老師傅教你炸豬肉丸子，注意這幾步，炸丸子外酥里嫩，不油膩

說起來炸丸子，可能有很多人會對它讚不絕口，我們平日里能嘗到的美食太多了，油炸丸子就是其中的一種，而且是很受歡迎的一種。和餃子元宵一類的食物一樣，油炸丸子也屬於一種經典的傳統美食，平時的聚餐宴席上，或者是在過年過節的時候，咋文字總會被當做一道硬菜端上餐桌。雖然炸丸子好吃，但是有很多人不會做，不僅炸出來的丸子賣相難看，口感也是一言難盡。所以今天小編就要跟大家分享一些炸丸子的小技巧，這些小技巧都是老廚師們天天炸丸子得出來的，只要注意這幾步，炸出來的丸子就外焦里嫩，分外好吃。

首先我們說一說豬肉的挑選和剁制，食材的選擇並不是固定的，要看相對應的做法，炸丸子也不例外。油炸食物吃的是一個整體的味道，可以簡單用「粗獷」兩字來形容，不用要求食材太細膩。所以我們可以選擇肥瘦相間的五花肉。處理乾淨之後開始剁制，要注意不要剁的太細，因為如果食材加工的過細就會導致油分浸透食材，導致整個食材都太過酥脆，基本上就沒什麼嚼勁了。

豬肉丸子餡料的調製

炸丸子最怕丸子太鬆散，因為如果太鬆散的話不僅炸出來的丸子不能成型，而且口感是很不好的，就像是在吃油渣一樣。因此裹出來的丸子必須要足夠緊緻，這樣就需要用到兩種輔助食材，一種是雞蛋，另外一種是澱粉。在加入薑末，食鹽生抽等基本的調味品之後，磕入一個雞蛋和適量的澱粉，然後順時針往一個方向攪拌，攪拌的時間越長越好，另外攪拌的過程中可以適量加點食用油，這樣能夠拌出更加順滑和緊緻的餡料。

豬肉丸子炸制之前的定形

經過上面的這些操作，丸子的餡料就已經調製的很棒了。但是這樣還是不夠的，我們還需要冷凍。這一點是很多人不知道的，把丸子放進冰箱裡面冷凍十分鐘之後再拿出來，這樣你就不用擔心丸子在炸制的過程中變形了，另外如果在丸子外邊裹上一層干澱粉，效果會更好。

丸子的炸制

炸制過程要注意四點，分別是油溫，火候，時間和復炸。把凍好的丸子取出來用4成油溫下鍋，溫度不要過高，4成熱就大約是120度左右。然後要用小火精炸5分鐘，等時間到了撈出來就行。另外但凡是油炸食品，炸過一遍之後要把食物晾涼後進行第二次的炸制。有了復炸這個過程，食物的整體就會呈現出外酥里嫩的效果，屢試不爽。

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