做酸菜魚時，到底要不要炒酸菜？10人做9人錯，難怪酸味不足

在日常生活中，魚肉是很受大家歡迎的一道美食，不僅含有非常豐富的營養物質，吃起來的口感也是很不錯，雖然說它的烹飪方法非常的多，但小編最喜歡吃的還是酸菜魚，將酸菜和魚肉完美的融合在一起，不僅魚肉好吃，連湯也是非常的有味道。

做酸菜魚時，到底要不要炒酸菜？10人做9人錯，難怪酸味不足

說到酸菜魚，小編就有一個疑問，因為有一次一個朋友說在製作酸菜魚的時候，要先將酸菜炒一下，然後放到鍋中煮，這樣才能做出好吃的酸菜魚，當時我是抱著一種懷疑的態度在聽他說，主要是我自己沒做過，不知道正確的步驟到底是怎麼樣的。

回到家後，我就問我的大廚舅舅，跟他說了我朋友的做法，舅舅說對於做酸菜魚，酸菜到底要不要炒，10個人中有9個會做錯，正確的做法應該是水煮，不用炒，因為炒出來的酸菜酸味並不足，那到底該怎樣製作呢？下面小編就來給大家分享一下製作方法。

【酸菜魚的家常做法】

第一步、首先將準備好的新鮮魚清洗乾淨，尤其是腹部黑色的膜，要是沒處理好，就會有很重的腥味，將處理好的魚用清水多衝洗幾遍，然後把魚肉和魚骨分開，魚頭和魚尾可以單獨來燉湯喝，接著就將魚骨頭剁成小塊，魚肉切成片狀，分別放到碗中，在魚肉碗中加入料酒，食鹽，用筷子沿著一個方向攪拌一分鐘的時間，然後打入一個蛋清，繼續用筷子攪拌備用。

第二步、把準備好的酸菜洗凈切成小塊，然後再次用清水多洗幾遍，接著在鍋中加入適量的清水，把酸菜放進去，用大火煮開，隨後就將魚骨頭放到鍋中，繼續燉煮兩分鐘的時間，接著加入魚片，在放魚片的時候，一定要用筷子一片一片的夾，不然會粘在一起。

第二步、最後將魚片全部下入鍋中後，繼續用大火煮，當魚片煮至泛白而且彎曲時，就準備一個大的碗，全部倒入碗中，撒上花椒，辣椒，香菜，然後另起鍋，加入適量的食用油燒熱，淋在酸菜魚上面，這樣好吃的酸菜魚就製作完成了。

以上就是做酸菜魚的方法，在製作的過程中，不要先將酸菜炒一遍，因為炒了之後的酸菜不僅酸味不足，而且還會帶有一定的糊味，並且在煮酸菜的時候，一定要冷水下鍋，這樣它的酸味才會被煮出來，大家下次在製作酸菜魚的時候，就不要做錯了。

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