5月底，正是大蒜大量上市的時節，大蒜作為廚房最常見的一種調味品之一，幾乎每道菜都或多或少會加點兒它。經常做飯的朋友們肯定都遇到過這樣的情況，當大蒜放的多了，吃起來會有點發苦發澀，例如：蒜蓉茄子、蒜蓉扇貝等美食，但是飯店裡的「蒜蓉醬」卻沒有這樣的口感，還蒜香濃郁，這到底是怎麼回事呢？今天小編就偷偷告訴你這妙招，做蒜蓉不能直接下鍋炸，還需注意幾點，具體的注意點，小編寫在文末了，小編以蒜蓉粉絲娃娃菜為例，感興趣的朋友們，不妨試試：飯店的「蒜蓉醬」香味濃郁，原來有妙招，難怪自己做的又苦又澀！

蒜蓉粉絲娃娃菜

By 青陌飛羽

配料：

娃娃菜 1-2顆、粉絲 1小把、蒜 1頭、精鹽 1克、雞粉 1克、生抽 3大勺、蚝油 1大勺、白糖 1/2勺、水 1大勺、紅綠椒碎 隨意

烹飪步驟：

1.將大蒜切成碎末，放入濾網用涼水衝掉粘液

2.冷油下鍋，先用稍大點的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，調入適量鹽和雞粉，拌勻後備用；蒜油很香，可以用來拌冷盤或調蘸料

3.將粉絲放入盆中，倒入沸水，大約半分鐘粉絲變軟即可撈起

4.瀝干水分後，倒入適量蒜油拌鬆散備用；順手扯短一點，吃起來方便

5.把娃娃菜沖洗乾淨瀝干，先對半切開，再改切成6～8瓣，切開的娃娃菜根部呈三角形，葉片就不會散開了

6.把娃娃菜放入沸水中焯燙，數到十馬上撈出，這樣不會破壞爽脆感；接著擺盤

7.每瓣菜間隔中填上蒜末，中心鋪上粉絲

8.把所有調料兌入小碗調成碗汁，炒鍋倒少許蒜油加熱，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸

9.在娃娃菜均勻地澆上汁即可

10.放入蒸烤箱中下層，啟動純蒸100度功能，蒸13分鐘

11.成品

烹飪小貼士：

1、這妙招便是：大蒜切成蒜末的過程中，一定要將大蒜切得均勻且細膩。

2、因為大蒜中含有硫氨素以及核黃素，所以不能直接下鍋炸，如果直接炸肯定會發苦，所以在炸之前，需要先將大蒜放在清水中浸泡一下。

3、我們將切好的蒜末翻成兩份鍋中，放入適量的食用油，當油燒至5成熱的時候倒入一半的蒜蓉先小火慢慢的炸在炸的過程當中，需要用勺子不停的攪拌，一直炸至金黃之後關火。

4、讓我們將炸好的蒜蓉撈出放在一邊晾涼，然後再將生的蒜蓉充分的攪拌在一起，最後在將炸蒜茸用的熱油倒進蒜蓉當中，激發出香味，攪拌均勻就可以了。

5、最後在蒜蓉中加入適量的食用鹽蚝油，白糖，雞精，攪拌均勻。

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