用雞蛋和豆芽竟做一道「金桂銀芽」，味道鮮美得毫不遲疑
豆芽，一種不太起眼甚至顯得有些LOW的食材，以前做的時候也就是清炒和醋溜，想必大多數朋友也就這兩種，吃幾次就夠了。今天，讀到這篇文章的朋友有福了，因為小編將用豆芽做主食材，給大家來帶一款有點兒「別緻」的美食！
原料：
綠豆芽約300g，不能用黃豆芽代替；雞蛋4顆；老薑1塊；乾貝1把，如果個頭比較小，就用30來顆，大個兒的酌情減量。魚露半瓷勺（實在沒有就勉強同意你們用生抽代替）；鹽1茶匙。豆芽別買太碎的，而且拿回來的路上也不要壓碎他，否則有可能要出門重新買！
把乾貝提前用涼水浸泡半個小時，（連著泡的水一起蒸）然後上沸騰的蒸鍋小火蒸半個小時，之後把乾貝碾成細絲。如果有7點鐘方向的黑色筋要去掉，泡乾貝的水留著備用。完全蒸發被碾成絲的乾貝口感才能和其他食材融合到一起，而不是硬得突兀。泡乾貝的水更是寶貝，幾乎就是現成的高湯。有耐心的人，也可以在蒸發乾貝的時間裡把綠豆芽掐掐尾巴。
雞蛋加入乾貝絲，1茶匙乾貝水、半辭勺魚露、半茶匙鹽，一起打散。預計鹽量的一半用於打雞蛋，一半用於給豆芽提味兒。在乾貝絲和魚露都有鹹味的基礎上，雞蛋里的鹽千萬不要給太多。魚露（生抽）和蒸發乾貝的高湯這種純液體也不適合加太多，免得蛋液質地太水，炒出來質感不對。
炒鍋里用大約2瓷勺油，中火燒熱後先把拍碎的姜塊爆香。姜的風味和雞蛋、貝類、甲殼類都很配，要隱約有那麼一點。姜切得這麼大塊兒，純粹只是為了待會兒好夾出來！
繼續保持在油溫有熱度、但不要燒到冒煙的狀態，加入蛋液炒碎。油溫不能太低，這樣接觸到鍋底的蛋液就可以快速凝固。晃動鍋子讓鍋底都沾上油，沾上鍋底的蛋液就不容易口感發乾。手速不要太慢，一直不停地鏟、切、炒，把蛋液炒散一點。因為有乾貝絲的原因，蛋液不容易炒到完全細碎的桂花狀態，但也還是要盡量炒碎炒散，不止是好看，味道也會更均勻。如果想要顏色更黃燦燦，也可以只用蛋黃。炒熟炒散的雞蛋碎盛出來備用，然後洗鍋，一定要洗鍋！
在洗凈的鍋里另外加1瓷勺油，在油里直接撒半茶匙鹽，大火燒熱到冒煙狀態之後把充分瀝干水的綠豆芽入鍋快速翻炒。綠豆芽水分含量極大，鍋子燒熱到冒煙是為了讓鍋子有足夠高的溫度。提前撒入一些鹽，可以幫助綠豆芽在入鍋的那一剎那就儘快開始蒸發水分。全程保持大火，也儘可能保持鍋的溫度不要下降。
等綠豆芽略塌陷（失水）之後，馬上放入剛剛炒好的乾貝絲雞蛋碎。炒勻到綠豆芽剛剛斷生，就立刻出鍋。
出鍋的狀態是這樣：帶著乾貝鮮勁兒的雞蛋碎，就輕輕巧巧地掛在豆芽上。豆芽還脆生著，也還挺拔，連著雞蛋碎和乾貝絲一起吃，風味真的很不錯！
