天氣慢慢熱起來了，食物要保鮮是不是一股腦放進冰箱就萬事大吉了呢？其實冰箱只是冷藏保鮮，並不是萬能的「保險箱」——低溫抑制細菌生長但沒有徹底殺菌的作用。

如果將水果、肉類、雞蛋、蔬菜、吃剩的飯菜等集體放入冰箱，極易造成細菌交叉污染——特別是它們帶有較多的嗜冷菌時，這些菌在4℃以下的低溫仍然可以大量繁殖，給食物帶來更嚴重的污染。

那麼，用冰箱存放食物有哪些值得注意的地方呢？

不同食物，儲存方法要有所不同

不同的食物在使用冰箱保存時，有不同的要求。

【蔬菜類】　保存前先除去殘枝敗葉，然後用保鮮膜包封，將蔬菜放入冰箱冷藏。不同的蔬菜，貯藏的適宜溫度不同，如菠菜、椰菜、大白菜、萵苣等適宜保存在5℃左右；有些蔬菜如胡瓜、茄子、甜椒等的貯藏適溫在10℃左右。

【豬、牛、羊肉類】　買回的鮮肉最好先用溫水洗凈，然後切成若干塊（每塊大小應為一次食用的重量）分裝在保鮮袋中，如短期保存（2-3天）可在0℃左右的冷藏室貯藏，若需長期貯存應放入低於-18℃的冷凍室。

【禽肉類】　貯藏前必須要清除內臟、洗凈、控干，瀝去血水，撒少量細鹽，最後將禽肉類裝入保鮮袋中，把口紮緊，一般以整隻貯藏為宜。禽肉類在0℃左右的冷藏室可貯存1-2天；在-18℃冷凍室可保存2個月左右。

【魚、蝦類】　魚類在貯藏前應去鱗、去鰓、去內臟及血水，洗凈、控水、撒鹽，裝入保鮮袋。1-2天內食用可放入冷藏室保存；長期貯存1-2個月要放入冷凍室保存。鮮蝦如在1天內食用，洗凈裝入保鮮袋中，放入冷藏室即可；長期貯存就必須將鮮蝦放入冷凍室凍結，此種方法貯藏期為1個月。

【蛋類】　鮮蛋可在溫度為2℃-5℃的冷藏室內貯藏2周。

【鮮奶等預包裝食品】　建議按照包裝上的儲藏方式進行存儲。

食物存冰箱，注意事項要知道

⒈冰箱都有一定的容量，存放的食品之間應留有一定空隙，保證冰箱內冷氣能很好地流通。

⒉要合理安排冰箱內的食物擺放，不要生熟混放在一起，液體食物宜放在下層或箱內門架上。建議根據食品種類選擇合適的區域來存放。

⒊放入冰箱的食品要用保鮮袋或膜包裝好。

【特別提醒】

剩菜從冰箱中拿出後需徹底加熱，徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達70℃以上。這是因為自然界的微生物無處不在，剩菜在貯存前微生物可能己經生長繁殖，冷藏只能減慢或抑制絕大多數微生物的生長，並不能殺滅它們。

另外，有一類致病菌天生嗜冷，在寒冷環境中還會持續繁殖，如李斯特菌、耶爾森菌等，為健康考慮，剩菜食用前要徹底加熱；即使已經洗凈後再冷藏的蔬菜瓜果，取出後也應再次清洗。

有些食物放冰箱影響口感和品質

以下這些食物是不適宜放進冰箱保存的：

【馬鈴薯、紅薯等根莖類蔬菜】　因低溫會使此類食物中的澱粉分解，之後再拿出來製作時就會感覺粉澀難咽，影響口感，而且像南瓜、冬瓜、洋蔥等蔬菜皮質厚實，室溫下放在乾燥陰涼處保存即可。

【蜂蜜】　蜂蜜的pH值較低，加上本身糖分很高，微生物不易在蜂蜜中滋長。因此，室溫存放蜂蜜並不會有太大問題。放到冰箱後，低溫使糖分結晶後析出，蜂蜜會變硬，影響口感。

【麵包】　如果冷藏保存，麵包會變硬且難以咀嚼，低溫還會改變麵包里的澱粉結構，產生「變陳現象」。「變陳」的速度與溫度有關，溫度較低，變陳變硬的速度會加快，嚴重影響其口感、風味，縮短麵包的保質期限。普通麵包短時間常溫下一般可保存2-3天，鮮奶或帶餡麵包最多可放冰箱保存2天。

【部分熱帶水果】　如香蕉、楊桃、枇杷、荔枝、龍眼、芒果、山竹、火龍果等熱帶水果放進冰箱會加速成熟，容易更快變質，如把香蕉放在12℃以下的地方儲存，會發黑腐爛；鮮荔枝在0℃的環境中放置一天，表皮會變黑，果肉變味。因此，這類水果最好是少量購買且在當天吃完。

因此，冰箱並不是「保險箱」，只有科學合理地使用，才能為我們的健康保駕護航。

（湖南省疾病預防控制中心註冊營養師-劉富強）

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