又到了吃蟲，哦不吃楊梅的季節

身為北方人，我對於楊梅天然就有一種熱情！香甜多汁，不用剝皮，吐核簡單，而且啃起來不費牙……這麼多優秀品質，讓人不得不愛！雖然北方的楊梅賣的貴，新鮮程度也不太理想，不過這就夠不錯的了！

楊梅原來……姓楊

古時候也有一個北方人，十分熱愛自家院子里的楊梅樹。這是位陝西人，名叫楊廣，後世一般叫他隋煬帝。

宋代的筆記小說《海山記》中記載了這麼一個故事：某日，隋煬帝宮中的玉皇李，一夜之間忽而生出了許多新枝，宛如車蓋一般，籠罩了方圓數畝之地。人人都說這是大吉的徵兆，隋煬帝可沒那麼天真，聽說了李子的事，沉吟半響才問道：「李樹忽而繁榮，是何緣故？」來報喜的人傻乎乎地說：「昨日傍晚，聽見天上有人說『今李木當茂』，過得一夜，果然茂盛如此。」

隋煬帝面沉似水。豈有此理！李木當茂？我又不姓李，憑什麼楊樹就輪不到茂盛一回呢？於是他下令，要將妖孽的李樹全給砍了。身邊不少人都勸他，別啊，這是好兆頭，留著吧。雖然最終沒有砍樹，隋煬帝還是氣呼呼。直到過了幾天，才真是大吉了，因為有棵楊梅樹也是一夜之間繁茂起來。「楊梅和我同姓，好！」隋煬帝這才樂開了花。

後來入夏了，楊梅和李樹同時結果，隋煬帝就開了個品果大會。誰知有人卻評道：「楊梅雖好，味頗清酸，到底不如玉皇李甘甜。」眾人紛紛附議。隋煬帝恨恨地哀嘆：「難道真的『楊不如李』？」後來要下揚州之前，楊梅樹忽而枯死，只剩李樹獨領風騷。後面的事……大家也都清楚了，隋煬帝嗚呼哀哉，李姓大唐則風生水起。

這則故事看著就像是後人編派隋煬帝編造的，不過「楊梅姓楊」這件事，至少在古時是人們普遍認可的。

好好的梅，怎麼就入了楊門？

關於楊梅名稱的 由來，宋朝人唐慎微編著的《證類本草》里，寫到楊梅說過這麼一句：「其樹若荔枝樹，而葉細陰青。其形似水楊子，而生青熟紅。」李時珍進一步解釋道：「形如水楊子，而味似梅。」所以楊梅就叫楊梅了。

「水楊子」又是什麼呢？這東西是榿木（Alnus cremastogyne）的果實，楊梅果的外形與之多少有些相似。但因為榿木果實較小，楊梅果大，而且說相似，又不是特別相似，所以李時珍的解釋，有時也被後人詬病。比如當代的已故植物學和科學史學家夏緯瑛先生，在《植物名釋札記》中就說，宋朝人那幾句話，斷句不太對頭，應該這麼說：「其樹若荔枝樹，而葉細陰青，其形似水楊；子而生青熟紅。」就是說，楊梅樹的葉子像柳葉（水楊葉）。

各自都有理，反正楊梅的姓氏，其實是從別的植物那裡過繼來的。

但這並不影響楊梅的美味，它甚至幾乎搶到了天下第一水果的名號。北宋有這麼一段故事：福建士子以為荔枝天下第一，而江西士子不幹了，非得說楊梅才是第一。這倆人一言不合就大吵大鬧起來，最終呢，以「江西士子沒吃過新鮮荔枝，只吃過荔枝幹果」的結論收了場。這倆人其實還是互不服氣。北宋名士王觀，其實也比較偏向楊梅，所以他在《浪淘沙》詞里寫楊梅道：「莫將荔子一般看。色淡香消僝僽損，才到長安。」這是在說荔枝在運輸途中難以保鮮，所以比不上楊梅了。

楊梅放久了會長蟲

古人嘲笑荔枝無法保鮮，但要說楊梅，保鮮也是老大難問題。直到如今，民間也有「一日採收，二日變色，三日變味」的說法，由此可知古代的楊梅保鮮更沒法指望了。蘇東坡有詩句說「只有楊梅不直錢」，就是因為楊梅下樹就要馬上吃，不吃就放壞了，下樹越多，越不值錢，不過他並非是貶低楊梅，他其實是楊梅的忠實擁躉。

為了留住楊梅的鮮美，古人也想盡了辦法。新鮮的楊梅可用鹽腌制，也可泡酒，早在晉朝時就有「梅香酎」，是專門用來款待貴客的。明朝人高濂在《遵生八箋》里，也寫到了楊梅的製法：「用臘水同薄荷一握，明礬少許，入瓮中，投浸枇杷、林檎、楊梅於中，顏色不變，味涼可食。」這辦法不但對楊梅有用，其他水果也適合。

如今倒是方便了，新鮮的楊梅下樹後，直接放入冰櫃中冷凍，此後再用於製造楊梅酒或楊梅汁。真空保鮮冷藏技術也已用於楊梅的儲存，在果實下樹後一個月的時間裡，都可以保證新鮮度，這樣才可以把楊梅運輸到各地銷售。但在這些技術廣泛應用之前，比如二十世紀八十年代，楊梅都哪兒去了呢？

其實那時候的很多楊梅，都被製成了話梅。直到如今，各種「話梅」原材料里，楊梅依然佔有一席之地。傳統的話梅製作工藝裡頭，楊梅先用鹽腌制，脫水皺縮之後，清洗晒乾，再與加了調味劑的甘草汁共同入缸浸泡，浸漬到入味，撈出曝晒，才算完成。所以從前用楊梅製作的話梅，都有淡淡的甘草味，咸甜混合，反而沒什麼楊梅味道了。

想知道你吃的話梅是不是楊梅製作的？好辦！看核就能知道，話梅是用杏做的還是梅子做的。楊梅核其實是它的內果皮，木質堅硬，上面有濃密的纖維質短毛。這些毛在新鮮的楊梅果核上就能看到，彷彿頭髮凌亂的水鬼，怎麼揪也揪不幹凈。

來，吃蟲了。

如今楊梅的品種繁多，味道各異，但都面臨同樣一個問題：買了楊梅回家，用淡鹽水一泡，果子里鑽出細小的白色「肉蟲子」，是吃呢，還是扔呢？各個楊梅品種，無一例外，只要在種植、採摘、保存或販賣時一不小心，就會被這種「肉蟲子」盯上。

不過也別太苦惱。我們大可眼不見心不煩，閉眼吃，順帶著吞咽下去一些動物蛋白，對身體並沒有什麼損傷。或者也可以深入了解這些「肉蟲子」的身世，懷著尊敬的心情，和它們一起分享楊梅的美味。這些「肉蟲子」是果蠅的幼蟲，嗯，正是那個在經典的遺傳學實驗中，幫助人類揭示了許多遺傳學原理功勛卓著的果蠅。

點擊空白處看圖 高能預警

楊梅之中最常見的幾種果蠅，包括黑腹果蠅、擬果蠅、高橋氏果蠅、伊米果蠅、斑翅果蠅等，採摘下來的第一天，果蠅的成蟲們就會在果實上產卵，到第四天，幼蟲就會羽化為成蟲了。所以如果從摘下開始算起，第二天或者第三天買來吃，正是果蠅的幼蟲在果子快樂成長的時候呢。

雖然物理防護、冷藏保存等方法，可以適當控制果蠅，但反正想吃楊梅，就要面臨和果蠅分享的窘境……那就，剛下樹（或者剛出冷櫃）就買，買了趕快吃吧，趁果蠅到來之前，趁果蠅卵變成幼蟲之前

男女比例演嚴重失衡

我們在開心地吃楊梅（和果蠅）的同時，也可以順便關心下楊梅的「精神世界」。畢竟，在楊梅的世界，存在嚴重的性別歧視問題。

楊梅是雌雄異株的植物。雄株的雄花序，單獨或數條叢生於葉腋，呈圓柱形穗狀，暗紅色。雌花的花序通常單生於葉腋，短而細瘦，會伸出鮮紅色的細長柱頭。雌雄異株的植物，經常一不留神就被性別歧視了，比如楊柳，雌株因為會飛絮，被拒絕栽種，或者掛吊瓶打不孕不育藥水。楊梅正好相反，雌株大受歡迎，雄株被人冷落。

在果園裡，只需要1%～2%的雄株，就足夠用來授粉了，所以育苗基地，楊梅的雌株供不應求，雄株總是剩下。怎麼辦呢，在適宜栽種楊梅的地區，雄株有時可用於園林綠化，畢竟枝葉濃密，樹型團聚，還算好看。但這也有問題，園林之中栽種楊梅，講究的就是果實掛在枝頭的景象，所以雄株怎麼都還是不太受歡迎的。

想想這個比例啊，2:98。大齡男青年們，請不要灰心喪氣，要感謝上蒼沒有把你投胎成一棵楊梅樹。

作者：天冬

本文首發於物種日曆（ID：guokrpac）

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