彩虹食譜拯救美國前總統，腦子裡的黑色素瘤吃沒了？可笑！

較真要點：

1、「彩虹食物」的邏輯是將果蔬按紅、橙黃、綠、藍紫黑、白等5種顏色分類，倡導大眾每日吃夠5種顏色的果蔬，每種顏色的食物不少於1種。這是美國政府為了改善大眾果蔬的攝入量及種類，在2010年所提出的營養教育概念。美國癌症協會不是研究和發起單位，只是傳播單位之一。

2、國內自媒體顯然不明白「彩虹食物」的本意，只是單純按照顏色亂歸一氣，還把很多肉食都納入了進去，再牽強附會一些缺乏科學證據驗證的療效，這樣的文章自然沒什麼可信度。

3、大家只需要知道，我們需要的營養素都是廣泛存在於日常可選的食材中，只有多樣化飲食才能達到「強強聯合」的促健康效果，無論攝取果蔬還是主副食，都是種類越豐富越好。這就夠了。

查證者：石正莉 | 北京友誼醫院營養科初級技師、中國營養學會註冊營養技師

近日，有多個自媒體都轉發了《美國癌症協會向全世界推薦「彩虹食譜」》一文。文章稱，美國前總統卡特靠這份「彩虹食譜」，把腦子裡的黑色素瘤都給吃沒了。這怎麼可能呢？卡特明明是接受了抗程序性死亡分子1（PD-1）單抗治療，顱內腫瘤才消失的，飲食並非起決定性作用[1]。那麼，「彩虹食譜」又是怎麼一回事呢？

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一、「彩虹食物」是由美國農業部等政府機構在2010年提出的「營養教育概念」，旨在提高大眾的蔬菜和水果的攝入水平

美國民間確實有 「Eat the Rainbow（吃一條彩虹）」的口號，對應自媒體所闡述的意思，其實翻譯為「彩虹食物」更為準確。

「彩虹食物」並不是在2016年由美國癌症協會經多年研究發布的，也不是針對所有食物的。而是在2010年，為了提高大眾的蔬菜和水果的攝入水平，由美國農業部等政府機構提出的營養教育概念[2]。

它的邏輯是將天然果蔬按照紅、橙黃、綠、藍紫黑、白，這5類顏色進行歸類，引導大眾確保自己每天攝入的蔬菜水果都覆蓋5種顏色、而且每種顏色至少含一種食物，由此來保證果蔬攝入的量與多樣性。

由於「彩虹食物」通俗易懂、趣味性高、傳播性強，所以，這個概念一經提出，馬上就成為了公共衛生、醫療等非盈利機構向大眾宣傳的理念，美國癌症協會也在其中。

二、肉食不在「彩虹食物」之列，紅色果蔬不適合用來補鐵與蛋白質

首先，牛羊肉及動物內臟屬於動物類食物，不是「彩虹食物」的組成。

其次，果蔬中確實含有各種維生素、礦物質，但是蛋白質含量普遍很低。

第三，膳食鐵確實和人體造血密切相關，這不代表所有紅色的食物中都富含鐵，自媒體列舉出來紅棗、山楂、石榴等食物含鐵量就甚少。植物界鐵含量豐富的果蔬有豆類、深綠色葉菜、葡萄乾等，但是其鐵的形式為非血紅素鐵（二價鐵的無機物），和存在於動物類食物中的血紅素鐵（三價鐵的有機物）比起來，吸收率和生物利用率偏低。所以，補鐵的首選依然是紅肉（牛、羊、豬肉）、動物內臟等動物類食物。

因此，吃紅色果蔬補充鐵和蛋白質並不是合理的選擇，用來補充維生素和礦物質倒是可以，但維生素和礦物質都屬於吃少了不行，但吃多了也不會有更強的作用。退一步講，就算有人拚命吃紅色食物，也不會獲得逆天的免疫力、超強的抗氧化作用、完美地降血脂以及避開心腦血管疾病的能力。

三、橙黃色的果蔬確實富含胡蘿蔔素、維生素C、一些B族維生素以及膳食纖維，但說富含鐵、鈣、花青素並不屬實

橙黃色的果蔬中確實富含胡蘿蔔素、維生素C、一些B族維生素以及膳食纖維，但是鈣、鐵、花青素含量並不優秀。鈣含量豐富的植物性食物主要是菠菜、油菜薹、黑芝麻、海帶、紫菜等。花青素則主要是來自藍莓、櫻桃、葡萄、黑豆、紫薯等藍、紫、黑色的植物，並非橙黃色。

先看胡蘿蔔素，因為它在人體內能轉化為有生物活性的維生素A，參與組成眼睛中視覺細胞的感光物質——視紫紅質，使人在暗處也能有視覺功能，所以橙黃色的果蔬確實能夠幫助人們保護夜間視力、預防夜盲症。

再看膳食纖維，因為它確實能夠降低總膽固醇和「壞」膽固醇——低密度脂蛋白膽固醇的水平，所以，橙黃色果蔬也確實有預防動脈粥樣硬化的作用[4]。但這不是它的獨家特色，絕大多數果蔬都具備這樣的性質，並沒有顏色的區分。

最後看花青素，雖然許多細胞和動物研究表明，花青素展現出良好的抗氧化、抑制腫瘤生長、保護心血管、抗炎、抑菌的活性，但是，目前還缺乏高質量證據證明它在人體中也有同樣優秀的效果。[3]而且橙黃色果蔬花青素含量也不高，就更不能指望它在這方面的作用了。

因此，橙黃色食物確實是補充胡蘿蔔素和膳食纖維的不錯選擇，但是若想補鈣、補鐵、補青花素，還是看看其它食物吧。

四、綠色果蔬確實富含膳食纖維、各類維生素、以及葉黃素，而葉酸主要存在於深綠色蔬菜中

綠色的果蔬中確實富含各種膳食纖維、各種維生素以及葉黃素。

而且膳食纖維除了能保護心血管健康之外，還是維護腸道健康的一大利器，不僅能夠促進腸道蠕動，預防便秘，還能夠滋養深藏於大腸的腸道菌群，對於維持腸道內環境穩態和腸道屏障功能起著至關重要的作用。

葉黃素是類胡蘿蔔素的一種，也屬於有生物活性的植物化合物，主要存在於黃色、深綠色的蔬菜中。目前確實有研究表明，葉黃素與心血管疾病、一些癌症的患病風險之間存在負相關的關係，而且能夠預防和改善老年性眼部退行病變。[5,6]

但是，在自媒體列出的黃瓜、苦瓜、香瓜中的葉黃素和葉酸含量並不高，葉酸的果蔬來源主要是深綠色蔬菜、木瓜、牛油果等食物。

所以，綠色蔬菜確實是補充膳食纖維的不錯選擇，但是想要在這類食物中補充葉黃素和葉酸，還得認準深綠色葉菜，自媒體列的幾款還是遠遠不夠的。

五、白色食物並不富含鉀，補鉀還是去找別的顏色

首先，雞肉、魚肉、大米、糯米、牛奶、豆腐並不屬於「彩虹食物」中的白色食物，它們的膳食纖維含量都很少，鉀的含量也一般。

其次，膳食鉀對於心血管健康的確佔據核心地位，主要是在調節血壓方面起良性作用，它能舒張血壓、促進機體排泄鈉。

第三，白色的食物並不是膳食鉀的保障，果蔬中的鉀更多地來自於綠葉菜、菌菇、豆類、葡萄柚、橙、香蕉、土豆、番茄、牛油果、杏、梅子等。

所以，按圖索驥跟著自媒體去補鉀的話，方向上就錯了。

六、紫黑色食物中確實富含花青素，但是烏雞不能算是這個類別的食物

首先，自媒體列出的這些食物，除烏雞外，確實富含花青素，但如前述，青花素的藥理性生理功能還有待考察。

其次，雖然紫黑色果蔬富含膳食纖維、各種維生素、礦物質等，是高質量膳食的組成之一，鼓勵作為日常的選擇。但是，在它們身上寄託治病的藥理效果是不明智的。

而且烏雞不屬於「彩虹食物」中的紫黑色食物，它的營養價值和普通雞肉並無差異。自媒體將普通雞肉劃分為「白色食物」，把烏雞肉劃分為「紫黑色食物」，很顯然邏輯混亂。

總之，外國人推廣「彩虹食物」的原因是為了對抗那些毫無營養價值又高熱量的食物，促進大眾提高果蔬攝入量。但國內自媒體顯然不明白「彩虹食物」的本意，只是單純按照顏色亂歸一氣，還把很多肉食都納入了進去，再牽強附會一些缺乏科學證據的療效，這樣的文章自然沒什麼可信度。

所以，大家不要聽信自媒體過分宣揚「某種食物能治病」，而是心裡要有個數：我們需要的營養素都是廣泛存在於日常可選的食材中，只有多樣化的飲食才能達到「強強聯合」的促健康效果，無論攝取果蔬還是主副食，都是種類越豐富越好。這就夠了。

參考文獻：略

本文責編：zolazhang

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