吃西紅柿，不用糾結生吃還是熟吃更易吸收問題

西紅柿中的番茄紅素對人體十分有益，加熱後西紅柿細胞壁被破壞，有利於番茄紅素釋放，番茄紅素屬於脂溶性抗氧化劑，放些油脂也有促進作用。所以很多人開始糾結起西紅柿的做法，不再生吃只用油炒。

事實上，番茄本身質地柔軟，番茄紅素吸收阻礙較小，只要其他菜肴中有油脂，搭配來吃就可以促進番茄紅素的吸收，無需刻意放油來炒。雖然加熱確實能提高番茄紅素的利用率，但生吃其實也不會相差太多。西紅柿營養豐富，除了番茄紅素外，還有維生素C、鉀、膳食纖維等營養成分，其中很多不耐熱。加熱後也會有所損失。

此外，生吃西紅柿代替部分水果的做法，對於糖尿病患者等特殊人群有著很好的作用。因此，西紅柿作為健康食品，無需刻意加油熟食，根據自己的喜好自由食用即可。

文/滿江

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