吃了這鍋腊味 回味一個月

腊味一鍋燴

腊味一鍋燴

那天收拾陽台，發現去年底從桂林旅遊帶回來的臘豬臉還躲在架子上，這可是千里之外特意花了多半天從菜市場挑選的呢。左看右看，發現還好好的，色澤啥的都沒變，也沒長毛兒，只是比剛買回來時硬了一些。這能理解，畢竟都快半年了，不硬我倒擔心放了什麼防腐劑之類的了。

想想去年在桂林，當地的朋友帶著我們鑽小巷子去吃腊味，沒有漂亮的門臉兒，只是小方桌圍了一圈小板凳，倒真有了多年前院子里吃飯的感覺。那一大鍋腊味兒炒得呀，整條街都香。特別是裡面的臘肉、臘耳朵、臘豬臉，又香又有嚼勁兒，肥肉一咬直冒油卻不覺得膩。裡面放了好多種配菜，尤其當地的酸蘿蔔簡直是點睛之筆，解油膩還開胃。現在想想，都忍不住咽口水。

臨別桂林的當天，我和老公特意跑到當地某個大菜市場一逛，挑了好多當地的美味，比如臘肉臘鴨臘豬臉，還有酸豆角、酸蘿蔔、豆腐乳。兩兜子青菜和洋桃隨我們在晚上飛到了北京，而那些重的沉的不便攜帶的，也在兩天後快遞到了家裡。這些好吃的我都分裝在保鮮盒裡放冰箱冷藏或者陰涼處，不時做幾頓印象中的桂林菜也覺得很有意思。

今天我就用它來做道腊味一鍋燴，雖然只有一副臘豬臉，但腊味十足，老公老媽兒子都特喜歡，特別是老公，似乎也回憶起了當時的愉快旅行，而聽我們說過好幾次的桂林趣事後，兒子也非常 嚮往去此一游。老媽說，這臘豬臉配著辣椒和酸蘿蔔，吃起來真帶勁啊！哈哈，我挺高興。確實，沒有比較沒有傷害，吃了這一鍋臘豬臉後，其它肉都不入眼了。

腊味一鍋燴

材料

臘豬臉一副

青辣椒3個酸蘿蔔1根

蒜薹1把 花菇6朵青蒜4棵

胡蘿蔔1根 土豆3個

小米辣5個 姜1塊

油20克 鹽4克

醬油20克 蚝油30克

水少許

廚具

海氏多功能鍋之深鍋

製作過程

臘豬臉一副，這是買來現成的，平時放在紙袋裡陰涼處保存

放涼水鍋中大火煮開，轉小火，煮10分鐘，再泡20分鐘

用刀將臘豬臉兩側表面的油污刮凈，再改刀切成厚約3、4毫米的條，刀一定要鋒利才好切

將配菜清洗乾淨，我用的青辣椒、酸蘿蔔、蒜薹、花菇、青蒜、胡蘿蔔、土豆，用量和種類隨喜歡可調整；其中的酸蘿蔔口感酸爽脆嫩，可以清口去油膩

將青辣椒、花菇切塊，酸蘿蔔、胡蘿蔔、土豆切粗條，蒜薹、青蒜切寸段

小米辣切段，姜切絲；小米辣非常辣，用量可以自己調整；鮮姜如果換成酸姜，整鍋的風味更上一層樓

炒鍋中倒適量油，雖然臘豬臉中有一些油脂，但是菜量這麼大，光靠那點兒還不夠；將臘豬臉條和不易熟的土豆條、胡蘿蔔條、花菇塊一同倒入鍋中，大火逐漸加溫，翻炒至臘豬臉條和土豆條變透明狀

撒適量鹽、倒適量醬油、蚝油調味上色，翻炒均勻

將酸蘿蔔條和蒜薹入鍋中，翻炒2分鐘斷生、上色

最後將青辣椒和青蒜入鍋中，關火，翻炒均勻，利用餘溫將其炒變色即可端鍋上桌享用；能吃超級辣的可以將小米辣同入鍋中翻炒，只能吃微辣的可以停火後將小米辣撒在表面，紅綠相間配著臘肉的味道，非常開胃

臘

~~叨叨幾句~~

臘豬臉換成臘肉、臘腸都可以，有點肥的更香潤好吃，配菜的種類和用量可以隨喜好來調整；如果不習慣吃臘肉可以換成五花肉

臘肉與不易熟的胡蘿蔔、土豆同炒，既減少了油煙的產生，又能將臘肉中的油脂被胡蘿蔔、土豆所利用，同時，臘豬臉也不會因為干包而嚼不動

點晴之筆是酸蘿蔔，使這鍋腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同風味，同時也解了腊味兒的油膩

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