花甲這麼做，吐沙更乾淨，比燒烤攤還夠味兒

一道辣炒花甲，估計是很多人對夜市的嚮往。

花甲作為中國四大養殖貝類之一，生長迅速，價格親民，養周期短，所以在價格上也更親民，花甲也就自然而然的成為國民小海鮮了，外面燒烤攤兒上炒的花甲香辣可口，細嫩無沙，好吃極了！

自己買回家一做，總是有吐不凈的沙子，吃起來格外牙磣，讓花甲的口感也就大大折扣，這就導致很多人，不願在家裡做。

其實，花甲的製作真的非常簡單，只要掌握了這幾個小竅門，絕對讓你的花甲鮮嫩可無沙粒！

01

洗花甲：花甲好吃要先洗凈！

小果兒分享3個洗花甲的小竅門，分別適用於不同的情況下，看仔細哈。

方法一：（適合比較著急的時候用，用時少，清洗的也乾淨）

1.首先，用少量料酒和鹽抓洗乾淨，去除表面泥土和殺菌。

2.然後把花甲放在一個鐵容器里，加入適量的水，然後把另一個大小一樣的容器倒扣在盛有花甲的容器上面，用手開始來回上下搖晃。

3.大力的顛顛它們，這樣花甲顛暈了，沙子就會吐出來了，反覆5次基本上就很乾凈了。

4.最後，流動的清水洗乾淨就行了。

方法二：（適合量少的花甲，需要一個個清洗，但100%能去除沙子）

1.用少量料酒和鹽抓洗乾淨，去除表面泥土和殺菌。

2.然後將花甲倒入熱水鍋中煮，這時花甲會一個一個都把殼打開，用筷子翻下，等花甲殼全部打開。

3.將鍋連同花甲一起放入自來水下沖晾，然後用手一個一個將花甲內殼和花甲肉，放在自來水下沖洗乾淨即可。

方法三：（適合時間充足的狀態下）

1.將花甲放入一盆溫水中，並在溫水中加入鹽巴和香油，用量根據盆里的水來定。

（這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境，從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠將水與空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。）

2.靜置兩到三個小時以後，我們就會看到多數花蛤都把貝殼張開，而且水渾濁不清，這時候花蛤去吐沙過程就完成了。

3.這時再用少量料酒和鹽抓洗乾淨，去除表面泥土和殺菌，沖洗乾淨即可。

注意：類似的方法還有用醋洗花甲，在鹽巴和香油換成小半碗醋，一樣把花甲放裡面泡養2小時左右，其他步驟一樣。

小貼士

除了上面的的方法之外，清洗花甲還有4個雷區值得注意

1.不可添加食用油：浸泡花甲時不能添加食用油，因為添加食用油的水，含氧量降低，花甲呼吸不暢，別說吐沙了，這樣的水環境會加速花甲死亡。

2.不能過度攪拌：浸泡花甲時不能不停地攪拌花甲，這樣花甲排沙更難，因為在用攪拌棒攪拌花甲時，會刺激花甲，使花甲對環境產生敏感，受到驚嚇，花甲很難伸出水管排沙；

3.水不宜過多：浸泡花甲的時候，水不能太多，以剛好淹過花甲為宜，因為花甲的觸角也要呼吸；

4.水和容器一定要乾淨：用於清洗花甲的水和容器一定是乾淨的，以免造成二次污染。

02

花甲一定要買大的！活的！

除了清洗花甲之外，對於花甲的選擇也很重要，買到品質好的花甲，才能做出好味道，特別是花甲這種小海鮮，死了的就千萬不要吃了，對身體很不好。

1. 選大的

花甲在被用力翻動時是不會開殼的，要用力才能掰開。這時我們可以放心挑選殼完整，且緊緊閉合住的花甲。

2.摸觸角

花甲在靜置的水中會伸出一點觸角，我們可以輕輕用手觸碰花甲伸出來的觸角，會自動將觸角縮回去的花甲當然是活的啦！

不過值得注意的是，不是有觸角伸出來的花甲就是活的，花甲在靜置的水中伸出的觸角過長，殼已呈半開狀態，甚至連身體也一部份在殼外，用手掐觸角都不會縮回去的花甲，基本是死的。

3.掂重量

挑選花甲時可以在手上掂一掂，浮在水面上的不用挑了，是空殼沒跑的，也有少數花甲是死在閉合的殼中的，不用力就能掰開，還伴有腥臭味兒。

殼不完整或破損的就別折騰了，有些完全翻殼，肉肉暴露在外，顏色也發白的花甲也別選了，涼透了。

03

洗完選好的花甲當然是趕緊拿來炒！

By 艾瑄兒

· 主料 ·

花甲〡500g

· 輔料 ·

小米辣 | 3個

紅泡椒〡4個

大蒜 | 適量

薑絲 | 適量

小蔥 | 適量

· 做法 ·

1.花甲買回來放在淡鹽水中吐沙1-2小時，洗去表面泥沙。沸水下鍋，開殼及時撈出。

2.撈出後過涼，瀝水備用。（花甲的清洗方法可以根據自己的情況自行選擇哈）

3.熱油，爆香姜蒜蔥白，去腥增香，放入小米椒和泡紅椒翻炒出香味。

4.下入花甲一起翻炒，調入適量生抽，鹽，料酒，翻炒均勻即可出鍋撒蔥花。

其實花甲的做法非常多，小果兒有個同事是個住在海邊的姑娘，她說，他們那邊吃花甲，只放蔥姜蒜來炒，這種做法又香又嫩，小果兒呢，是個內陸娃，從小吃的就是夜市燒烤攤上的辣炒花甲。其實花甲的做法遠，不止於此，花甲冬瓜湯，花甲蒸蛋、蒜香花甲，花甲這種便宜又家常的小海鮮做法真的是數不勝數，至於怎麼吃，可就看你啦～

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在你的家鄉，花甲都怎麼吃？

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