰國時基本成型，宋朝時已經成為一種大眾美食，而到了清朝，火鍋則成為了宮廷菜，器具更加精緻，吃法更加講究。

不同於現在火鍋的模樣，初期的火鍋大多用鼎來盛物，東漢時期的火鍋被稱為「斗」，看起來就像一個細腳大肚漢。至於吃法和現代差別不大，都是將各類肉食切成薄片，然後放入沸水中煮熟，最後蘸上調料食用。

元朝的時候，世祖忽必烈極為喜歡火鍋，在還沒稱帝的時候，就深深被火鍋折服。因蒙古人多食用的是牛羊肉，所以他將火鍋命名為「涮羊肉」，直到現在我們也常用這個名字。

清朝的時候，火鍋從一種民間美食，漸漸演變為宮廷佳宴。據說乾隆皇帝是火鍋的忠實小迷弟，基本上走到哪兒這火鍋就吃到哪兒。而且他不僅自己愛享受火鍋的美味，還時常拿火鍋宴請朝臣，一擺就是五六百桌，吃火鍋的人可達五千多人，那陣仗也是史上罕見。

慈禧太后也是火鍋的推崇者，她最喜歡的火鍋是「菊花火鍋」。此鍋先用肉湯做湯底，然後將肉片放入其中悶煮幾分鐘，最後撒上金菊花，那滋味妙不可言。

不同時期的火鍋材質不同，最早自然是銅鍋，後來又出現了鐵鍋、砂鍋、瓷鍋等等。不過花樣雖多，但大部分人使用的，還是銅鍋。當然，宮廷里的貴族們自然不會跟尋常人用一樣的東西，那可就體現不出他們尊貴了。

譬如清宮裡就有很多五花八門的火鍋，譬如銀火鍋、錫火鍋、甚至還有瓷火鍋。銀質火鍋在宮廷里極為多見，因為它們不僅屬於高貴的銀器，而且還有驗毒的功效。

至於瓷火鍋，就屬於較為罕見的一種，因為瓷器導熱性不強，所以用它來吃火鍋，可能多半還是為了擺闊。其中最為精緻的，大概要數掐絲琺琅鍋，滿滿的土豪氣息，也真就只有皇家用得起了。

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